Unul dintre cele mai iubite și răspândite feluri de mâncare din Rusia este puiul la cuptor. Popularitatea sa nu este deloc întâmplătoare, deoarece chiar și puiul gătit conform celei mai simple rețete se dovedește întotdeauna gustos, suculent și moale. În ciuda ușurinței aparente de preparare a acestui fel de mâncare, acesta necesită anumite abilități culinare și cunoașterea anumitor secrete.
Pentru ca o pasăre coaptă în cuptor să se dovedească cu adevărat suculentă și gustoasă, trebuie, în primul rând, să alegeți carcasa potrivită și, de asemenea, să respectați cu strictețe temperatura și timpul de gătit al cărnii.
Este recomandabil să achiziționați păsări de curte refrigerate sau aburite, care diferă de cele congelate într-un gust mai bogat și carne fragedă.
Pentru gătitul în cuptor, carcasele de pui cu vârsta de până la un an și cu o greutate de maximum 1,5 kg sunt cele mai potrivite. Acordați o atenție deosebită prospețimii cărnii de pasăre. Puiul proaspăt și de înaltă calitate are țesut muscular bine dezvoltat, un sân rotunjit, fără oase prea proeminente. Pielea trebuie să fie uniformă, galben pal, cu o nuanță roz, iar carnea și grăsimea păsărilor de curte nu ar trebui să prezinte pete. Culoarea gri a pielii, fibrele musculare inegale sau grăsimea prea galbenă indică un produs de calitate slabă. Asigurați-vă că adulmecați puiul înainte de cumpărare. Produsele de calitate au o aromă dulce plăcută.
Atunci când alegeți ustensilele pentru gătit, acordați preferință unei matrițe din ceramică sau fontă. Un astfel de recipient, pe măsură ce se încălzește, vă va scuti de probleme precum arderea și coacerea inegală a cărnii. Matrițele din sticlă și metal sunt de asemenea potrivite, dar vor necesita o atenție mai mare la condițiile de temperatură. Pentru gospodinele care preferă să coacă păsări de curte întregi, există forme speciale adânci cu un con situat în partea lor centrală sau standuri metalice la vânzare care țin puiul în poziție verticală.
Este foarte important să monitorizați temperatura în timpul procesului de prăjire. Carnea poate fi considerată complet pregătită pentru consum atunci când temperatura din interiorul acesteia depășește 85 ° C. Cu toate acestea, acesta poate fi măsurat numai cu un termometru special. Puteți determina disponibilitatea unui pui fără dispozitive profesionale urmând câteva recomandări. Așezați carcasa pregătită numai într-un cuptor preîncălzit. În același timp, rețineți că la temperaturi cuprinse între 180 și 200 ° C, carnea se coace aproximativ 40 de minute pe kilogram de greutate. Pregătirea vasului este verificată prin puncții cu o scobitoare în zona sânilor. Sucul eliberat din carne trebuie să fie curat și transparent, fără impurități de sânge și turbiditate. Dar nu ar trebui să țineți puiul în cuptor prea mult timp, altfel carnea se va usca și va dobândi un miros nu foarte plăcut de grăsime topită.
Pentru a obține o apetisantă crustă maro aurie, ungeți puiul cu o cantitate mică de miere topită sau cu un strat subțire de smântână. Este mai bine să refuzați maioneza folosită ca strat de acoperire. Îi va oferi păsării un miros neplăcut de oțet și un exces de grăsime, ceea ce va afecta negativ gustul vasului finit.
Cel mai simplu mod de a-ți coace puiul delicios în cuptor este să-l gătești pe o foaie de copt presărată cu un strat gros de sare grosieră. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul. Clătiți carcasa, tăiați-o în centrul sânului, deschideți-o ca la carte. Apoi frecați carnea cu piper negru măcinat. Se întinde un kilogram de sare grosieră pe o foaie de copt și se pune puiul deasupra. Coaceți până se înmoaie.
Nu vă fie teamă că carnea va fi sărată, va absorbi atâta sare cât trebuie sărată.
Fără probleme, obțineți o carne la grătar uniform, cu o crustă maro crocantă.
