În zilele noastre, brânzeturile cu mucegai nobil nu sunt o delicatesă de peste mări; o gamă largă de aceste delicatese rafinate este prezentată în magazine. Cu toate acestea, este destul de dificil să înțelegeți imediat numele complexe și să alegeți cel mai bun dintre numeroasele soiuri, deci ar trebui să urmați o serie de reguli simple.
Instrucțiuni
Pasul 1
Brânzeturi albastre. Sporii de mucegai albastru pătrund adânc în produs și se înmulțesc activ în el, astfel încât să puteți vedea cu ușurință multe "peșteri" mici colorate în albastru-verde în secțiune. Dacă există puține astfel de incluziuni, înseamnă că brânza nu a copt mult timp și este proaspătă, dar dacă aproape întreaga tăietură are această nuanță, atunci produsul este vechi. În majoritatea cazurilor, producătorii introduc mucegai în brânză cu ace speciale. În ceea ce privește mirosul, la început, mulți sunt respinși de intensitatea acestuia și de mirosul pronunțat de amoniac. Cu toate acestea, luminozitatea sa este cea care vorbește despre calitate, prin urmare, atunci când alegeți între două soiuri, merită să acordați preferință celui care emană o aromă mai intensă. Majoritatea soiurilor de brânză albastră sunt fabricate din lapte de vacă, poate doar faimosul Roquefort din lapte de oaie, așa că nu ar trebui să faceți o alegere bazată doar pe numele materiei prime. Dar ceea ce ar trebui să acordați atenție este termenul de valabilitate și calitatea ambalajului. Depozitarea incorectă contribuie la formarea mucusului pe suprafața brânzei, la schimbarea aromelor și la deteriorarea gustului. Cele mai cunoscute soiuri de brânză albastră din Rusia sunt germanul Dor Byu, italianul Gorgonzola, englezul Stilton și francezul Roquefort. Există multe alte mărci austriece, germane și daneze, toate diferind prin gradul de salinitate și bogăția gustului.
Pasul 2
Brânză cu mucegai alb. Alegerea unei astfel de brânzeturi este mai dificilă, deoarece produsul se vinde într-un pachet opac, de obicei învelit în hârtie. Acest lucru se datorează tehnologiei de producție - materiile prime pregătite sunt plasate în matrițe rotunde, excesul de lichid este lăsat să se scurgă, iar apoi suprafața este frecată cu sare și spori de mucegai alb. Ciuperca nu pătrunde în interior, astfel încât brânza rămâne moale acolo și poate fi conservată în mod natural. Nu este posibil să privim delicatețea în contextul acesteia, așa că rămâne să avem încredere doar în ceea ce este indicat pe ambalaj: compoziția și datele de expirare. Cu toate acestea, cei care preferă gustul delicat al miezului brânzei de mucegai alb ar trebui să acorde preferință unui produs cu diametru mare, iar cei cărora le place o crustă moale delicată ar trebui să prefere o delicatesă mai mică. Cele mai cunoscute soiuri sunt Camembert și Brie.
Pasul 3
Brânză cu mucegai roșu. Producția acestei brânzeturi se reduce la faptul că produsul format este spălat în mod repetat cu apă sărată, bere sau vin și alte soluții. Datorită acestui fapt, la suprafață se formează un strat special, care previne pătrunderea bacteriilor în interior. De aceea, astfel de soiuri se mai numesc și brânzeturi cu crustă spălată. O astfel de brânză este ambalată într-un recipient opac, așa că, la fel ca în cazul brânzeturilor cu mucegai alb, va trebui să vă bazați pe onestitatea producătorului și pe propria intuiție. Ceea ce nu trebuie intimidat la deschiderea ambalajului este mirosul intens și faptul că suprafața poate fi ușor lipicioasă, acest lucru este normal.
