Un sos sofisticat, dar simplu, de brânză albastră americană este un plus excelent pentru carne, carne de pasăre, pește, legume proaspete sau chipsuri de porumb crocante. Nu este de mirare că acest minunat condiment lichid cu un gust cremos delicat a fost inclus cu bucurie în meniul lor de către experți culinari din alte țări ale lumii. Încercați-o și gătiți „brânză albastră” conform rețetelor originale sau simplificate.
Sos de brânză albastră: Rețeta americană originală
Ingrediente:
- 150 g brânză albastră (Roquefort, Gorgonzola, albastru Dana, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu etc.);
- 250 g smântână proaspătă;
- un sfert de lamaie;
- un vârf de piper negru măcinat.
Cremă proaspătă - 30% cremă fermentată. Acesta este un fel de versiune franceză a smântânii, dar spre deosebire de aceasta, este mai puțin acrișoară, nu se îndoaie sau fulgi atunci când este adăugată la felurile de mâncare fierbinți.
Radeți brânza albastră pe o răzătoare grosieră și transferați-o într-un castron de sticlă. Presară-l cu piper negru și suc de lămâie. Adăugați crème fraîche într-un castron de bărbierit condimentat și amestecați bine. Pentru un sos mai moale, macinați totul într-un blender. Lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de oră la temperatura camerei. Crema proaspătă poate fi preparată independent conform rețetei descrise mai jos.
Crema-proaspătă este baza adevăratului sos de brânză albastră
Ingrediente:
- 200 g cremă 33-38%;
- 2 linguri. culturi de început (kefir, iaurt natural, iaurt sau lapte de unt).
Scoateți crema și aluatul din frigider cu 40 de minute înainte de a începe să gătiți crème fraîche. Ar trebui să fie la temperatura camerei, astfel încât procesul de fermentare va merge mai repede.
Se toarnă crema într-un borcan de sticlă și se amestecă cu aluatul. Acoperiți vasele ușor cu un capac, acoperiți cu un prosop curat și uscat, înfășurați într-o pătură sau pătură și puneți-le într-un loc cald, fără curenți, timp de 12-24 de ore. Odată ce crema s-a îngroșat, amestecați-o cu o lingură și dați-o la frigider pentru încă 6-12 ore. Crème fraiche de casă nu este doar o bază minunată pentru sosul de brânză albastră, ci servește și ca înlocuitor aproape complet al mascarponei scumpe la coacere.
Sos de brânză albastră: versiune europeană
Ingrediente:
- 100 g cașcaval moale (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 borcan de iaurt natural 2% (125 g);
- 100 g brânză albastră;
- 2 sau 3 căței de usturoi;
- 1/3 linguriță piper alb măcinat.
Curățați cățelele de usturoi și zdrobiți-le într-o presă specială. Combinați cașcaval moale, iaurt, brânză albastră rasă, usturoi și piper într-un vas și bateți totul cu un tel sau cu un mixer la viteză medie.
Sos de brânză albastră: versiune rusă
Ingrediente:
- 100 g brânză dorblu;
- 4 linguri 25-30% smântână sau 33% smântână;
- 1 lingură. suc de lămâie;
- un vârf de piper negru măcinat;
- 15 g mărar proaspăt.
Puneți dorblu cu o furculiță și amestecați bine cu smântână sau smântână, suc de lămâie, piper negru și mărar tocat.
