Perchul este unul dintre cei mai comuni pești din Rusia. Se găsește în apa dulce a rezervoarelor mari, iazurilor, râurilor, lacurilor. Puteți face din aceasta o supă de pește tradițională și foarte gustoasă sau puteți obține nu mai puțin apetisant caviar. Pentru a-l face cu adevărat gustos, trebuie să-l săriți corect.
Este necesar
-
- cuțit îngust subțire;
- două linguri sau cratițe mici;
- un litru de apă;
- furculita de fier;
- filtru mic;
- ulei de floarea soarelui;
- borcan de sticla curat;
- sare fină.
Instrucțiuni
Pasul 1
Transferați caviarul din recipientul în care se află într-un alt recipient curat, cum ar fi o lingură sau o cratiță. Luați un cuțit ascuțit, lung și subțire. Cu acest cuțit, tăiați toate ovarele (sacii caviar luați de la pește) cu mișcări ascuțite de tăiere. După aceea, ar trebui să obțineți o masă uniformă.
Pasul 2
Luați o lingură mai mare sau o cratiță și turnați în ea sare de rocă grosieră (două linguri rotunjite). Apoi se toarnă un litru de apă într-un borcan sau alt recipient, se toarnă în lingura unde este sarea. Se amestecă și se dizolvă în apă, adică se face saramură - o soluție de sare de masă.
Pasul 3
Puneți saramura pe foc, aduceți la fierbere și apoi turnați totul în caviar (poate fi folosită cât mai multă apă și sare dacă aveți până la un borcan de un litru de caviar). Nu turnați toată saramura, pentru că în sare este mult nisip. Ca urmare, ar trebui să aveți caviar umplut cu saramură fierbinte.
Apoi, luați o furculiță de fier și amestecați caviarul într-o mișcare circulară timp de aproximativ două minute. După aceea, luați un filtru fin în mâini și începeți să scoateți caviarul din tigaie într-un alt recipient. Rapa va fi la fel murdară și neclară. În această etapă, nu este nevoie să așteptați ca saramura să se scurgă complet prin sită.
Pasul 4
Faceți saramura a doua oară (un litru de apă, câteva linguri de sare cu un tobogan): puneți pe foc, aduceți la fierbere, turnați caviar, amestecați cu o furculiță și scoateți filmul. După turnarea din nou cu saramură, caviarul trebuie să fie curat, fiecare ou este împărțit.
Faceți din nou saramură (pentru ultima, a treia oară), completați caviarul, amestecați și obțineți un caviar curat și transparent. După aceea, scoateți tot caviarul cu o strecurătoare (și așteptați aproximativ două minute pentru ca toată saramura să se scurgă prin sită) și puneți-o pe o farfurie curată.
Pasul 5
După ce ați întins tot caviarul, luați o sticlă de ulei de floarea soarelui și un borcan unde veți plasa caviarul. Turnați puțin ulei în fundul borcanului și puneți caviarul în el cu o lingură. Odată ce totul este așezat, luați o linguriță mică, scoateți cu ea sare fină și turnați-o în caviar. Dacă îți place caviarul prea sărat, atunci ia o lingură plină de sare (fără diapozitiv), iar dacă nu, atunci este suficient un sfert de linguriță. Apoi, amestecați sarea cu caviar, tamponați cu o lingură mare deasupra, turnați mai mult ulei și acoperiți cu un capac de sticlă (este posibil și altul).
Puneți borcanul în frigider timp de 4-5 ore, iar după aceea puteți mânca cu linguri, întindeți pe pâine, puteți lua o gustare …
