Sosul de pește thailandez este servit în mod tradițional cu preparate din pește în orice cafenea locală. Numele real sună ca „Nam Pla”. Se servește în cupe mici de lut.
De asemenea, puteți prepara singur sos de pește thailandez. Versiunea de casă a sosului se numește Kratak. Există, de asemenea, o a treia opțiune - sosul de pește Pla Thu, care este foarte rar astăzi.
Cum se face sosul thailandez
Toate aceste sosuri sunt preparate aproape la fel. Când faceți o versiune de casă, luați pește mic. Numai macrou este folosit pentru sosul Pla Thu. În ultimii ani, captura sa a scăzut brusc, ceea ce explică raritatea sosului.
Peștele este amestecat cu sare într-un raport de 3: 2 în recipiente ceramice și fermentat. Fermentarea ar trebui să continue timp de 8 luni. Apoi, sosul de pește este încălzit la foc mic, aducând la starea dorită. În timpul fermentației, chiar și bucăți mari de pește se dizolvă complet, formând un lichid.
O varietate de sos de macrou se face și din pește fermentat. Cu toate acestea, un amestec de bucăți de pește și sare este plasat în pungi de in și atârnat deasupra unui recipient unde picură picături de sos viitor. Această versiune este comparată cu o cascadă, prin urmare, numele sosului este potrivit, „Nam Pla Tok”, o cascadă de pește.
Sos de pește thailandez „Keiy”
Dintre toate sosurile de pește din Thailanda, Keiy este cel mai delicios. Este clasificat ca pește, dar este fabricat din crustacee mici care arată ca niște creveți. Rețeta acestui sos se găsește în cărțile vechi de gătit.
Micul crustaceu este măcinat cu sare până când se obține o pastă uniformă și se pune într-o plasă. Pachetele sunt agățate peste containere în lumina directă a soarelui. Lichidul curge în recipient, iar masa uscată rămâne în plase. Se numește „Kapi” în Thailanda și se mănâncă ca o delicatesă preferată.
Lichidul eliberat în timpul fermentației este colorat într-o culoare roșu-maro ușor maro, tipic tuturor celorlalte sosuri thailandeze. Lichidul se fierbe la foc mic, adăugându-i bucăți de ananas și trestie de zahăr. Prin urmare, sosul Keiy are un gust dulce plăcut și o ușoară aciditate. Datorită ananasului, apare o aromă originală, perfect combinată cu mirosul de pește.
Trebuie remarcat faptul că acest sos thailandez nu este disponibil comercial. Practic, se face acasă, oferind surplusul restaurantelor. Uneori poate fi achiziționat în cantități mici de la un producător privat.
Pentru prepararea „Keiy” utilizați stratul superior de lichid, până când se acumulează un sediment tulbure în partea inferioară a recipientului. Sedimentul tulbure din sos îi sperie pe cumpărătorii care nu sunt familiarizați cu tehnologia preparării sale. Cu toate acestea, un sos special făcut din stratul inferior de lichid, în ciuda consistenței sale tulbure, are o aromă mai bogată.
