Carnea de rață este oarecum mai dură și mai uscată decât carnea de pui și, în unele cazuri, are un miros specific de „mlaștină” sau de pește, deci trebuie gătită într-un mod special. Pentru a face rața să fie aromată și suculentă, este imperativ să marinezi carcasa într-un sos care conține acid, adăugând mirodenii și ierburi preferate.
Rața la cuptor este un fel de mâncare ideal pentru o masă festivă. Și datorită marinadelor, de fiecare dată mâncării i se poate da un nou gust interesant. Există multe marinate diferite pentru rață, dar cele mai populare sunt cele făcute cu oțet, sos de soia sau suc de lămâie. De ce anume aceste ingrediente au devenit preferate printre gospodine? Pentru că datorită acestor componente, rața este îmbibată cu marinată mult mai repede, ceea ce accelerează semnificativ procesul de gătit.
Marinată de rață din Beijing
Există multe variante ale marinadelor în stil Peking, dar cea mai comună este cea clasică. În rețetă, principalul lucru este să respectați cu strictețe proporțiile ingredientelor, apoi pasărea se va dovedi cât mai suculentă și aromată.
Ingrediente:
- 5 linguri de sos de soia
- 1 lingură de usturoi tocat;
- o lingură de oțet de orez;
- 2 linguri de ulei de susan (nu pot fi înlocuite cu alte uleiuri);
- o lingură de condimente (în proporții egale, rădăcina de ghimbir, anason, cuișoare și anason stelat).
Reţetă:
Clătiți carcasa în apă rece, uscați, frecați cu sare (o lingură de sare este suficientă pentru o pasăre de două kilograme) și lăsați-o timp de 12 ore.
Într-un bol, amestecați o lingură de miere cu două linguri de sos de soia și acoperiți rața cu amestecul (aceste ingrediente nu sunt enumerate mai sus, acest fapt ar trebui luat în considerare. Faptul este că această procedură nu are nicio legătură cu marinată și puteți sări peste acest punct cu totul).
Se amestecă toate ingredientele pentru marinată și se întind pe interiorul și exteriorul raței. Repetați procedura la fiecare 30-40 de minute. În total, este necesar să acoperiți pasărea cu marinată de 7-8 ori.
Puneți rața murată într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade timp de 35-40 de minute, apoi întoarceți carcasa, reduceți temperatura la 170 de grade și lăsați vasul să fiarbă încă 30 de minute.
Trucul: pentru a-l face mai suculent, trebuie să introduceți un recipient cu apă în cuptor.
Marinada pentru rață cu miere și muștar
Această marinată va fi deosebit de plăcută de cei care iubesc carnea cu aromă dulce. Dacă totul se face conform instrucțiunilor, atunci pasărea se va dovedi moderat dulce, cu o pată ușoară de muștar.
Ingrediente:
- 4 linguri de miere;
- 4 linguri de muștar (cereale integrale)
- sare și piper după gust;
- o lingură de ulei vegetal.
Reţetă:
Clătiți carcasa, uscați și frecați cu sare și piper. Pentru o rață care cântărește 1,5-2 kg, este mai bine să nu folosiți mai mult decât o lingură de sare și o linguriță de piper. Lăsați carcasa la frigider timp de o oră.
Între timp, luați miere (dacă este zahăr, apoi topiți-o într-o baie de apă), amestecați-o cu semințe de muștar și lăsați-o până la sfârșitul sării raței (adică o oră).
Întindeți rața cu generozitate cu amestecul pregătit și dați-o la cuptor, preîncălzit la 180-190 de grade. Timpul de coacere depinde de greutatea păsării, de exemplu, o carcasă de până la două kilograme ar trebui să fiarbă la cuptor timp de o oră, exemplare mai mari - o oră și jumătate până la două ore.
Marinada pentru rata cu portocale
Poate că mulți au încercat rața cu mere. Dar doar câțiva s-au bucurat de pasărea coaptă într-o marinată portocalie. Dacă nu ați gătit niciodată o rață cu portocale, asigurați-vă că o gătiți, gustul său extraordinar vă va rămâne cu siguranță în memorie? și veți dori să repetați acest fel de mâncare de mai multe ori.
Ingrediente:
- o lingură de sos de soia;
- 2 catei de usturoi;
- 2 portocale;
- un vârf de chili;
- o linguriță dintr-un amestec de ierburi;
- Sarat la gust).
Reţetă:
Clătiți bine portocalele cu o perie, curățați coaja într-un castron separat. Tăiați fructele în pene și stoarceți sucul.
Adăugați sos de soia, coajă (este necesară adăugarea acestui ingredient), usturoi, trecut printr-o presă, condimente (ierburi și sare) și chili în sucul de portocale. Amestecați totul și lăsați-l la infuzat timp de 15 minute.
Clătiți rața, uscați-o și așezați-o în marinată timp de 3-4 ore. Întoarceți pasărea la fiecare 20-30 de minute, astfel încât toate părțile carcasei să fie bine saturate de amestec în timpul marinării.
Coaceți rața într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de o oră.
Marinată pentru rață cu maioneză și kiwi
Deoarece marinada preparată conform acestei rețete se dovedește a fi foarte grasă, fie pentru rau se folosește fie rață sălbatică (este mai puțin grasă), fie piept de rață, în acest caz vasul finit va fi mai puțin hrănitor și ușor.
Ingrediente:
- rață mică (puțin peste un kilogram);
- ½ lămâie;
- 2 kiwi;
- o lingură de sos de soia;
- 3 căței de usturoi;
- un vârf de zahăr;
- 100 ml maioneză (este important ca produsul să fie proaspăt);
- un vârf de piper măcinat.
Reţetă:
Deși rețeta necesită o mulțime de ingrediente, nu ar trebui să existe dificultăți în pregătirea marinadei. La urma urmei, tot ce este necesar este să amestecați toate ingredientele într-un castron adânc (pre-tocați usturoiul și kiwi-ul și stoarceți sucul de la lămâie) și lăsați amestecul să se amestece timp de 20-30 de minute.
După timpul specificat, puteți îmbrăca pasărea cu marinată și coace la cuptor.
Marinada pentru rață cu vin: o rețetă simplă
Pentru a face rața gătită conform acestei rețete cât mai gustoasă posibil, este necesar să marinăm carcasa în sos de vin timp de cel puțin 6 ore, și mai bine - 12. Pentru a adăuga piper în vas, puteți pune condimente fierbinți în marinată sub formă de muștar sau piper, dar dacă acest lucru nu se face, felul de mâncare se va dovedi mai delicat.
Ingrediente:
- un pahar de vin roșu;
- ½ pahar de apă;
- trei linguri de miere;
- un vârf de piper și semințe de chimion;
- Sarat la gust).
Reţetă:
Într-un castron adânc, combinați toate ingredientele, așezați rața în marinada gătită și lăsați carcasa să se marineze câteva ore. Întoarceți păsările de curte la fiecare jumătate de oră (necesară pentru o mai bună saturație a cărnii cu sos).
Marinare pentru rață pentru a face carnea moale și suculentă
Pentru a face vasul moale, este important să folosiți o marinată cu mult acid. Un factor important este timpul de marinare, deoarece cu cât rața este mai lungă în amestec, cu atât este mai saturată cu ea și rămâne mai suculentă în timpul procesului de coacere.
Ingrediente:
- 3 căței de usturoi;
- o linguriță de ardei roșu;
- 3 linguri de ulei vegetal;
- 3 linguri de miere;
- 100 ml oțet de struguri;
- 100 ml vin roșu sec;
- o lingurita de sare.
Reţetă:
Strângeți usturoiul printr-o presă (sau radeți pe o răzătoare fină), amestecați grâul rezultat cu piper, sare, unt și miere. Bateți totul bine până se albesc.
Se toarnă oțet obișnuit și vin în amestec, se amestecă. Marinada este gata. Puneți rața spălată în apă rece în ea și lăsați carcasa la marinat un sfert de zi, fără a uita să întoarceți rața în fiecare oră. Datorită cantității mari de oțet, carnea este foarte fragedă și suculentă, în timp ce nu emană deloc o aromă de oțet.
Pentru a face rața uscată, este important să alegeți și temperatura potrivită pentru coacerea vasului. Unele gospodine cred că, cu cât rața va fi mai lungă în cuptor, cu atât va fi mai moale și mai gustoasă. De fapt, o lungă ședere a carcasei în cuptor usucă mâncarea. Amintiți-vă, păsările se gătesc destul de repede - de la o oră la o oră și jumătate (în funcție de greutate), acest lucru este suficient pentru ca carnea să fie complet coaptă și, în același timp, să-și păstreze toate sucurile.
Sfat: dacă doriți să gătiți o rață crocantă, păsările de curte ar trebui să fie scufundate într-o cratiță cu apă clocotită timp de 30 de secunde înainte de marinare. Această procedură simplă are un efect pozitiv asupra suculenței.
