A face un biscuit pufos nu este o sarcină ușoară. Într-adevăr, atunci când frământați aluatul, este necesar să respectați o anumită secvență, precum și să acordați atenție unei serii de nuanțe importante.
Pentru a face un biscuit luxuriant, trebuie să îi cunoașteți toate secretele de gătit. Și cel mai important dintre ele este selectarea proporțiilor corecte pentru ingredientele principale. Deci, pentru a obține un biscuit de mărime medie, trebuie să luați 5 ouă, ¼ un pahar de amidon de cartofi, 200 g de zahăr și ¾ un pahar de făină, care trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, un vârf de sare și 1 g de vanilină. Opțional, puteți adăuga cantități mici de cardamom și curcuma (nu mai mult de 5 g). Nu folosiți ripper sau sifon când frământați aluatul. Aceste ingrediente vor oferi produselor dvs. de patiserie un miros neplăcut și pot ajunge la un tort în loc de biscuiți.
Pentru a face un biscuit, trebuie să luați doar făină cernută de două ori. La urma urmei, atunci va fi suprasaturat cu oxigen. Acest lucru vă va face produsele de patiserie pufoase.
Un alt secret pentru o prăjitură pufoasă este să folosești alimente cu aceeași temperatură și cu cât este mai scăzută, cu atât mai bine pentru coacere. Vă rugăm să rețineți că trebuie să utilizați, de asemenea, o matriță răcită, recipiente pentru a bate ouă și echipamente improvizate (mături, linguri, un cuțit etc.).
Pentru a face un biscuit luxuriant, este imperativ să separați albii de gălbenușuri atunci când pregătiți aluatul și le bateți separat. Trebuie să știți că trebuie să adăugați sare proteinelor. La biciuirea gălbenușurilor se introduce mai întâi zahărul, apoi celelalte ingrediente. Nu în ultimul rând, se adaugă proteine biciuite (așezate în porții - câte 2-3 linguri fiecare). Ar trebui să aibă o consistență groasă, dar în același timp, aerisită, fără prezența lichidului, prin urmare, trebuie bătute cu un mixer timp de 3-5 minute la viteză mare.
Asigurați-vă că pregătiți un vas de copt biscuiți. Spălați-l bine, apoi periați cu unt topit, așezați deasupra o foaie de pergament. Așteptați până când este înmuiat în ulei, apoi întoarceți-l pe cealaltă parte. Nu stropiți pergamentul cu făină, gri, nuci tocate sau pesmet. Din cauza lor, biscuitul nu poate crește, în plus, aspectul și gustul acestuia din astfel de aditivi nu se vor agrava decât.
Puteți pune matrița cu aluatul într-un cuptor preîncălzit până la 190-200 ° C. Nu pot fi lăsate la temperatura camerei, nici măcar 5 minute. La urma urmei, în acest timp aluatul va avea timp să cadă, ceea ce înseamnă că biscuitul se va dovedi dens și scăzut. Coaceți-l timp de cel puțin 10 minute dacă decideți să faceți o rolă sau 30-40 - când pregătiți o coajă de tort (timpul final de coacere depinde de cantitatea de aluat din matriță).
Când coaceți un biscuit, este interzis să deschideți ușa cuptorului, altfel, în loc de coacere pufoasă, veți ajunge cu un tort plat, nepotrivit pentru a face prăjituri și produse de patiserie.
Este necesar să îndepărtați cu atenție biscuițiul finit din matriță. Nu-l întoarceți cu susul în jos și agitați-l. Pentru a-l îndepărta ușor de marginile formularului, trebuie să-l înfășurați cu un prosop înmuiat în apă rece timp de 30-40 de secunde. Apoi îndepărtați imediat biscuitul cu o spatulă și un cuțit ascuțit.
