În Rusia, caviarul știucat sărat corespunzător era considerat o adevărată delicatesă și era apreciat împreună cu caviarul roșu și negru. Ouă fărâmițate de culoarea chihlimbarului erau servite ca gustare, iar cu ele se făceau clătite festive. Astăzi puteți cumpăra acest caviar de pe piață, dar dacă aveți noroc și ați reușit să obțineți caviar de știucă proaspăt, îl puteți săra singur.
Pregătirea caviarului pentru sărare acasă
Pentru a pregăti delicios caviar de știucă sărat acasă, veți avea nevoie de:
- 300 g icre de știucă;
- 1,5 litri de apă îmbuteliată;
- sare măcinată fin.
Dacă nu aveți la dispoziție sare fină, măcinați sare de masă obișnuită într-o râșniță de cafea.
Pregătiți, de asemenea, un castron mare cu margini înalte, o cutie sau un lighean înalt, o strecurătoare, o bucată de pânză de brânză, o lingură și o furculiță. De asemenea, va trebui să vă poziționați astfel încât să existe un robinet cu apă curentă rece în apropiere.
Yastiki - pungi întregi care conțin caviar, puse într-un castron și ușor, curând cu o furculiță, rupeți filmele acestor pungi de caviar, dar nu le îndepărtați. Se fierbe apă îmbuteliată și se toarnă apă clocotită într-un castron. Se amestecă energic caviarul în apă clocotită folosind o furculiță. Faceți mișcările ca și cum ar fi biciuit cu un tel și filmele vor începe să se înfășoare în jurul dinților furculiței, îndepărtați-le și aruncați-le. Ouăle trebuie să se separe în acest proces și să capete o culoare galben pal.
Scurgeți ușor apă fierbinte și turnați apă rece de la robinet într-un castron și scurgeți-o. Faceți acest lucru de mai multe ori până când apa din vas este rece și limpede. Se amestecă din nou caviarul cu o furculiță, îndepărtând resturile filmelor. Dacă există vreo suspensie în apă, caviarul trebuie totuși clătit.
Filtrarea caviarului înainte de sărare
Se toarnă caviarul și apa într-o cutie sau într-un castron mic cu părțile înalte. Datorită diferenței de greutate, ouăle cad mai repede în fund, iar suspensia rămâne în straturile superioare de apă. Scurgeți apa și repetați operațiunea de mai multe ori, amestecând conținutul cutiei cu o furculiță, astfel încât suspensia - rămășițele vaselor mici care hrănesc ouăle, să fie complet îndepărtată.
Scurgeți caviarul din cutie într-o strecurătoare căptușită cu tifon îndoit în mai multe straturi. Când volumul de lichid s-a scurs, colectați tifonul cu o pungă și, mângâind-o ușor de sus în jos, îndepărtați apa rămasă. Transferați caviarul într-un castron.
Înainte de a mânca, caviarul gata preparat trebuie păstrat la frigider timp de 6-8 ore.
Cum să sareați caviarul știucii
Pentru a mânca caviarul în câteva zile, condimentați-l cu sare după gust și așezați-l într-un borcan curat, cu un capac de in. În cazul în care există o mulțime de caviar și îl veți păstra pentru o perioadă de timp, trebuie să mai puneți puțină sare. În acest caz, caviarul se poate spuma ușor, acest lucru este normal. Se amestecă cu sare, se aranjează în borcane, lăsând spațiu liber și se pune la frigider. Puteți turna niște ulei de măsline deasupra. Caviarul știucă poate fi păstrat într-un borcan închis timp de până la 2 luni.
