Dacă ți-a căzut în mâini o sterletă netăiată, consideră-te foarte norocos. Toate piesele pot fi utilizate pentru gătit, chiar și aripioarele și coada. Are un gust minunat și este o delicatesă. Măcelarea unui sterlet nu este atât de dificil, dar există mai multe puncte cheie de luat în considerare.
Este necesar
- -stearlă
- -cuțit mare cu o lamă groasă
- -tabel de tăiere larg
- -strecurătoare
- -apă clocotită
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți peștele, transferați-l pe o scândură mare de lemn. Scoateți mai întâi capul. Pentru a face acest lucru, sub aripioarele pectorale, faceți o incizie oblic spre cap și rupeți cartilajul. Aripioarele pectorale sunt situate aproape lângă cap.
Pasul 2
Scoateți ochii de pe cap, tăiați branhiile. Clătește-ți bine părul. Trebuie să-l utilizați în decurs de o oră sau să îl puneți imediat în congelator. Brăncile trebuie aruncate.
Pasul 3
Îndepărtați solzi mari osificați de pe partea abdominală și părțile laterale ale carcasei. Trebuie să-l curățați de la coadă până la cap. Apoi, eliberați spatele sterletului de „spini” ascuțiți, ei sunt numiți și bug-uri. Îndepărtați lama cuțitului de dvs. și nu apucați insectele cu mâinile.
Pasul 4
Tăiați burta de la coadă până la cap. Îndepărtați peștele, îndepărtați măruntaiele.
Pasul 5
Faceți o tăietură îngrijită în coadă până la coloana vertebrală, la aproximativ un centimetru de aripă. Nu este nevoie să îl tăiați complet. Rotiți încet coada în jurul axei sale și răsuciți vizigul, șirul situat lângă coloana vertebrală. Aceasta este cea mai importantă parte a măcelării unui sterlet. Întregul vizig trebuie eliminat. Dacă se rupe, faceți o tăietură deasupra și îndepărtați restul cu un ac gros. Puneți coada tăiată la cap.
Pasul 6
Curățați pielea peștelui. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit ca atunci când curățați cartofii, apucați pielea în coadă și trageți-o spre voi. Poate fi îndepărtat pur și simplu ca un capac. Dacă aveți dificultăți în îndepărtarea pielii, opăriți peștele cu apă clocotită.
Pasul 7
Așezați peștele în fața dvs. cu spatele în sus și tăiați perpendicular pe lungimea sa în verigi groase de 1, 5-2 cm, începând de la cap.
Pasul 8
Puneți bucățile rezultate într-o strecurătoare și turnați peste apă clocotită. Acest lucru este necesar pentru a-și păstra forma în timpul tratamentului termic suplimentar. Opărirea ajută la evitarea aglomerărilor de proteine de pe verigile peștilor.
Pasul 9
Din bucățile de sterlet tăiate, puteți prepara minune de pește, caserole, prăjiți, coaceți sau fumați. Capul, aripioarele și coada sunt cele mai bune pentru a face supe.
