Caviarul negru se numește sturion, beluga, sturion stelat și caviar sterlet. Ca orice caviar, negrul este concentrația de substanțe nutritive conținute în pești. Din punct de vedere istoric, centrele de producție a caviarului din Rusia sunt bazinele Volga și Marea Caspică. În ultimii ani, din cauza unei scăderi accentuate a populației de sturioni din aceste locuri, extracția caviarului este interzisă.
Este necesar
- - caviar de beluga, sturion, sturion stelat sau sterlet;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul burții peștelui proaspăt. În același timp, este foarte important să nu se deterioreze filmul în care se află caviarul și să se prevină scurgerea bilei. Scoateți caviarul din burta peștilor, separați-l de intestine, apoi eliberați-l de film, frecați-l printr-o sită (în producția industrială, în acest scop, se folosesc plase pe un cadru cu o anumită dimensiune a ochiurilor, prin care se trec ouăle) și se pun într-un vas de sticlă.
Pasul 2
Umpleți caviarul cu sare fină de masă uscată într-un raport de 5% din greutatea caviarului. Ambasadorul durează câteva minute, caviarul este gata, dar este dificil să-l păstrați ca produs ușor sărat acasă, deoarece temperatura de depozitare trebuie menținută strict de la aproximativ la - 3oC. Puneți caviarul sărat într-un recipient mic de sticlă, sigilați-l ermetic și pasteurizați caviarul cel puțin de două ori.
Pasul 3
Pregătiți caviar presat: îndepărtați cu grijă caviarul din pește, separați caviarul din film de celelalte măruntaiele, clătiți, apoi rulați în sare și puneți sare (consumul total de sare este de 10% din greutatea caviarului din film). Faceți sărarea într-un astfel de recipient încât sucul care iese în evidență să curgă liber. Îndepărtați caviarul sărat într-un film de sare, lăsați-l într-un loc răcoros la o temperatură de 5-6 ° C pentru a se usca și usca, apoi eliberați caviarul uscat din film, zdrobiți-l cu o zdrobire. Pentru a obține o masă omogenă, adăugați o cantitate mică de saramură caldă și comprimați ușor caviarul, așezându-l în pânză de brânză sub masă cu greutatea.
Pasul 4
Pregătiți icre de icre: scoateți icrele dintr-o peliculă (icre) de pește, separați-le de măruntaiele, clătiți-le, turnați-le cu apă clocotită și murati în saramură tare (cel puțin 15% din greutatea icrelor). Păstrați caviarul în saramură într-un loc răcoros, mâncați fără a curăța pelicula.
Pasul 5
Pregătiți caviar triplu: îndepărtați caviarul din peștele proaspăt, treceți printr-o sită, separați filmul, turnați saramură caldă puternică, amestecați și aruncați pe o sită sau strecurătoare, lăsați-o să se scurgă complet. Sigilați caviarul complet deshidratat în borcane de sticlă sterilizate, depozitați la frigider.
