Mulți bucătari doresc să transforme un tort obișnuit, deși delicios, într-o operă de artă. Asistența în acest sens este oferită de o varietate de culori alimentare, care pot fi folosite pentru colorarea detaliilor de decor, cremă și prăjituri.
Toate culorile alimentare sunt împărțite în naturale și sintetice. Acestea din urmă sunt împărțite în lichid, uscat și gel. Majoritatea covârșitoare a coloranților disponibili în comerț sunt sintetici.
Coloranți sintetici
Coloranții lichizi sunt minunați pentru colorarea cremelor și a materialelor de desen pe bază de proteine pentru decor. Se pot adăuga în pasta de zahăr în loc de apă obișnuită. Acești coloranți sunt adesea utilizați în forma lor pură în aerografe pentru vopsirea prăjiturilor.
Coloranții uscați sunt praf. Sunt ideale pentru vopsirea bucăților mici sau pentru adăugarea de culoare suplimentară aluatului și decorului. Astfel de coloranți sunt diluați în vodcă, alcool sau apă fiartă. Pentru o lingură de lichid, trebuie să luați vopsea pe vârful unui cuțit. În unele cazuri, aceste culori pot fi aplicate uscate pe produse de patiserie.
Coloranții cu gel seamănă cu coloranții lichizi, dar au o consistență și o concentrație mai groase, ceea ce le face versatile și foarte economice. Cu ajutorul lor, puteți colora masticul de zahăr, glazurile, cremele (toate cu excepția proteinelor) și aluatul. Acestea vă permit să obțineți culori bogate și vibrante și o gamă largă de nuanțe.
În colorarea unei confecții, pot fi utilizate mai multe tipuri de coloranți pentru a obține o culoare specifică.
Coloranți naturali
Culorile alimentare naturale sunt cel mai ușor de făcut din legume viu colorate. Suc de sfeclă roșie sau coacăz negru, cafea, coajă de portocală, șofran, turmeric, suc de spanac - toate acestea vă permit să dați produselor coapte culoarea dorită fără conservanți artificiali. Cu toate acestea, coloranții naturali nu sunt la fel de strălucitori ca cei sintetici și este destul de dificil să obțineți culoarea dorită prin amestecarea lor. În plus, în unele cazuri, trebuie să ții cont de gustul lor, pentru a nu strica gustul produselor de panificație finite.
Pentru a obține o nouă nuanță din coloranții existenți, încercați să le amestecați. Folosiți vase curate pentru aceasta. Dacă aveți nevoie de cantități mari de un nou colorant de nuanță, amintiți-vă ce culori amestecați și în ce proporții.
Rețineți că într-o cremă de grăsime, aproape orice colorant capătă o culoare bogată; într-o cremă proteică, pentru a obține aceeași nuanță strălucitoare, trebuie să adăugați mult mai mult colorant. Apropo, nu puteți folosi coloranți pe bază de alcool și grăsimi pentru a colora crema proteică, deoarece crema se instalează dintr-un astfel de cartier.
Dacă formulările de vopsire a ouălor de Paște indică faptul că sunt comestibile, pot fi folosite și pentru vopsirea produselor de patiserie.
