Kebabul tradițional shish este făcut din carne de înaltă calitate a unui animal tânăr. Cei care preferă să facă acest fel de mâncare pe cont propriu respectă de regulă această regulă și aleg foarte atent carnea. Dar carnea marinată se găsește adesea la vânzare și, dacă vorbim despre punctele de vânzare cu amănuntul, kebaburile sunt preparate aproape în fiecare colț. Din păcate, nu toți vânzătorii sunt la fel de conștiincioși, astfel încât consumatorul are nevoie de atenție și abilitatea de a distinge carnea proaspătă de cea veche.
Este necesar
- - carne pentru gratar;
- - un cuțit ascuțit;
- - mai usoara.
Instrucțiuni
Pasul 1
Când mergeți la magazin sau la piață pentru carne proaspătă pentru grătar, aduceți cu voi un cuțit ascuțit. Veți avea nevoie de ea pentru a tăia carnea, lucru pe care vânzătorii nu sunt întotdeauna de acord să îl facă.
Pasul 2
Inspectați bucata de carne care vă place. Ar trebui să fie roz sau roșu închis, în funcție de vârsta animalului. Grăsimea unui animal tânăr este albă, cea a unui bătrân este gălbuie, dar nicidecum gri. Indiferent dacă utilizați carne de vită, porc sau miel, țesăturile nu trebuie să aibă pete sau pete, culoarea lor trebuie să fie bogată și uniformă. Carnea învechită arată crăpată, în funcție de gradul de deteriorare, poate avea o culoare cenușie sau chiar verzuie.
Pasul 3
Adulmecați carnea. Nu ar trebui să existe nici măcar cel mai mic miros putrid. Unii comercianți fără scrupule folosesc o mulțime de trucuri pentru a face carnea să arate bine. De exemplu, este spălat în permanganat de potasiu, care îndepărtează un miros neplăcut și spală placa. În acest caz, este destul de dificil să distingi carnea proaspătă de cea veche după miros. Fii atent la grăsime. După înmuiere în permanganat de potasiu, devine mai degrabă roz decât gălbuie ca de obicei.
Pasul 4
Apăsați cu degetul pe suprafața cărnii pentru a crea o gropiță. Țesuturile cărnii proaspete sunt elastice, astfel încât mușchiul se va uniformiza destul de repede. Nu va dispărea de pe suprafața unei piese învechite.
Pasul 5
Încălziți cuțitul. Pentru aceasta, este suficientă bricheta cea mai obișnuită. Pătrundeți carnea. Miroase cuțitul. La procesare, puteți scăpa de semnele externe de putregai, dar în interiorul piesei rămâne stricată. În acest caz, cuțitul va avea un miros neplăcut.
Pasul 6
Faceți o mică incizie. Vezi ce primești. Carnea proaspătă bună va rămâne aproape uscată la tăietură.
Pasul 7
Dacă decideți să cumpărați carne congelată pentru grătar, acordați atenție cristalelor de gheață. Potrivit altor semne, prospețimea sa nu poate fi determinată, mirosul nu foarte evident de putregai dispare atunci când este înghețat. Dar necinstea vânzătorului va fi trădată de cristale, care sunt întotdeauna acolo. Dacă sunt albe, carnea se congelează o dată. Când este înghețată, gheața devine roz.
Pasul 8
Marile puncte de vânzare cu amănuntul vând adesea carne marinată pentru grătar. Poate fi cântărit sau în ambalaje din plastic. Miroase carnea afânată. În ciuda faptului că condimentele sunt adăugate de obicei la marinată care pot ucide orice aromă, totuși puteți mirosi putregaiul. Prospețimea pieselor vândute în cutii de plastic sau ambalaje sub vid poate fi determinată numai de aspectul lor și nu întotdeauna. Fii atent la grăsime. Nu își schimbă culoarea și ar trebui să fie alb sau ușor gălbuie.
Pasul 9
Kebaburile din punctele de vânzare cu amănuntul sunt de obicei preparate din carne marinată. Principalul indicator al prospețimii este mirosul. Cel care face kebabul adaugă de obicei ceapă, usturoi, condimente, care miros foarte puternic. Dar ele nu pot elimina complet mirosul neplăcut al cărnii învechite. Deci, în primul rând, adulmecă.
Pasul 10
În unele puncte de vânzare, clientul nu vede cum se pregătește kebab-ul. Oricine prăjește carnea are ocazia să adauge o bucată care a fost învechită de ieri și încălzită cumpărătorului. Dacă carnea este suspectă, găuriți-o cu o furculiță sau cuțit. Mirosul urât rămâne în ciuda utilizării plantelor aromatice. Acest studiu rudimentar este de obicei suficient.
