Bagelurile sunt o patiserie făcută din aluat cu umpluturi. Acest tip de coacere și-a luat numele datorită asemănării externe cu coarnele animalelor. Rulourile sunt făcute din diferite tipuri de aluat - drojdie, puf, pâine scurtă. Nuci, fructe, fructe de pădure, gemuri, ciocolată, lapte condensat sunt folosite ca umpluturi.
Cum se face o patiserie cu coajă scurtă
Pentru a face aluat de pâine scurtă, trebuie să luați următoarele produse:
- 250 g margarina cremoasa;
- 2 ½ căni de făină;
- ¼ pahar cu apă fiartă rece;
- 1 lingură. l. oțet de masă (6%);
- un vârf de cuțit de sare.
Cernem făina printr-o sită pe o scândură de lemn. Tăiați tare (din frigider) margarina cremoasă în felii, amestecați cu făină și tăiați cu un cuțit mare sau cu un tăietor special.
Se amestecă apă rece cu sare și oțet într-un pahar și se adaugă puțin la făină, continuând să toacă cu un cuțit. Folosiți lichid, făină de grâu și margarină pentru a face aluatul cu frământarea manuală. Adăugați făină, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea aluatului de tablă. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că dintr-un exces de făină, aluatul de pâine scurtă se dovedește a fi prea abrupt. Formați o minge din aluatul finit și puneți-o la frigider pentru 30-40 de minute.
Cojile slăbite pot fi făcute din produse de patiserie scurte cu brânză de vaci, pentru care veți avea nevoie de:
- 150 g făină de grâu;
- 1 lingură. l. zahar granulat;
- ¼ h. L. sare;
- 85 g unt nesărat;
- 85 g brânză de vaci;
- 2-3 linguri. l. smantana.
Aruncați bine făina de grâu, zahărul și sarea într-un castron mare. Tăiați untul bine răcit și brânza de vaci în bucăți, de aproximativ 5-6 milimetri, adăugați la ingredientele uscate și tocați toate ingredientele cu 2 cuțite mari. Ca rezultat, amestecul ar trebui să semene cu firimituri mari ca aspect.
Apoi acoperiți cu smântână grea rece și continuați să tocați aluatul cu un cuțit sau amestecând cu o furculiță până când începe să se adune în bucăți mari, umede. Formați un coc din aluatul pregătit, înfășurați-l bine în folie de plastic și puneți-l în frigider timp de 1 oră până la 1 zi.
Rețetă Bagels umplute cu lămâie
În timp ce aluatul de turtă fierte se răcește în frigider, umpleți covrigi. Va necesita:
- 1 lamaie;
- 1 cană zahăr granulat;
- 1 cană de nuci decojite.
În primul rând opărește lămâia cu apă clocotită de 2-3 ori și lasă lămâia să stea 1-2 minute de fiecare dată. Apoi radeți coaja de lămâie într-un castron pe o răzătoare fină și stoarceți aici zeama de lămâie (nu uitați să scoateți mai întâi semințele). Se adaugă miez de nucă mărunțită și zahăr granulat. Amestecă totul bine.
Împărțiți aluatul răcit în 4 părți, rulați fiecare într-un strat rotund sau dreptunghiular și periați cu unt topit. După aceea, tăiați straturile în pene și puneți umplutura pregătită pe partea largă, distribuind-o astfel încât să fie suficientă pentru toate covrigi.
Apoi începeți să rulați cu grijă covrigul din partea largă în partea îngustă. După ce ați făcut prima răsucire, apăsați ușor părțile laterale ale aluatului și apoi înfășurați mai departe. Apoi puneți covrigii înveliți pe o foaie de copt unsă și dați-i la cuptor timp de 20-30 de minute pentru a coace la 180 ° C. Presărați produsele coapte finite cu zahăr glazură.
