Ați încercat vreodată carne de iepure? Nu? Dar în zadar. Această carne este foarte gustoasă și ușor de gătit. Conține un ordin de mărime mai puțin gras și colesterol decât carnea de porc, carnea de vită și chiar puiul. În restaurantele populare europene, veți găsi întotdeauna carne de iepure în meniu. Iepurele înăbușit poate apărea pe masa ta sub forma unei tocănițe englezești, a unei fricase franceze sau a unui hasenpfeffer german. Să încercăm tocană de iepurași în stil francez.
Este necesar
-
- Iepure
- 50 g unt
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 lingurite de faina
- 100 g slănină
- 100 g șampoane
- 4 ceapă ceapă
- 4 bețe de țelină
- 2 morcovi
- 250 ml vin alb
- 750 ml stoc de pui
- 2 catei de usturoi
- feliate
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 frunze de dafin
- 50 ml smântână 22%
- Sare si piper
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați iepurele în 8 bucăți. Pentru a face acest lucru, scoateți pielea de la iepure, tăiați capul și tăiați interiorul. Ficatul de iepure este o delicatesă separată - nu-l aruncați, ci congelați-l și, când aveți suficient, pregătiți un pate rafinat. Tăiați membrele anterioare urmând articulația naturală a oaselor. Separați picioarele din spate. Tăiați carcasa rămasă în patru bucăți - două bucăți din sân, burtă și coadă.
Pasul 2
Înmuiați bucățile de iepure în făina amestecată cu sare și piper.
Pasul 3
Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță largă, adăugați unt și prăjiți carnea de iepure până se rumeneste. Scoateți bucățile și puneți deoparte pe o farfurie.
Pasul 4
Așezați slănina tocată în tigaie, adăugați ciupercile tocate, șalotii, țelina și morcovii după câteva minute și prăjiți-le.
Pasul 5
Adăugați vin alb în legume și slănină și reduceți lichidul la jumătate.
Pasul 6
Așezați bucățile de iepure înapoi în oală, turnați peste bulionul de pui și amestecați.
Pasul 7
Adăugați cuișoare de usturoi, frunze de dafin și cimbru. Acoperiți și fierbeți la foc mic cel puțin o oră.
Pasul 8
Dacă nu sunteți dieter, puteți turna smântână grasă în tocană înainte de servire și așteptați până când sosul este pe jumătate gătit.
Pasul 9
Se împarte în boluri, se ornează cu pătrunjel tocat și se servește.
