După ce ați citit compoziția a aproape orice pâine neagră din magazin, cădeți involuntar într-o stupoare: cum se poate numi un produs care conține atâta chimie un element de nutriție sănătoasă? Pentru a face pâinea neagră cu adevărat utilă, hai să o gătim acasă, mai ales că nu este deloc dificil!
Este necesar
- Aluat:
- - 12 g drojdie proaspătă;
- - 550 g făină;
- - 550 ml de apă.
- Aluat:
- - 400 g făină de secară;
- - 420 g făină albă;
- - 30 g sare;
- - 230 ml apă caldă;
- - făină pentru praful suprafeței.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, să pregătim drojdia. Pentru a face acest lucru, încălziți ușor apa și dizolvați drojdia în ea. Adăugați făină și frământați un aluat gros. Transferăm într-un castron și lăsăm într-un loc cald, fără curenți, timp de 3 ore: aluatul finit arată ca o cupolă înaltă. Nu plecați mai mult de 5 ore: va pierde tot aerul, ceea ce conferă aluatului pufos.
Pasul 2
Amestecăm aluatul finit cu restul ingredientelor aluatului. Frămânțăm, încercând să prindem cât mai mult aer cu aluatul: întindeți-l și pliați-l în jumătate, întindeți-l și pliați-l din nou … Aluatul finit va fi moale, elastic, nu se va lipi de suprafață. Formați un coc și așezați într-un castron ușor făinat. Se acoperă cu un prosop umed și se lasă 45 de minute.
Pasul 3
Presară făină pe suprafața de lucru, întinde aluatul și frământă din nou. Puneți-l înapoi în castron, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l din nou timp de 45 de minute.
Pasul 4
Împărțiți aluatul în 4 părți și frământați fiecare și formați o bilă. Odihnește-te 5 minute. Apoi îl transferăm pe o foaie de copt căptușită cu pergament, facem tăieturi în partea de sus sub formă de plasă cu un cuțit sau o lamă ascuțită, acoperim cu un prosop și lăsăm ultima oră pentru o corecție.
Pasul 5
Încălzim cuptorul la maxim (al meu este de 250 de grade). Deschidem cuptorul și îl pulverizăm rapid cu apă rece pentru a crea abur (acest lucru se face convenabil cu o sticlă de pulverizare). Punem semifabricatele acolo și coacem 5 minute la temperatura inițială și apoi încă 45 de minute, coborând-o la 200 de grade. Se răcește complet și abia apoi se taie.
