Carnea de porc gătită pe grătar, în cuptor sau pe grătar va deveni fragedă și suculentă dacă este în prealabil înmuiată cu o marinată perfect echilibrată. Îi conferă cărnii aroma dorită - cu o aciditate plăcută, dulceață picantă, picantă orientală.
Pentru marinada tradițională și foarte populară cu oțet, veți avea nevoie (pentru 1 kg de carne):
- 70 ml oțet de masă (9%);
- 200 g de ceapă;
- 2 lingurițe fiecare zahăr și sare;
- 1 linguriță condiment măcinat;
- 4 frunze de dafin.
Marinati carnea in vase de sticla, ceramica sau smalt solid. Recipientele din aluminiu se oxidează, în timp ce recipientele din plastic eliberează substanțe toxice.
Combinați sarea, zahărul și piperul negru cu frunzele de dafin măcinate într-un castron adânc. Curățați ceapa, tăiați în jumătăți subțiri, transferați-le în condimente și amintiți-vă intens cu mâinile pentru a lăsa sucul de legume. Adăugați oțet și lăsați alimentele uscate să se dizolve în el. Se clătește carnea de porc, se taie în bețe potrivite pentru frigărui, se amestecă cu marinada și se lasă 2-3 ore.
Pentru o marinată orientală parfumată, veți avea nevoie (pentru 1 kg de carne):
- 800 ml de ayran;
- 150 g de coriandru;
- 6 bucăți de boabe de piper negru;
- 1 lingură. sare;
- 1/2 lingură chimion.
Așezați bucățile pregătite sau bucata întreagă de carne într-un castron mare. Rupeți verdele de coriandru acolo, puneți boabele de piper, chimenul și sarea și amestecați bine. Se toarnă ayran peste porc, se amestecă din nou și se ține câteva ore până se înmoaie.
Pentru o marinată cu acțiune rapidă, veți avea nevoie (pentru 1,5 kg de carne):
- 1 fruct de kiwi mare;
- 2 cepe;
- 1 lamaie;
- 1, 5 linguri. sare;
- 1 lingură. condimente pentru carne (fără sare).
În loc de kiwi, puteți lua ananas, conține o substanță similară ca efect - bromelină.
Scoateți coaja din ceapă și radeți-o. Curățați lămâia și tăiați-o într-un blender. Se pasează mezelurile cu sare și condimente, se combină cu ceapă și ciuperci de citrice și se marinează timp de o oră și jumătate. Curățați fructele kiwi, zdrobiți fructele sau tăiați-le foarte fin și amestecați în carne de porc cu o jumătate de oră înainte de prăjire. Nu depășiți timpul specificat, altfel enzima de rupere a proteinelor, actinidina conținută în fructul verde, va coroda puternic carnea și se va descompune în fibre.
Pentru o marinată picantă coreeană, veți avea nevoie (pentru 1 kg de carne):
- 100 ml sos de soia;
- 100 g zahăr;
- 70 ml ulei vegetal;
- 4 catei de usturoi;
- 40 g ceapă verde;
- 4 lingurițe ghimbir uscat;
- 4 linguri seminte de susan.
Îndepărtați cojile din căței de usturoi, treceți-le printr-o presă special concepută, amestecați cu ceapă verde tocată, ulei vegetal, sos de soia, ghimbir măcinat, zahăr și semințe de susan. Frecați o bucată de porc cu sosul rezultat, înfășurați în folie de plastic sau puneți-o într-o pungă și dați-o la frigider timp de 3 ore. În această marinată, carnea de porc este mai potrivită pentru prăjirea la cuptor sau în folie pe grătar.
Pentru o marinată de roșii suculentă, veți avea nevoie (pentru 1,5 kg de carne):
- 750 g de conserve de roșii în suc;
- 60 ml ulei vegetal;
- 2 lingurițe condiment măcinat;
- 1, 5 linguri. sare.
Rosiți roșiile cu o furculiță până se formează o masă aproape omogenă, turnați uleiul vegetal și adăugați piperul. Se înmoaie carnea de porc în acest amestec timp de cel puțin 4 ore, se scutură și apoi se sărează.
