Există destul de multe rețete de marinată pentru coaste de porc. Toate acestea depind de preferințele gustului și de metoda de gătit aleasă de bucătar (coaste pot fi prăjite, înăbușite sau coapte la cuptor).
Diverse rețete de marinată pentru coaste de porc pot face ceva neobișnuit și nou dintr-un fel de mâncare atât de familiar. Practic fiecare țară în care se prepară carnea de porc are propriile sale opțiuni de murare, dar cele mai renumite sunt murăturile și sosurile americane, murăturile asiatice (în special thailandeze și chinezești) și amestecurile europene de oțet de condimente și vinuri.
Pentru prăjirea sau prăjirea coastelor de porc, cel mai bine este să folosiți marinate care creează o crustă crocantă (sosuri care conțin zahăr, miere etc.). Pentru tocană, amestecurile de condimente și ierburi sunt ideale.
Destul de neobișnuit pentru bucătăria rusă, dar în același timp, o marinată făcută dintr-un amestec de stridie și sos de soia și condimente este disponibilă pentru toată lumea. Pentru a pregăti 1 kg de coaste de porc, aveți nevoie de 10 linguri de orice sos de stridii, 5 linguri de sos de soia (este mai bine să luați un sos tradițional fără aditivi aromatizanți), piper negru măcinat grosier, 3-4 căței de usturoi. Nu este nevoie de sare în această rețetă, deoarece sosul de soia conferă cărnii o aromă ușoară și sărată.
Usturoiul trebuie să fie tocat foarte mărunt și amestecat cu restul ingredientelor, apoi lăsați marinada finită timp de 20-30 de minute și apoi așezați coastele în el timp de 1-2 ore. O astfel de marinată nu numai că va conferi cărnii, tradiționale pentru Asia, gust dulce și acru, ci va permite să fie acoperită cu o crustă frumoasă crocantă în timpul prăjirii sau coacerii.
Carnea este foarte frumoasă și gustoasă când este pretratată cu marinată de muștar și miere. Pentru a prepara o astfel de compoziție pentru 1 kg de carne, va trebui să luați 3-4 lingurițe de muștar, 3 lingurițe de miere, sare, piper roșu măcinat (chili sau boia) după gust. Toate ingredientele trebuie amestecate, unse cu coaste și lăsate într-un loc răcoros 2-3 ore. Muștarul va adăuga condiment la fel de mâncare, miere și ardei roșu - gust și o crustă expresivă foarte crocantă.
Pentru iubitorii de bucătărie mediteraneană (în special provensală), rețeta pentru marinată cu rozmarin și cimbru este perfectă. Compoziția completă a rețetei este următoarea: 50 ml ulei de măsline, 3-4 crenguțe de rozmarin proaspăt sau rozmarin uscat și cimbru (cimbru) după gust, 5 căței de usturoi, piper negru și sare în cantitatea necesară. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru 1-1,5 kg de coaste de porc.
Usturoiul trebuie zdrobit sau tocat foarte fin, amestecat cu orice altceva. Apoi, puteți lăsa marinada în forma sa originală sau o puteți bate într-un blender până se omogenizează, apoi aplicați pe coaste și puneți-o într-un loc răcoros peste noapte. Rozmarinul și uleiul de măsline vor adăuga o aromă ușoară picantă cărnii și vă vor permite să vă bucurați de un fel de mâncare franceză autentică acasă.
Orice oțet dintr-o marinată (măr, masă sau vin) are un efect negativ asupra fibrelor din carne, deci ar trebui să fie utilizat cu extremă prudență.
Cea mai simplă marinată cunoscută în Rusia este un amestec de ceapă, usturoi și oțet. Cu toate acestea, oțetul utilizat în mod obișnuit face ca fibrele cărnii să fie prea dure, așa că nu păstrați coastele într-o astfel de marinată mai mult de 40-60 de minute. Dacă intenționați să faceți grătar a doua zi, cel mai bine este să folosiți această compoziție: 1-2 cepe, tăiate în inele, 1 cap de usturoi, sare și piper negru după gust și 1 cană (200 ml) de vin roșu. Vinul va conferi cărnii aroma sa caracteristică „murată”, iar ceapa și usturoiul pot fi apoi prăjite sau coapte ca gustare la coaste.
