Dunki sunt ciuperci excelente pentru murare. Sarea acestor ciuperci nu este deloc dificilă, dar pentru ca gustul lor să iasă excelent, trebuie să urmați cu strictețe rețeta și să păstrați toate proporțiile.
Înainte de a începe sărarea acestor ciuperci, trebuie mai întâi să le înmuiați în apă rece timp de 24 de ore. Un bazin este perfect pentru asta. Deci, se toarnă ciupercile cu apă rece, astfel încât apa să acopere complet dunki-ul și se lasă câteva ore, apoi se schimbă apa pentru a o curăța.
Este demn de remarcat faptul că apa trebuie schimbată de cel puțin cinci ori pe zi. În timp ce ciupercile se înmoaie, pregătiți un recipient în care le veți săra. Un butoi de lemn este grozav, dar dacă nu aveți, puteți folosi și o oală din ceramică. După ce dunki sunt înmuiate, puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și puneți-le pe foc. De îndată ce fierbe apa, reduceți focul la minim, îndepărtați spuma și continuați să gătiți ciupercile timp de 15-20 de minute. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți-le bine și răciți-le.
Puneți piper și frunze de dafin pe fundul butoiului, apoi dunki (un strat de cinci până la șase centimetri) și presărați-le abundent cu sare (luați două linguri de sare pe kilogram de ciuperci). Adăugați niște frunze de hrean și cireșe (dacă doriți ca măcinatul să fie crocant), precum și tulpini de mărar, ienibahar și căței de usturoi. Apoi, adăugați un al doilea strat de ciuperci și condimente etc.
De îndată ce butoiul este plin, acoperiți-l cu tifon curat pre-pregătit, puneți o presă deasupra (un capac de lemn și îndoaie-l) și lăsați-o într-un loc răcoros și întunecat timp de 30-35 de zile. Este important să ne amintim că, în timpul sărării, ciupercile trebuie menținute la o temperatură de +5 până la +10 grade, în acest caz vor fi sărate corespunzător, saramura nu se va acri sau se va evapora, iar ciupercile vor fi crocante.
