Midiile sunt adesea folosite în bucătăria mediteraneană. Au câștigat o popularitate binemeritată datorită cărnii delicate și a proprietăților benefice. Aceste crustacee conțin o cantitate mare de săruri minerale, vitamine B și E, fier, fosfor și proteine ușor digerabile. Nutriționiștii recomandă includerea midiilor în dieta pacienților cu diabet zaharat, anemie și ateroscleroză.
Scoici în marinată cu oțet
Pentru a găti midii în marinată cu oțet, trebuie să luați:
- 1 kg midii congelate;
- coaja de ½ lamaie;
- Frunza de dafin.
Pentru marinată:
- 100 ml apă;
- 30 ml oțet de masă alb (9%);
- 1 lingură. l. zahar granulat;
- condimente.
Pentru untul condimentat:
- 50 ml ulei vegetal;
- ½ linguriță paprika;
- 1 cățel de usturoi.
În primul rând, pregătiți midiile pentru murare. Dezghețați-le la temperatura camerei, apoi îndepărtați murdăria și algele cu un cuțit ascuțit și clătiți foarte bine cu o perie sub apă curgătoare. Apoi puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă rece curată, adăugați coaja de lămâie și câteva frunze de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe foc. Se amestecă bine midiile de câteva ori, de îndată ce se deschid, se prinde carnea cu o lingură cu fante.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați 100 de mililitri de apă fiartă rece cu oțet de masă, zahăr granulat și condimente la alegere (cuișoare, piper, ghimbir). Puneți marinata la foc mic și aduceți la fierbere. Odată ce zahărul este complet dizolvat, se ia de pe foc și se răcește.
Se toarnă marinata gătită peste carnea de scoică și se dă la frigider timp de 24 de ore. După acest timp, midiile vor fi gata de mâncare. Stropiți cu ulei condimentat înainte de servire. Pentru a-l prepara, încălziți uleiul vegetal într-un castron, adăugați cățel de usturoi curățat și tocat și boia măcinată. Se amestecă totul bine și se răcește.
Midii marinate cu ulei de măsline
Aceasta este o modalitate rapidă de marinare a midiilor. Va necesita:
- 300 g midii fierte și congelate;
- 100 ml vin alb sec;
- 1 frunza de dafin;
- boabe de piper.
Pentru marinată:
- 50 ml ulei de măsline;
- 2 linguri. l. suc de lămâie;
- 1 linguriță. miere lichidă;
- 1 linguriță. muştar;
- 1 linguriță. coriandru;
- 1 linguriță. mărar;
- piper negru;
- sare.
Faceți o marinată. Pentru a face acest lucru, combinați uleiul de măsline cu sucul de lămâie și mierea lichidă. Adăugați muștarul pregătit, coriandrul tocat și mărarul, condimentați după gust cu piper măcinat și sare. Se amestecă totul bine și se încălzește la foc mic.
Lăsați midiile fierte congelate să se dezghețe la temperatura camerei sau în apă rece, schimbându-le de mai multe ori în timpul dezghețării și uscați-le pe un prosop de hârtie. Se toarnă vinul uscat într-o cratiță, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper. Aduceți la fierbere și înmuiați scoicile în el timp de 3 minute.
Prindeți midiile și acoperiți-le cu marinată în timp ce sunt încă calde. După 3 ore, midiile fierte conform acestei rețete vor fi gata de mâncare.
