Nelma este un pește rar și valoros, destul de mare (poate atinge 1,5 m lungime), care locuiește în râurile siberiene și în bazinul Oceanului Arctic. Carnea Nelma este neobișnuit de fragedă și albă, bogată în grăsimi și vitamine A, D, E. Nelma este prăjită, coaptă, fiartă, aburită și servită cu diverse sosuri.
Este necesar
-
- 1 pește proaspăt (2,5-3 kg);
- 4 ouă;
- 2 castraveți proaspeți mari;
- 1 salată
- 2 morcovi;
- 2 cepe;
- 1 buchet de verdeață;
- 1 linguriță boabe de piper;
- 1 sticlă de vin alb uscat.
- Pentru sos:
- 1 castravete mic;
- 1 ou;
- 2 galbenusuri de ou;
- 150 g smântână grasă groasă;
- 1/2 lingura ulei vegetal;
- 1/2 suc de lamaie;
- 1 lingură pulbere de muștar;
- sare
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă o sticlă de vin alb uscat, doi litri de apă într-o cratiță, se aduce amestecul la fierbere. Se curăță morcovii și ceapa, se spală, se toacă grosier, se spală ierburile. Scufundați morcovii, ceapa, o linguriță de boabe de piper, nu verdele tăiat, sarea într-un lichid care fierbe. Fierbeti la foc mic timp de jumatate de ora, apoi scoateti tigaia de pe foc si lasati bulionul sa se raceasca la temperatura camerei.
Pasul 2
Curățați peștele de solzi, intestin, îndepărtați branhiile, clătiți bine cu apă rece. Strecurați bulionul, îndepărtați legumele și condimentele, puneți peștele pregătit acolo, puneți tigaia la foc mediu-mic, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și gătiți timp de douăzeci până la treizeci de minute (asigurați-vă că peștele nu fierbe, ai nevoie de ea ca întreg). Scoateți tigaia de pe foc și lăsați bulionul să se absoarbă timp de două până la trei ore la temperatura camerei.
Pasul 3
Pregătiți sosul: curățați un castravete mic, tăiați-l, puneți-l în pânză de brânză și strângeți-l. Se fierbe un ou fiert tare, se ia gălbenușul fiert și se zdrobește cu două gălbenușuri crude, se adaugă o lingură de muștar, un praf de sare, piper măcinat și ulei vegetal. Bateți totul până se omogenizează, apoi adăugați smântână, pulpă de castraveți și suc de o jumătate de lămâie.
Pasul 4
Curățați doi castraveți mari de pe piele, luați o lingură cu margini tăietoare (așa-numita lingură de cartofi), tăiați carnea castravetelui în bile mici. Scufundați bilele în apă clocotită cu sare timp de un minut, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Demontați salata verde în frunze, clătiți-o și uscați-o. Se fierb tare patru ouă.
Pasul 5
Scoateți nelmul fiert din bulion, puneți-l pe grătar, lăsați lichidul să se scurgă complet. Așezați frunzele de salată pe un platou mare, așezați peștele deasupra salatei și aranjați bilele de castravete în jurul peștelui. Tăiați ouăle în cercuri și decorați vasul cu ele. Serviți sosul într-un castron separat.
