Aluatul este fabricat folosind o tehnologie specială. Ca urmare, în timpul gătirii, straturile nu se lipesc între ele, ci se separă ușor unele de altele, formând produse coapte pufoase și sfărâmicioase. Aluatul foietaj este adesea considerat mai gustos decât de obicei, dar este mult mai dificil să-l prepari, necesită multă răbdare și mult timp.
Secretele preparării foii de foietaj
La prepararea foii de foietaj se folosesc aceleași ingrediente ca și pentru patiseria obișnuită: făină, apă, drojdie, lapte, ouă, zahăr, sare. Secretul separării straturilor este că există straturi subțiri de unt între ele. În timpul încălzirii, uleiul se topește și împiedică aluatul să se lipească, ca urmare, straturile se separă unele de altele, iar uleiul este absorbit treptat. O foietaj bună devine crocantă după coacere și arată aerisită și ușoară. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât aluatul este considerat mai bun.
Aluatul foietaj poate fi fără drojdie și fără drojdie; există, de asemenea, mai multe opțiuni neobișnuite pentru prepararea acestuia - de exemplu, cu adăugarea de brânză de vaci, pe bere.
Astăzi, puteți cumpăra foietaj congelat în orice supermarket, dar gustul și calitatea acesteia vor fi inferioare celor preparate acasă. Principala diferență este că straturile aluatului din magazin sunt cel mai adesea acoperite cu margarină, despre care se știe că dăunează sănătății umane.
Cheia pentru a face o foietaj bună este să folosiți unt proaspăt și de calitate. Ar trebui să fie rece, puțin dur, de preferat sărat, nu dulce - acest lucru va face produsele coapte mai pufoase.
Cu cât conținutul de grăsimi al produsului este mai mare, cu atât produsele sunt mai gustoase și aromate.
Aluatul delicios este făcut din făină premium, apă rece sau lapte, puteți adăuga gălbenușuri pentru a face produsele de patiserie fragede și pufoase. Este important să adăugați puțină sare, face ca aluatul să fie elastic, dar dacă exagerați, se va dovedi a fi lipsit de gust. Sucul de lămâie sau oțetul măresc elasticitatea, straturile nu se vor rupe atunci când sunt rulate.
Rețetă de foietaj
Pentru foietaj de drojdie, aveți nevoie de două pahare de făină, un pahar cu apă sau lapte, un pachet de unt, o lingură de zahăr, o jumătate de linguriță de sare și 20 de grame de drojdie. Untul trebuie păstrat la frigider până când aluatul este frământat. Într-o cantitate mică de apă sau lapte, trebuie să diluați drojdia, să turnați restul într-un castron, să adăugați sare și să adăugați treptat făină, în timp ce frământați. La final, puteți adăuga puțin unt - puteți folosi atât unt, cât și legume. Aluatul se lasă să crească timp de trei ore, acoperit cu un șervețel și așezat într-un loc cald.
Aluatul rezultat trebuie să fie întins sub formă de dreptunghi, puneți jumătate de unt în centru. Această piesă uleioasă este acoperită cu un capăt al stratului, uleiul rămas este plasat pe acesta, care este acoperit cu celălalt capăt al stratului. Acum trebuie să derulați acest strat din nou, să îl împăturiți în patru, să îl derulați din nou și să repetați această procedură de mai multe ori până când obțineți mai mult de treizeci de straturi. Aluatul fără drojdie poate fi preparat după aceeași rețetă fără a folosi drojdie, imediat după frământare.
