Laptele conține în compoziția sa și furnizează corpului nostru toate vitaminele din grupele B, A, D și calciu, nu este fără motiv că este recomandat să îl includem în dieta noastră zilnică. Utilizarea acestui produs reduce riscul multor boli, inclusiv osteoporoză și diabet. Înainte de a fi comercializat, laptele este supus unui tratament termic, ceea ce îi mărește semnificativ durata de valabilitate și reduce calitatea produsului.
Metode de sterilizare a laptelui
- Sterilizarea este un proces în care laptele este încălzit la 120-130 de grade. Cu această metodă de procesare, toate proprietățile benefice ale laptelui se pierd, gustul său original se schimbă.
- Ultra-pasteurizarea este o sterilizare mai blândă, cu încălzire pe termen scurt a laptelui la 140 de grade, urmată de răcire instantanee și ambalare instantanee. Perioada de valabilitate a produsului atunci când este prelucrată prin aceste metode este mărită la șase luni.
- Pasteurizarea este o metodă în care are loc o încălzire ușoară, iar produsul nu este adus la fierbere. Vitaminele, microelementele și gustul laptelui sunt păstrate, iar microflora dăunătoare este distrusă. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de numai 10 zile.
- Lapte la cuptor - lapte pre-pasteurizat, care stârnește timp de trei până la patru ore la o temperatură de 95 de grade într-un recipient închis. Spre deosebire de pasteurizat, conține până la 6% grăsimi, calciu, vitamina A și fier, dar scade cantitatea de vitamine C și B. Perioada de valabilitate este de 10 zile.
Metode suplimentare pentru creșterea duratei de valabilitate a laptelui
În plus față de tratamentul termic al laptelui pentru a crește durata de valabilitate în producție, există mai multe metode suplimentare.
Omogenizare - egalizarea consistenței laptelui. Moleculele de grăsime sunt împărțite în părți mici, iar smântâna nu mai este colectată în partea superioară a pungii, ceea ce împiedică laptele să rânceze și crește durata de valabilitate. Aerul face laptele acru, astfel încât laptele este turnat în pungi sterile în câteva secunde după pasteurizare.
Ambalarea este esențială pentru prelungirea termenului de valabilitate. Deci, cele mai populare pungi din polietilenă sunt respirabile, astfel încât produsul este depozitat în ele doar două zile. Ambalaj foarte bun - tetrapak, dar costisitor de fabricat, astfel încât laptele din acesta este mult mai scump decât în polietilenă. Pentru a turna lapte într-un pachet tetra, este nevoie de un atelier steril, deoarece pachetele sunt dezasamblate pe linie și asamblate pe transportor. Perioada de valabilitate a acestor ambalaje crește de la trei la șase luni.
Un alt tip de ambalaj este ulcele suedeze Ecolean. Aceste pachete ajung pe transportor într-o formă sigilată, deschisă de o mașină automată, umplută cu lapte și sigilată imediat. Contactul cu aerul este minimizat. Perioada de valabilitate a laptelui proaspăt într-un astfel de pachet este de până la zece zile.
