Procesul de sărare a gândacului pentru uscare sau uscare se poate face acasă. În ciuda faptului că există un număr mare de metode cu privire la modul de sărare corect a roachului, există o regulă generală - trebuie să luați numai săruri proaspete și nedeteriorate.
Metoda umedă, sau saramură, de sărare a gândacului
Tuzluk este o saramură rezultată din dizolvarea sării în sucul scurs din pește. Pentru a preveni multiplicarea bacteriilor în saramură, aceasta trebuie drenată în mod regulat.
Pentru această metodă, alegeți un pește mic cu o greutate de până la 1 kilogram. Pe vreme caldă, gândacul trebuie eviscerat, pe timp răcoros nu este necesar. Nu este nevoie să spălați peștele, doar ștergeți-l cu o cârpă uscată. Pentru uscare se folosește sare grosieră, este necesară pentru a extrage toată umezeala din pește.
Pentru început, sarea se toarnă în fundul rezervorului. Apoi, peștele este strâns ambalat rând cu rând, în timp ce fiecare rând este presărat cu sare abundentă. Deasupra se pune un cerc sau un capac de lemn și se pune o sarcină pe el. Greutatea poate fi, de exemplu, o piatră mare și grea. Este necesară opresiunea, astfel încât să nu se formeze cavități gazoase în pește, unde se pot așeza bacteriile putrefactive. Câteva ore mai târziu, apare saramură sau saramură.
Un punct important la sărarea gândacului este să îl păstrați într-un loc răcoros, astfel încât să nu se deterioreze în timp ce sarea pătrunde în pește. În aceste scopuri, este adecvat un frigider, o pivniță.
După aproximativ trei zile, peștele sărat trebuie înmuiat în apă pentru a scăpa de excesul de sare. După spălare, peștele trebuie să fie degradat. Este mai bine să stai noaptea, deoarece nu există muște în acest moment. Muștele își depun ouăle numai pe peștii udați, prin urmare, când roachul se usucă, muștele nu se mai tem de el. Dimineața, stropiți peștele cu oțet pentru o protecție suplimentară împotriva muștelor și agățați-l (este mai bine să alegeți o zonă bine ventilată).
Metoda uscată de sărare a gândacului
Această metodă de sărare este potrivită pentru peștii mai mari cu o greutate mai mare de 1 kilogram. Mai întâi trebuie să îndepărtați toate interiorele, apoi tăiați fiecare de-a lungul creastei și ștergeți-o cu o cârpă uscată. În interior, roachul ar trebui să fie din abundență, dar cu moderare, se presară sare. Toți peștii trebuie așezați în rânduri într-o cutie de lemn, acoperită cu plastic și așezată într-un loc răcoros. În timpul sărării, gândacul va elibera și suc, dar, spre deosebire de prima metodă, se va scurge imediat din cutie prin fante. Peștele este sărat uscat timp de până la 5-7 zile.
La sfârșitul perioadei de sărare, gândacul trebuie înmuiat din exces de sare, clătit în apă și, agățat de o frânghie, atârnat să se usuce. Când peștele este gata, acesta trebuie îndepărtat și inspectat pentru a găsi ouă de muscă. Este mai bine să păstrați roachul finit în pungi de polietilenă, astfel încât să nu se usuce și să nu se rigidizeze. Deși cineva îi place și mai uscat.
