Conținutul de grăsime din laptele natural de vacă variază de la 3,6% la 4,2%. Depinde de dieta vacii, de rasa ei și de anotimp. Astăzi, cu ajutorul tehnologiilor moderne, este posibil să se regleze conținutul de grăsimi din lapte în funcție de nevoile umane și să influențeze durata de valabilitate.
Laptele conține grăsimi din lapte, care conține un complex proteină-lecitină și acid arahidonic, care au un efect benefic asupra metabolismului uman, datorită căruia este perfect digerat și absorbit de organism.
Conținutul de grăsimi din lapte
Anterior, o persoană putea influența conținutul de grăsime al laptelui doar prin ajustarea nutriției vacii sale. În timp, s-au schimbat multe, acum, cu ajutorul tehnologiei de standardizare, a devenit posibil să variați conținutul de grăsime din lapte de la 0,5% la 6%.
Amestecând smântână și lapte degresat în proporții diferite, se poate obține lapte cu conținut diferit de grăsimi. Deci, laptele cu un conținut de grăsime mai mic de 0,5% se numește lapte degresat. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este un produs cu un conținut de grăsime cuprins între 0,5% și 2,5%. Se observă un conținut de grăsime de 3,2% în laptele cu grăsimi medii și, în cele din urmă, cu un conținut ridicat de grăsimi, cu un conținut de grăsime de 4% până la 6%. Pentru a păstra laptele mult timp, se folosește tratamentul termic.
Tratamentul termic și depozitarea laptelui
Există mai multe metode de procesare termică a laptelui. Pasteurizarea este cel mai delicat tratament termic, care reține cantitatea maximă de microorganisme benefice. Se efectuează la o temperatură de 63 ° C la 95 ° C timp de câteva minute. Laptele pasteurizat, în funcție de recipient, care este film, cutie și ambalaj Tetra Pak, are o durată de valabilitate de 4 până la 15 zile la o temperatură de 6 ° C.
Următoarea metodă de tratament termic este ultra-pasteurizarea, laptele este încălzit la o temperatură ultra-ridicată de 135 ° C timp de 3-4 secunde, apoi răcit imediat la 4 ° C -5 ° C. Laptele UHT poate fi păstrat la temperatura camerei timp de 6 până la 8 săptămâni. Același lapte este ambalat ca sterilizat în recipiente Tetra Pak.
Cea mai agresivă metodă este sterilizarea, în care materia primă este încălzită la o temperatură de 110 ° C -150 ° C, cu o durată de la 10 la 30 de minute. Laptele sterilizat are cea mai lungă perioadă de valabilitate de la 6 luni la un an.
Laptele cu conținut diferit de grăsimi este stocat exact în același timp. Perioada de valabilitate este influențată doar de modul în care este procesată. Este necesar să se controleze faptul că ambalajul produsului nu este deteriorat și că se respectă regimul de temperatură, apoi datele de expirare vor corespunde cu datele indicate pe recipient.
