Mulți dintre noi suntem obișnuiți să cumpărăm șuncă în hipermarketuri sau măcelării moderne, dar acasă puteți face un produs mult mai sănătos și mai natural, fără a avea nici măcar talent special sau experiență culinară.
Clasici sau inovație
Șunca este un produs realizat din bucăți de carne fără sâmburi, cu adaos de sare și condimente, care vor fi supuse unei prelucrări ulterioare: afumare, fierbere sau uscare. Inițial, oamenii au învățat cum să facă șuncă cu un singur scop în minte - să mențină carnea potrivită pentru consum cât mai mult timp posibil. Prin urmare, diverse rețete de șuncă există de mulți ani, au venit la noi din cele mai vechi timpuri și au prins rădăcini foarte bine, dobândind tot mai multe contururi noi, grație progresului modern și dezvoltării tehnologiei.
Pentru mulți dintre noi, șunca este un oaspete direct zilnic la masa de cină, fie că este un sandviș, șuncă și ouă sau pizza. Și dacă șunca anterioară era făcută doar din carne de porc, și anume din spate, acum există destul de multe opțiuni pentru prepararea ei - de la rață, pui, curcan, carne de porc, carne de vită, fiartă, afumată, coaptă etc., iar acest fapt este nu poate să nu-i mulțumească pe gazdele supărătoare. Prin urmare, dacă nu ați încercat încă să preparați sunca, atunci este foarte recomandat să încercați o rețetă complet necomplicată.
Sunca de pui fiarta
Puteți folosi numai piept în această rețetă, astfel încât conținutul de calorii al produsului la ieșire va fi cu siguranță mai mic, dar în ceea ce privește gustul, desigur, o bucată de șuncă va fi mai suculentă, care a fost gătită cu adăugarea de părți grase de pui - coapse.
Ingrediente necesare:
- pulpe de pui - 500 de grame;
- file de pui - 500 de grame;
- gelatină alimentară - 1 lingură;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- nucșoară - pe vârful unei lingurițe;
- amestec de ardei - 1/4 linguriță;
- sare - 1/4 linguriță.
Gătit șuncă pas cu pas:
- Tăiați piepturile de pui dezosate în cuburi mici, tăiați coapsele, îndepărtați pielea, oasele și tăiați și cuburi. Dacă există grăsime în coapse, atunci adăugați și asta, astfel încât șunca se va dovedi mai fragedă.
- Se curăță usturoiul, se toacă mărunt cu un cuțit sau se trece printr-o presă și se adaugă la carnea tocată.
- Se condimentează cu sare, se adaugă nucșoară și un amestec de ardei măcinați.
- Carnea tocată rezultată trebuie lăsată bine marinată cu mirodenii timp de cel puțin câteva ore. Dacă este posibil, este mai bine să puneți farfuria în frigider pentru toată noaptea și dimineața începeți a doua parte a gătitului șuncă.
- După ce carnea este saturată cu toate aromele și sărată bine, adăugați gelatina. Se toarnă treptat, amestecând constant bucățile de carne, astfel încât cristalele de gelatină să fie distribuite cât mai uniform posibil în toată masa.
- Luați o mânecă sau o pungă de copt, puneți carnea tocată pregătită și rulați cârnații în forma dorită. Încercați să lăsați cât mai puține bule de aer în interior și apăsați bine carnea în sine împotriva bucății.
- Pentru a menține forma necesară și a exclude pătrunderea lichidului în produs, se recomandă să îl înfășurați strâns cu folie alimentară deasupra și apoi să fixați totul strâns cu un fir gros. Când îndepărtați garoul, ar trebui să obțineți imitații pe cârnați - la fel ca în magazinele de convenții.
- Puneți o oală cu apă pe foc și fierbeți. Scufundați șunca rulată în apă clocotită și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ o oră cu capacul închis.
- După ce a trecut timpul specificat, scoateți produsul finit și așteptați să se răcească complet. Doar când șunca este rece, poate fi scoasă din film, tăiată felii și bucurați-vă de gustul excelent.
Sfat: dacă este posibil să gătești șuncă într-o carcasă naturală, atunci este mai bine, desigur, să faci un cârnat „adevărat”.
Șuncă într-o sticlă
Când alegeți un pui pentru această rețetă, opriți-vă la o găină ouătoare la domiciliu și este recomandabil ca acesta să nu fie supus prelucrării termice prin rece (congelare), deoarece bulionul dintr-un astfel de produs nu va fi la fel de transparent ca și din cel proaspăt păsări de curte. În principiu, puteți alege nu numai întreaga carcasă, ci să luați anumite părți ale acesteia - sân, coapse sau altele.
Pentru a găti șuncă veți avea nevoie de:
- pui mic - 1-1, 2 kg;
- gelatină - 15-20 grame;
- verdeață de usturoi - câteva crenguțe;
- apă - 2,5 litri;
- sare, ierburi, frunze de dafin, boabe de piper negru - după gust.
Gătit pas cu pas:
- Spălați și uscați bine puiul în prealabil. Tăiați-l în porții, astfel încât să fie convenabil să se așeze într-o cratiță.
- Fierbeți apa într-o cratiță, sare, puneți frunza de dafin, boabele de piper și trimiteți bucățile de pui la fiert până se înmoaie timp de 30-40 de minute la foc mediu.
- În timpul gătitului, este necesar să îndepărtați periodic spuma rezultată, deoarece șunca va trebui turnată cu un bulion transparent pentru a obține un aspect spectaculos.
- Când puiul a fiert puțin, scoateți 500 ml de bulion. Când bulionul s-a răcit, dizolvați gelatina în el.
- Se spală verdele de usturoi, se toacă mărunt.
- Răciți puiul finit, separați carnea de oase, îndepărtați pielea, dezasamblați-o în bucăți mici.
- Se amestecă într-un castron adânc cu usturoi, sare, ierburi și gust.
- Luați o sticlă de plastic - pentru cantitatea specificată de produse, veți avea nevoie de o sticlă de 1,5 litri. Tăiați partea superioară a ambalajului din plastic, astfel încât amestecul pregătit să poată fi pliat.
- Apoi turnați gelatina diluată în bulion, astfel încât puiul tocat să fie complet acoperit și trimiteți-l la frigider timp de 10 - 12 ore.
- După timpul specificat, eliberați șunca din sticlă tăind plasticul cu un cuțit ascuțit sau foarfece.
Șunca finită ar trebui să arate ca fotografia de mai jos.
Sunca de pui cu ou si branza
Un astfel de fel de mâncare poate fi servit în siguranță la masa de acasă ca principal. În primul rând, aspectul său va fi foarte apetisant și, în al doilea rând, ceea ce poate fi mai satisfăcător decât carnea și chiar pregătit cu pricepere de o gazdă talentată.
Notă bucătarului: se recomandă achiziționarea de ouă de casă, deoarece gălbenușul dintr-un astfel de produs are o culoare portocalie bogată, care va arăta mai impresionant în felul de mâncare finit.
Ingrediente necesare:
- carne de pui tocată - 600 de grame;
- ou de pui - 2 bucăți;
- ceapa - 1 cap;
- brânză tare de orice fel - 100 de grame;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- maioneză / smântână - 1 lingură;
- pesmet - 50 grame;
- mărar / pătrunjel - câteva ramuri;
- sare, un amestec de ardei, condimente pentru carne - după gust.
Rețetă pas cu pas:
- Amestecați puiul tocat cu ceapă tocată sau dacă carnea tocată este făcută independent de pieptul de pui, de exemplu, care este, fără îndoială, mai bun decât carnea tocată cumpărată, apoi treceți ceapa curățată printr-o mașină de tocat carne imediat împreună cu carnea.
- Se bate 1 ou de pui cu sare și se toarnă într-un castron cu carne tocată. Condimentați cu piper, dacă trebuie să adăugați mai multă sare și adăugați condimentele dorite. Se amestecă totul bine.
- Curățați usturoiul și treceți prin presă sau zdrobiți bine cu un cuțit pe o tăietură.
- Adăugați pesmet și usturoi la carnea tocată.
- Se recomandă să bateți bine masa rezultată, astfel încât șunca să se dovedească mai moale și mai suculentă. Pentru a face acest lucru, puneți carnea tocată într-o pungă de plastic, astfel încât bucățile să nu se împrăștie în bucătărie și lăsați-o pe blat de mai multe ori.
- Pregătiți umplutura: fierbeți tare oul și lăsați-l să se răcească în apă rece. Se rade brânza tare, se toacă mărunt ierburile, se curăță oul, se taie cubulețe și se amestecă toate ingredientele cu maioneză sau smântână.
- Tăiați o bucată mare de hârtie de copt și periați-o cu orice ulei - măsline, unt - dacă doriți. Mai întâi întindeți carnea tocată uniform, iar umplutura deasupra, lăsând marginile goale cu aproximativ 2-3 cm.
- Acum, apucând marginile hârtiei, formați o rolă și rotiți-o uniform pe toate părțile.
- Va fi necesar să-l coaceți împreună cu hârtia, astfel încât produsul să se coacă uniform, tot sucul să rămână în interior și să se formeze o crustă maro aurie, astfel încât capetele hârtiei trebuie să fie bine fixate.
- Trimite viitoarea șuncă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
- După 50-60 de minute, vasul este gata. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 10-15 minute. Scoateți apoi hârtia și bucurați-vă de gustul incomparabil.
