Șunca uscată de șuncă este un fel de mâncare național spaniol. Rețeta este cunoscută de mai bine de două mii de ani și nimic nu s-a schimbat în producția acestei delicatețe de carne de-a lungul anilor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți o șuncă dintr-un porc de 1, 5 - 2 ani. Există două tipuri principale de jamon - „Serrano” și „Iberico”. Principala lor diferență nu constă în metoda de preparare, ci din ce rasă de porci au fost pregătiți și cu ce s-a hrănit acest porc. Aceste rase de porci se pot distinge extern prin culoarea copitei - este alb în rasa Serrano și negru în Iberico.
Pasul 2
Adăugați multă sare grosieră la pulpa de porc. Sarea pătrunde în țesutul muscular, contribuie la deshidratarea cărnii, conservarea și apariția unui miros și culoare caracteristică a produsului uscat. Păstrați șunca la o temperatură de 1 până la 5 grade Celsius, cu o umiditate relativă de 80 până la 90%. Timpul de sărare pentru șuncă este în medie de o zi pe kilogram. Clătiți șunca pentru a îndepărta reziduurile de sare cu apă curentă rece. Lăsați pulpa de porc timp de 2 zile la aproximativ 30 de grade Celsius pentru ca apa să se scurgă.
Pasul 3
Incubați carnea la frigider la o temperatură de 3 - 6 grade Celsius și o umiditate relativă de 80 - 90% timp de 35 - 45 de zile. Acest lucru asigură o distribuție uniformă a sării și îndepărtarea umezelii din masa musculară.
Pasul 4
Agățați pulpa de porc vertical pentru a se usca. Ridicați treptat temperatura la 15 până la 17 grade Celsius, un grad în fiecare săptămână timp de 90 de zile. Și reduceți umiditatea la 70 - 75%. Deshidratarea cărnii continuă și are loc procesul de exsudare - grăsimea pătrunde între fibrele țesutului muscular.
Pasul 5
Lasă pulpa uscată de porc să se coacă în pivniță la 8 - 10 grade Celsius. Jamonul trebuie să aibă vârsta de cel puțin 12 luni, dar nu mai mult de 42 de luni. În acest stadiu de uscare, sub influența microflorei, jamonul își capătă consistența, gustul și mirosul inerent. Pentru a simți aroma specifică, indicând disponibilitatea șuncă, șunca este străpunsă cu un ac lung subțire din os de vacă sau de cal.
Pasul 6
Tăiați șunca în felii (felii) cu un cuțit ascuțit, subțire, lung, așezând șunca pe un suport special de jamonu. Periați tăietura cu grăsime topită pentru a preveni uscarea cărnii. Jamonul este servit ca aperitiv, adăugat la supe, salate, feluri principale și chiar deserturi.
