Jamonul sau Jamón este o specialitate culinară spaniolă și este împărțit în două tipuri - Iberico Jamon și Serrano Jamon. Ambele sunt șuncă uscată, făcută folosind o tehnologie specială din carnea porcilor speciali. Jamon Iberico este obținut din porci iberici negri, serrano din porci Jersey albi. Jamon Iberica Beyote este cel mai scump. Toate tipurile de jamon sunt fabricate din picioarele din spate ale porcului; șunca din față are un nume diferit.
Este necesar
-
- cuțit de șuncă;
- ascuțirea;
- suport pentru sunca;
- cuțite mici.
Instrucțiuni
Pasul 1
Jamonul este depozitat într-o cameră uscată și răcoroasă la o temperatură de 10 până la 15 ° C. Tăiați șunca când se încălzește la temperatura camerei (21 ° C), iar grăsimea va străluci pe ea. Feliile ar trebui să fie la fel de subțiri ca hârtia de țesut și ar trebui să rămână puțină grăsime pe fiecare pentru a adăuga suculență la șuncă. Jamonul nu este pre-feliat și păstrat feliat. Excepția este feliile ambalate sub vid, dar adevărații cunoscători cred că își pierd o parte din aromă și gust din cauza tăierii mașinii și a acestei metode de depozitare.
Pasul 2
Deținătorii tradiționali de șuncă se numesc Jamoneros. Acestea constau dintr-o placă din lemn masiv, un opritor și o balama specială cu cheie cu șurub - aceste piese sunt fabricate din oțel inoxidabil. Șunca în sine este împărțită în următoarele părți: cea mai groasă maza, dedesubt este contramaza, partea din față a șuncă și partea din apropiere de copită. Dacă nu aveți de gând să mâncați întreaga șuncă dintr-o dată, începeți să feliați în cea mai îngustă parte, contramaza, deoarece această zonă se crede că se usucă foarte repede.
Pasul 3
Așezați șunca în suport, fixând copita în buclă cu șurubul. Dacă doriți să tăiați toate jamonul simultan, începeți prin a tăia toată pielea și grăsimea superioară. Dacă tăiați puțin din el, scoateți-le dintr-o bucată mică. Glisați doar pielea de pe șuncă, astfel încât mai târziu să puteți acoperi carnea cu ea și cu restul de grăsime. Utilizați cuțite mici și ascuțite pentru a îndepărta grăsimea și pielea.
Pasul 4
Luați un cuțit de șuncă - îngust, lung și flexibil. Verificați dacă este bine ascuțită, dacă este necesar, corectați ascuțirea. Tăiați carnea în bucăți subțiri, transparente, către dvs., ținând farfuria de șuncă ușor în sus. Lăsați carnea lângă oase pentru mai târziu.
Pasul 5
Când ați terminat de tăiat jamonul, acoperiți restul cu bucăți de grăsime, acoperiți cu pielea. Dacă nu sunt suficiente piele și grăsimi, puneți hârtia de copt unsă peste tăietură. Acoperiți șunca cu un prosop pentru o protecție suplimentară. Trecând la felierea părții inferioare, întoarceți șunca în suport.
Pasul 6
După ce ați tăiat aproape toată șunca, treceți la carnea de pe os. Tăiați-l cu cuțite mici în bucăți groase, tăiați-l în cuburi pe o scândură. Se folosesc în supe și în diferite tocănițe. Osul în sine este tăiat în bucăți și adăugat la bulionele și tocanele pentru a da o aromă unică de fum. Bucățile de oase pot fi congelate și depozitate în congelator.
