Celebrul șuncă de carne de porc spaniolă se usucă în două tipuri principale: jamon Iberico și jamon serrano. Regulile de utilizare pentru aceste produse variază, deoarece primul tip de șuncă aparține numărului de delicatese rafinate care necesită „încadrare” suplimentară minimă, iar al doilea - la produse foarte gustoase, dar standard care pot și ar trebui combinate cu alte ingrediente.
„Măsline pe picioare”
Jamon Iberico este mândria Spaniei. Este recunoscut de experți culinari și gurmanzi din întreaga lume ca fiind una dintre cele mai rafinate delicatese și cea mai delicioasă șuncă din lume. Producția de jamon Iberico are loc sub supravegherea atentă și vigilentă a profesioniștilor. Pentru a face o astfel de șuncă, purceii din porci iberici negri, imediat după laptele matern, sunt transferați la o dietă de cereale și ghinde. Deci sunt îngrășate până la 18 luni, apoi scoase la pășunat în stejari. Conform reglementărilor stricte, nu ar trebui să existe mai mult de doi porci pe hectar de teren împrăștiat cu ghindă. Doar așa vor putea mânca cel puțin 6-7 kilograme de fructe pe zi și vor atinge o greutate minimă de 160 kilograme. Ghindele pe care le consumă porcii sunt bogate în acid oleic, același acid pentru care sunt renumite măslinele. De asemenea, pătrunde în carnea animalelor, conferindu-i o aromă caracteristică incomparabilă. De aceea, porcii iberici negri sunt numiți „măsline pulpe”. Există, de asemenea, o serie de standarde stricte în uciderea și măcelărirea scrofelor hrănite în acest fel. Doar picioarele din spate sunt luate pe jamon. Sunt acoperite cu sare de mare andaluză, păstrate astfel aproximativ 12 ore, apoi spălate și uscate în condiții speciale timp de câțiva ani. Pregătirea produsului și respectarea standardelor înalte sunt verificate de inspectori speciali, al căror parfum rivalizează cu nasul celor mai buni parfumieri.
Cel mai fără cusur produs, care a suferit cel puțin trei ani de procesare, se numește Jamón Ibérico de Bellota, uneori, pentru a-i sublinia unicitatea, prefixului Reserva i se adaugă acest nume, la fel ca cele mai bune vinuri îmbătrânite. Pentru a vă bucura de gustul rafinat al acestei șuncă, este tăiată așezându-l pe un suport special cu un cuțit subțire, lat și foarte ascuțit, flexibil pe cele mai subțiri felii transparente de 5-6 centimetri lungime. Aceste felii sunt servite ca vin roșu scump, la temperaturi cuprinse între 20 și 25 ° C. În acest interval, grăsimea nu curge, ci se remarcă la suprafață cu un film aromatic mai subțire. Jamon Iberico este servit ca caviar negru, în porții mici, însoțit de felii de pâine cu cereale proaspete, măsline și felii de roșii. Roșiile ar trebui să echilibreze salinitatea șuncă. Când gustați jamon Iberico, este important să simțiți aroma, textura catifelată și gustul bogat, untos al produsului.
Cum să mănânci jamon serrano
O caracteristică distinctivă a jamonului serrano nu este rasa porcilor care merg la el sau dieta lor, ci procesul de procesare. În traducerea literală, denumirea acestui produs poate fi tradusă prin „șuncă de la munte”, acolo, într-o atmosferă specială de munte, șunca se coace, dobândind un gust delicat, dar distinct de carne bogat. Jamonul Serano este, de asemenea, tăiat în felii subțiri, dar utilizarea culinară a acestei șuncă este mult mai largă. Poate fi consumat pur și simplu așezându-l pe o felie de pâine și presărat cu ulei de măsline, sau poate fi adăugat la tocănițe, caserole, supe pentru aromă suplimentară și noi nuanțe de aromă. Feliile de serano jamon decorează supele tradiționale spaniole reci - gazpacho și salmorejo. Ca aperitiv - tapas - acest jamon poate fi servit cu măsline, roșii, pastă de usturoi sau fructe - pere și pepeni.
