Decaparea este cel mai faimos mod de a procesa varza pentru a fi folosită iarna. În varza astfel preparată, se păstrează substanțele utile ale produsului proaspăt. Proprietățile vindecătoare ale varză murată se datorează acțiunii bacteriilor benefice. Vitaminele conținute în varză (provitamina A, tiamina, riboflavina, vitaminele B3, B6, K, C) sunt aproape complet conservate în timpul fermentării. Varza de varză se adaugă la salatele de casă și la vinaigreta, folosite pentru prepararea supei de varză și pentru umplerea pentru plăcinte.
Este necesar
-
- varză - 10 kg;
- morcovi - 300 g;
- sare - 250 g;
- Frunza de dafin;
- mazăre de ienibahar.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți capete mari de varză din soiuri târzii pentru murare. Îndepărtați frunzele superioare, tegumentare. Dacă nu există daune sau semne de putregai pe ele, nu le aruncați. Pot fi folosite pentru a transfera varza tocată, iar iarna pentru a găti supă de varză din ele. Din astfel de frunze se mai numesc și „varză gri”, se obține cea mai delicioasă supă de varză.
Pasul 2
Feliați varza cu un cuțit lung ascuțit sau un tocător special. Fâșiile de varză tocate corect trebuie să aibă dimensiuni similare, lățime de 3-5 mm. Curățați morcovii, tăiați-i în fâșii sau radeți-le pe o răzătoare grosieră.
Pasul 3
Pregătiți vasele. În mod tradițional, varza era fermentată în cantități mari în butoaie de stejar sau tei. Dacă nu aveți unul, atunci luați o oală sau o găleată de email. Se toarnă apă clocotită peste vase și se așează pe fund frunze întregi de varză.
Pasul 4
Puneți varza tocată și morcovii într-un vas larg de smalț și măcinați cu sare până când apare sucul. Se adaugă frunzele de dafin, ienibaharul și se transferă în vasul pregătit. Stivați varza cât mai strâns posibil, acoperiți-o cu frunze întregi de varză și un șervețel de in, deasupra cărora așezați un cerc de lemn pentru a se potrivi vasului. Și deja asupra lui - opresiunea. Puteți folosi o placă plată în loc de un cerc de lemn.
Pasul 5
Așezați vasele cu varză într-un loc răcoros (15-20 ° C). Pentru ca procesul de fermentare să aibă loc uniform, străpungeți varza cu un băț de lemn de două ori pe zi. Acest lucru se face pentru a elimina gazele generate. Clătiți cu o cârpă în mod regulat.
Pasul 6
După ce procesul de fermentare s-a terminat și varza s-a așezat, mutați vasele de varză murată într-o zonă de depozitare mai rece. Dacă se face corect, varza poate fi păstrată până la sfârșitul primăverii.
