Khinkal nu este nici măcar un fel de mâncare, ci un prânz întreg format din bulion aromat de carne, prăjituri pufoase, carne și sos. Aparține bucătăriei Avar și nu are nimic de-a face cu khinkali-ul georgian.
Produse Khinkal
Pentru a pregăti khinkal, veți avea nevoie de următoarele produse: 500 kg de carne (carne de porc, miel, vițel, pui), 1 ceapă, 0,5 capete de usturoi, 500 g de roșii, 100 g de unt, 500 g de făină, 250 ml de chefir proaspăt, 50 g mărar proaspăt, 50 g de coriandru, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, sare, piper negru.
Se recomandă utilizarea berii pentru un khinkal real. Atunci când cumpărați, alegeți carne care are o culoare roșie deschisă. Grăsimea trebuie să fie albă, dură, ușor ceară la atingere. Este de dorit ca oasele să aibă o nuanță roșie la marginile tăiate. Carnea de oaie veche este mai întunecată, cu miros înțepător, este mai bine să nu o cumpărați.
Tehnologia de gătit Khinkal
Spălați carnea, puneți-o într-o cratiță. Adăugați ceapa curățată și ierburile cu sfoară. Se toarnă apă rece peste mâncare și se pune la foc mic. După fierbere, îndepărtați spuma, sarea și fierbeți carnea 2-3 ore.
Frământați aluatul pentru khinkal. Cernem făină pe masă pentru a face o „alunecare”. Faceți o gaură în centru, adăugați bicarbonat de sodiu, sare. Adăugând treptat kefir, frământați un aluat pufos. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
Faceți sos khinkal. Radeți roșiile, puneți-le într-o tigaie adâncă, sare și piper, turnați untul topit și puneți-l pe foc. Când amestecul fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute până când lichidul fierbe aproximativ jumătate. Tocăm mărarul și coriandrul, adăugăm la sos și mai fierbem încă 5-10 minute. Apoi puneți usturoiul tocat acolo, 2 linguri. linguri de apă rece. Când sosul este gata, se toarnă în vasul gătit, se acoperă și se pune într-un loc cald.
Scoateți carnea gătită din bulion, transferați-o într-o altă cratiță și puneți-o într-un loc cald. Dacă bulionul a fiert puternic, diluați-l puțin cu apă clocotită. Împărțiți aluatul în 4 părți, întindeți tortilla groasă de 1 cm. Tăiați în diamante cu laturile de 3-4 cm. Aruncați tortilla în bulionul care fierbe și amestecați cu o lingură cu fante. Odată ce vin, gătește-le încă aproximativ un minut. Nu trebuie să le gătiți mai mult, altfel khinkal va fi greu.
Cum se servește și se mănâncă khinkal
Folosind o lingură cu fante, așezați khinkal pe un vas și străpungeți imediat fiecare tort cu o scobitoare sau o furculiță. Dacă acest lucru nu se face, acestea nu vor fi luxuriante și vor deveni albastre. Puneți pe masă un vas cu carne fiartă presărată cu ierburi, căni de bulion, un vas cu khinkal, sos de roșii. Puteți servi brânză de lapte (mozzarela, suluguni, brânză feta).
Khinkal trebuie consumat după cum urmează. Luați o prăjitură de aluat, înmuiați-o în sos și mâncați-o cu bulion și carne fiartă.
