Avar khinkal, deși consonant în nume cu felul de mâncare georgian khinkali, este pregătit și produsul arată diferit. Khinkal în stil Avar este un fel de mâncare combinat format din carne fiartă, prăjituri plate pufoase fierte, bulion puternic bogat și sos.
Avar Khinkal: cum să gătești
Clasicul Avar khinkal este pregătit destul de simplu, deși este nevoie de mult timp pentru a-l pregăti. Faptul este că pregătirea alimentelor în sine constă în mai multe procese, și anume:
- fierbere de carne (miel, carne de vită);
- frământarea aluatului, formarea prăjiturilor și fierberea lor în bulion;
- sos de gătit (sosul poate fi orice doriți, în funcție de preferințele gustative ale consumatorilor, dar cele mai potrivite sunt tipurile de roșii, cremoase și brânză).
Dacă urmați toate procesele de gătire a acestui fel de mâncare, atunci la final veți obține un fel de mâncare complet format din patru componente - carne, prăjituri plate, bulion și sos.
Felul de mâncare este servit fierbinte imediat după gătit, iar carnea și prăjiturile plate sunt așezate pe un singur fel plat mare, bulion și sos - în cupe separate, în funcție de numărul de consumatori.
Cum se face aluat pentru Avar khinkal
Frământarea aluatului pentru khinkal este un proces important în prepararea unui fel de mâncare și aici este necesar să urmați cu strictețe rețeta de preparare a produsului. Faptul este că, dacă adăugați mai multe ouă în aluat sau uitați să puneți, de exemplu, sifon în el, atunci prăjiturile se vor dovedi a fi „plastilină” și nu pufoase și aerisite.
Pentru a evita această întorsătură de evenimente, aluatul trebuie făcut cu făină, sifon, ouă, sare și iaurt. În absența acestui din urmă produs, acesta poate fi înlocuit cu o altă băutură din lapte fermentat, de exemplu, chefir, lapte fermentat la cuptor sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
Cum se gătește Avar Khinkal pe chefir
Avar khinkal pe kefir este un fel de mâncare ușor de preparat. Nu este nimic dificil în prepararea cărnii - puneți produsul în apă rece, adăugați sare și condimente și gătiți propriile alimente pentru un timp strict specificat. Unele dificultăți pot apărea numai cu aluatul și chiar și atunci doar pentru gospodinele care nu știu deloc să lucreze cu acest produs. Este important să ne amintim că aluatul trebuie să fie moale și să nu fie „ciocănit” pentru ca prăjiturile să fie pufoase. Mai jos este rețeta pentru un fel de mâncare Avar, cantitatea de ingrediente este calculată pentru patru porții.
Ingrediente:
- 500 de grame de făină;
- ½ linguriță sare (pentru aluat);
- sare pentru gătitul cărnii - după gust;
- o linguriță de bicarbonat de sodiu;
- 700-800 grame carne de vită sau miel;
- un pahar de chefir;
- 75 de grame de unt;
- cinci căței de usturoi;
- trei roșii mari;
- un cap de ceapă;
- un ou;
- o grămadă de coriandru.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Clătiți carnea în apă rece. Tăiați-l în bucăți de trei-trei centimetri, puneți-l într-o cratiță, acoperiți-l cu apă rece și puneți-l la foc mare. Adăugați o ceapă la carne, după ce ați decojit-o, și coriandru (adăugarea acestui ingredient afectează semnificativ gustul bulionului). De îndată ce apa din tigaie fierbe, reduceți focul și continuați să fierbeți produsul timp de 40-50 de minute. Așezați carnea gătită într-un vas de servit și acoperiți-o pentru a o menține caldă.
Turnați făina pe suprafața de lucru cu o lamă, faceți o gaură în centru, turnați chefir acolo (nu trebuie să turnați mai mult decât cantitatea specificată, respectați cu strictețe proporțiile), adăugați sare, ou și sodă. Frământați aluatul (nu trebuie să se lipească de mâini), apoi lăsați-l timp de 15 minute, acoperind produsul cu folie. După timpul specificat, întindeți aluatul într-o prăjitură puțin mai mică de un centimetru grosime și tăiați-l cu un cuțit ascuțit în pătrate sau diamante de 2-3 centimetri.
Așezați tortilla în bulionul care fierbe, pe rând. Fierbeți-le după ce fierbeți din nou conținutul tăvii timp de aproximativ cinci minute. Scoateți produsul finit din bulion și străpungeți fiecare prăjitură cu o frigăruie din lemn (dacă acest lucru nu se face, aluatul se va așeza).
Se toarnă roșiile cu apă clocotită sau se ține timp de zece secunde în apă la 80-90 de grade, se curăță de coajă, se toacă mărunt legumele. Curățați și tocați usturoiul. Așezați aceste ingrediente într-o tigaie cu fund gros și încălziți. După două-trei minute, adăugați unt și sare la produse, fierbeți timp de 15 minute sub un capac închis. Adăugați zahăr în sos, dacă doriți.
Se servește fierbinte imediat după gătit. Așezați tortilla și carnea într-un vas larg. Se toarnă bulionul în cani în porții.
Cum se gătește Avar khinkal cu drojdie
Dacă chefirul, iaurtul sau laptele la cuptor fermentat nu sunt disponibile, atunci puteți prepara khinkal pe bază de lapte, dar folosind drojdie. Rețeta nu este tradițională pentru bucătăria caucaziană, dar este foarte solicitată de gospodine datorită simplității sale de pregătire. Vasul se dovedește a fi gustos și aromat, iar conținutul său caloric nu depășește 200 kcal la 100 de grame de produs.
Ingrediente:
- un kilogram de carne de vită;
- un kilogram de făină;
- ½ lingură drojdie uscată;
- două linguri de ulei vegetal;
- două pahare de lapte;
- jumătate de kilogram de cartofi;
- cinci căței de usturoi;
- ½ cană smântână;
- două linguri de maioneză;
- sare și piper după gust.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Se fierbe carnea în apă sărată până la fiert (timp de gătit - două ore). Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți cartofii în bulion (natural, curățați).
Cernem făina într-un castron, adăugăm drojdie și sare, amestecăm, apoi turnăm lapte cald și unt în amestec. Frământați până la un aluat omogen, acoperiți-l și lăsați-l cald timp de o oră.
În timp ce aluatul crește, pregătiți sosul. Bateți smântâna, amestecați-o cu maioneză (puteți folosi „ușoară”, al cărei conținut de grăsime nu depășește 30%) și usturoiul ras, sareți masa. Puteți obține un gust mai interesant al sosului adăugându-i ierburi aromate preferate.
Presară suprafața de lucru cu făină, pune aluatul pe el și rulează-l într-un strat gros de 3-5 mm. Tăiați piesa de prelucrat în pătrate sau romburi de 3-4 cm.
Se strecoară bulionul în care au fost fierte carnea și cartofii prin pânză de brânză, apoi se pune pe foc și se fierbe. Fierbeți bucățile de aluat în el (timp de gătit - 5-6 minute). Scoateți prăjiturile pufoase din bulion, străpungeți fiecare cu o furculiță sau o frigăruie de lemn, astfel încât alimentele să nu se așeze.
Așezați cartofii, carnea (după tăiere în bucăți) și tortilla pe un vas plat mare. Se servește khinkal fierbinte cu smântână și sos de usturoi.
Trucul: puteți găti khinkal conform acestei rețete într-un aragaz lent, în timp ce gătiți cartofi și carne, precum și tortilele în sine (aburite). După cum ați putea ghici, utilizarea acestui aparat de bucătărie economisește mult timp în pregătirea acestui fel de mâncare special.
Tot ce aveți nevoie este să frământați aluatul de drojdie, să faceți prăjituri mici din produs, iar în procesul de gătire a cărnii și cartofilor într-un bol multicooker, puneți un recipient cu prăjituri deasupra și aburiți-le timp de cel mult cinci minute. Dezavantajul rețetei este că prăjiturile trebuie gătite în mai multe abordări, deoarece toate semifabricatele nu pot fi plasate într-un recipient cu abur.
Cât durează să gătești Avar khinkal
Timpul de gătit pentru khinkal depinde de mărimea și grosimea bucăților, dar în medie, tratamentul termic durează aproximativ cinci minute. Pentru ca prăjiturile să devină pufoase și, în timpul gătitului, nu se lipesc împreună într-o bucată mare, trebuie să fie gătite după cum urmează: puneți bulionul pe foc și așteptați până fierbe, apoi apoi puneți bucățile de aluat în unul câte unul. Numărătoarea inversă a timpului de gătit ar trebui să înceapă din momentul în care bulionul re-fierbe.
Înainte de a scoate prăjiturile din bulion, trebuie mai întâi să le verificați pregătirea. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți un khinkal cu o lingură și să-l rupeți - nu ar trebui să existe aluat crud în interior.
