Pentru mulți, „Olivier” este un fel de mâncare indispensabil pe masa de Anul Nou, fără de care o vacanță nu este o vacanță. Gospodinele pregătesc această salată în diferite moduri, cineva se străduiește să se apropie cât mai mult de rețeta inventată de strălucitul bucătar francez, al cărui nume îl poartă acest aperitiv rece, cineva crede că un adevărat Olivier nu poate fi decât cu morcovi fierți și cârnați. Atunci când îți alegi propria rețetă originală, nu te uita înapoi la autorități, cel mai important ingredient din această salată este o dispoziție specială pe care doar tu o poți crea.
Nu aveți încredere în nimeni care spune că știe rețeta pentru salata „adevărată” „Olivier”. Lucien Olivier însuși a adăugat ingrediente „speciale” la fel de mâncare, doar prin închiderea tuturor ușilor bucătăriei restaurantului Hermitage, departe de concurenții curioși.
Nu și-a lăsat secretul nici elevilor, nici descendenților, așa că orice rețetă a celebrei salate este doar o improvizație. Pe baza listei de produse care au fost cu siguranță în salată și a ideii lor de fel de mâncare „magică”, bucătarii au decis că „Olivier” poate fi preparat luând:
- carne de 2 mureșe alune fierte;
- 1 limbă de vițel fiartă;
- 100 de grame de icre negre;
- 200 de grame de frunze de salată;
- 1 carne de homar fiarta;
- 200 de grame de castraveți;
- 2 castraveți proaspeți;
- 100 de grame de capere;
- 5 ouă fierte
- 400 de grame de ulei de măsline;
- 2 gălbenușuri din ouă crude de pui;
- muștar și oțet.
Tărâțul, homarul, limba, castraveții, ouăle și castraveții proaspeți trebuie tăiați în cuburi mici, trebuie să se adauge capere și icre. Bateți gălbenușurile, adăugați treptat ulei de măsline într-un jet subțire, continuând să bateți. Condimentați sosul cu oțet și muștar. Unii gurmanzi au susținut că secretul celebrului sos a fost să îi adăugăm o jumătate de cutie de pastă de soia-kabul, care avea gust similar cu celebrul sos sudic. Salata pregătită a fost așezată pe frunze verzi, condimentată cu sos și servită.
Desigur, burghezul Olivier nu avea prea multe în comun cu salata care domnea pe salatele de Anul Nou în Uniunea Sovietică. „Acela chiar Olivier” a fost inventat de un student al celebrului francez cu un simplu nume rus Ivanov. Sosul secret s-a transformat în maioneză provensală, carnea de homar strălucitoare a fost înlocuită cu morcovi proletari fierți, iar ciuperci alune au fost înlocuite cu pui. Cartofi și mazăre verde au fost adăugați la salată pentru satietate. Multe alte schimbări așteptau faimosul fel de mâncare - carnea de vită fiartă a devenit mai accesibilă decât puiul, apoi a fost înlocuită cu cârnați simpli, ceapa și mărul acru ras au fost introduse în vas. În străinătate, numeroase versiuni ale acestui aperitiv rece au devenit cunoscute sub denumirea de „salată rusească”, iar gospodinele din URSS au continuat să schimbe rețeta cu „Olivier”.
Dacă doriți să pregătiți o salată originală care să fie în același timp asemănătoare de la distanță cu creația celebrului francez și cu clasicii sovietici, încercați următoarea rețetă. Vei avea nevoie:
- 3 cartofi fierți curățați;
- 1 mar cu coaja Granny Smith mare;
- 1 morcov fiert decojit;
- 2 murături;
- 1 castravete proaspat;
- 3 ouă fierte;
- 200 de grame de mazăre conservată sau aceeași cantitate de mazăre congelată, scufundate anterior în apă clocotită timp de câteva minute;
- 300 de grame de carne fiartă (pui, limbă, carne de vită);
- ¼ pahar de mărar tocat;
-200 grame maioneză;
- 2 linguri de suc de lamaie;
- 2 lingurițe de muștar Dijon;
- sare piper.
Dă castraveți, carne, ouă, măr, cartofi și morcovi. Se amestecă cu mazăre. Se amestecă în maioneză cu muștar și suc de lămâie. Condimentați salata, adăugați ierburi, sare și piper după gust. Amestecați bine și scoateți înainte de a servi la frigider.
