Șnițelul adevărat nu este deloc o cotlet tăiat. Aceasta este o bucată subțire de carne bună, prăjită conform tuturor regulilor. Cuvântul german schnitzel însuși spune despre acest lucru: este derivat din verbul schnitzen - a tăia.
Este necesar
-
- 400 g vitel
- porc
- carne de oaie
- piept de pui sau curcan;
- 100 g unt sau ulei vegetal;
- 4 linguri. l. pesmet sau făină
- sau firimituri de pâine proaspătă;
- Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați carnea fără dungi și filme. Clătiți-l, lăsați apa să se scurgă. Uscați piesa cu un șervețel sau un prosop. Apoi tăiați fibrele în 3 sau 4 felii subțiri. Dacă este necesar (dacă mai există un țesut conjunctiv rămas), tăiați ușor venele pentru a nu se micșora în timpul prăjirii.
Pasul 2
Acoperiți fiecare șnițel tăiat cu o pungă de plastic și bateți ușor cu un ciocan sau cu mânerul unui cuțit mare, dacă există îndoieli cu privire la calitatea cărnii. Nu este necesar să bateți carnea dacă cea mai bună parte a cărnii de vită este aleasă pentru șnițel (filet, file).
Pasul 3
Ștergeți toate șnițelele preparate cu un prosop de hârtie pe ambele părți, astfel încât umezeala să nu reducă temperatura uleiului în timpul prăjirii. Se toarnă pâinea într-o farfurie - biscuiți, făină sau pulpă de pâine mărunțită.
Pâinea nu trebuie să fie prea moale, altfel se va lipi și nu se va sfărâma. Este mai bine să tăiați crusta înainte de a o tăia, apoi tăiați pulpa pâinii într-un robot de bucătărie (blender), radeți-o sau sfărâmați-o cu mâinile. Scufundați feliile de carne în pâine, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Biscuiții, făina, firimiturile de pâine ar trebui să acopere uniform toată suprafața bucății de carne.
Nu sare! Pentru ca carnea să nu-și elibereze toate sucurile din timp și vasul finit să rămână suculent, presărați bucata cu sare doar la sfârșitul prăjirii.
Pasul 4
Încălziți uleiul într-o tigaie. Ar trebui să fie multe. Dacă tava este mare, adăugați ulei la cantitatea de mai sus înainte de a prăji. Șnițelul este aproape prăjit. Doar o bucată în ulei nu plutește, ci se află în partea de jos. Datorită volumului mare de ulei foarte încălzit, suprafața cărnii se „sigilează” rapid și nu mai pierde suc.
Așezați șnițelul în tigaie. Se prăjește stratul de carne pe ambele părți timp de 5-7 minute. Se condimentează cu sare cu 2 minute înainte de sfârșitul prăjirii. Finalizați procesul de rumenire când carnea este crocantă și maro aurie.
