Carnea iepurilor domestici și sălbatici are un gust foarte diferit. Iepurii sălbatici sunt mai apreciați de gurmanzi pentru aroma delicată și carnea lor. Cu toate acestea, o astfel de carne de iepure este adesea dură. Iepurii domestici sunt mai tandri, dar mulți le găsesc fade. Pentru a adăuga aromă iepurelui casnic și moale celui sălbatic, fierbeți carnea în smântână, adăugând diverse condimente.
Este necesar
- Iepure în smântână cu ciuperci
- - 1 carcasă a unui iepure cu greutatea de până la 2 kg;
- - 50 g făină de grâu;
- - 1 lingura de ulei vegetal;
- - 25 g unt;
- - 1 tulpină de praz;
- - 1 cap de ceapă;
- - 1 tulpina de telina;
- - 1 cap + 3 căței de usturoi;
- - ½ linguriță de piper alb tocat;
- - 6 frunze de salvie;
- - 1 crenguta de cimbru proaspat;
- - 300 ml vin alb sec;
- - 500 ml bulion de pui;
- - 500 ml smântână;
- - 300 g de șampanie;
- - sare.
- Iepure în sos de smântână-smântână
- - 1 carcasă a unui iepure cu greutatea de până la 2 kg;
- - 30 g făină de grâu;
- - 50 g unt;
- - 30 ml ulei de măsline;
- - 150 ml vin alb sec;
- - 150 ml bulion de pui;
- - 4 catei de usturoi;
- - 1 lingură de muștar de cereale;
- - 150 ml smântână cu un conținut de grăsimi de până la 20%;
- - pătrunjel tocat;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Paprikash de iepure
- - 1 carcasă de iepure cu greutatea de până la 2 kg;
- - 250 g slănină;
- - 1 cap de ceapa mare;
- - 500 ml vin alb sec;
- - 100 g făină de grâu;
- - 50 g boia măcinată;
- - 500 ml smântână cu un conținut de grăsimi de aproximativ 20%;
- - ulei de masline;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum se pregătește un iepure
Orice iepure ar trebui să fie măcelărit înainte de gătit. În primul rând, picioarele din față sunt tăiate din carcasă. Tendoanele și excesul de grăsime sunt îndepărtate din ele. Apoi iau picioarele din spate ale animalului. Punând iepurele pe spate, picioarele sunt întinse pe suprafața de lucru și cu un cuțit larg ascuțit sunt mai întâi separate de articulația articulației și apoi, după tăierea cu foarfece speciale de bucătărie, mușchii rămași sunt tăiați până la capăt. Cu un cleaver, carcasa rămasă este tăiată în jumătate, folosind foarfecele deja menționate, coastele sunt îndepărtate din partea superioară a carcasei. Fiecare dintre jumătățile obținute este împărțită în încă două părți. Dacă picioarele iepurelui sunt foarte mari, ele sunt, de asemenea, împărțite în jumătate. Bucățile pregătite se spală sub apă curentă și se usucă cu prosoape de bucătărie din hârtie.
Pasul 2
Iepure în smântână cu ciuperci
Carnea de iepure și smântâna se potrivesc bine cu ciupercile, în special cele din pădure, cum ar fi albul, boletus și galbenele, dar ciupercile obișnuite sunt, de asemenea, potrivite. În acest caz, gustul vasului poate fi îmbogățit cu condimente. Tăiați carcasa, spălați-o și uscați-o. Cerneți făina pe o farfurie largă și rotiți peste bucățile de iepure. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță largă cu fund greu și prăjiți feliile în porții până se rumenesc, întorcându-le cu clești. Așezați carnea de iepure sotată pe o farfurie curată. Tăiați partea albă a prazului în bucăți de 1, 5-2 cm. Tăiați ceapa în sferturi. Tăiați capul de usturoi pe jumătate pe orizontală, fără decojire. Tăiați tulpinile de țelină în bucăți de aceeași lungime ca și prazul. Așezați toate legumele în tigaia în care a fost prăjit iepurele, adăugați frunzele de salvie și cimbru, condimentați cu piper alb, și amestecați-le pentru 4-5 minute. Se toarnă vinul, se fierbe și se fierbe până când lichidul se reduce la cel al unei văduve. Puneți bucățile de iepure în oală, adăugați bulionul fierbinte și fierbeți timp de aproximativ o oră, până când carnea este fragedă. Scoateți-l, acoperiți cu folie și faceți sosul.
Pasul 3
Ștergeți ciupercile cu prosoape de hârtie de bucătărie sau perie. Feliați în felii. Prăjiți ciupercile într-o tigaie adâncă, fierbinte și uscată până când lichidul în exces s-a evaporat. Curățați căței de usturoi și treceți prin presa de usturoi. Puneți untul într-o tigaie la ciuperci, așteptați până se topește și prăjiți ciupercile până se rumenesc, adăugați usturoiul și prăjiți încă 2-3 minute. Se toarnă smântână, se condimentează cu sare și se încălzește sosul. Așezați bucățile de iepuraș în sos și fierbeți încă 7-10 minute la foc mic. Se serveste presarat cu marar tocat.
Pasul 4
Iepure în sos de smântână-smântână
Gustul iepurelui în smântână se potrivește bine cu pungența ușoară a muștarului. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, rulați feliile de iepure tăiate în făină cernută cu sare și piper. Într-o cratiță adâncă și grea, încălziți uleiul și topiți jumătate de unt în el. Se prăjește carnea de iepure în câteva loturi până se rumeneste. Se așază pe o farfurie și se lasă deoparte. Ștergeți oala cu un prosop de hârtie, topiți restul de unt și prăjiți cățelele de usturoi în el, adăugați bulionul de pui și vinul, aduceți la fierbere și reduceți focul, adăugați bucățile de iepure. Fierbeți carnea la foc mic timp de aproximativ o oră. Se amestecă smântâna cu muștar, se toarnă într-o cratiță, se condimentează cu pătrunjel și se fierbe încă 10-15 minute. Se servește cu piure de cartofi sau tăiței.
Pasul 5
Paprikash de iepure
În bucătăria maghiară, mâncărurile făcute din carne prăjită cu boia strălucitoare, picantă și smântână fragedă se numesc paprikash. Cel mai adesea, felul de mâncare este preparat din pui, curcan, vițel, dar paprikashul de iepure se va dovedi a fi nu mai puțin gustos. Slănina trebuie tăiată în bucăți mici și prăjită într-o tigaie largă și adâncă până când este crocantă, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a așeza feliile pe un prosop de hârtie pe o farfurie pentru a elimina excesul de grăsime. Tăiați capul de ceapă în cuburi mici și prăjiți în untură topită din slănină. Când ceapa devine aurie, așezați-le deasupra baconului, asigurându-vă că îndepărtați mai întâi prosopul de hârtie.
Pasul 6
Combinați făina, boiaua, sarea și piperul negru. Înmuiați feliile de iepure în amestec. Adăugați puțin ulei de măsline în tigaie și prăjiți carnea de iepure câteva felii pe rând, adăugând puțin ulei, dacă este necesar. Când toate bucățile sunt rumenite, puneți-le înapoi, adăugați slănina și ceapa, turnați vinul și fierbeți carnea la foc mic până se înmoaie. Va dura aproximativ o oră. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă și așezați-l cu restul produselor. Prajiti-le inca 2-3 minute, apoi indepartati carnea de iepure si asezati-o pe un vas de servit, acoperiti-o cu folie. Se toarnă smântână într-o tigaie, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Nu supraîncălziți sosul, altfel smântâna va începe să se descuameze. Se toarnă sosul peste iepure și se servește cu pătrunjel tocat.
