Conserve de roșii sunt un aperitiv excelent și un plus plăcut la o mare varietate de mese. Mai mult decât atât, pot fi nu numai sărate clasic, există rețete de roșii picante, picante și chiar acre. Poate fi conservat în suc de roșii sau în combinație cu diferite condimente, ierburi, coacăze sau frunze de struguri și legume însoțitoare.
Conserve de roșii cu frunze și tulpini de porumb
Vei avea nevoie:
- 10 kg de roșii roșii tari,
- 5 kg de frunze tinere și tulpini de porumb,
- 200 g umbrele de mărar,
- 100 g frunze de coacăz negru,
- 100 g patrunjel
- 7-8 mazăre de piper negru,
- 500-600 g de sare.
Proces de gătit pas cu pas
Roșiile, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu fructe ușor verzi. Așezați frunzele de coacăz negru, spălate și opărite în prealabil cu apă clocotită, pe fundul butoiului pregătit sau al sticlei mari. Spălați roșiile, condimentele, frunzele tinere și tulpinile de porumb în apă rece.
Apoi întindeți un strat de frunze de porumb pe fundul butoiului, cu roșii și condimente pe ele. Pregătiți tulpini de porumb tinere în acest fel: tăiați fiecare produs în bucăți de 1-2 cm lungime și schimbați toate rândurile de fructe cu ele.
Acoperiți roșiile cu frunze de porumb și acoperiți cu apă. Turnați sarea într-o pungă de tifon curată și așezați-o deasupra frunzelor de porumb, astfel încât să fie acoperită cu apă. Închideți borcanul cu un capac sau butoi cu un cerc de lemn, puneți opresiunea deasupra. Roșiile vor fi gata în 5-6 zile.
Conserve de roșii cu muștar și usturoi: o rețetă de casă
Vei avea nevoie:
- roșii ferme de dimensiuni medii, cât de mult se va potrivi în recipient,
- 200 g mărar
- 100 g frunze de cireș,
- 100 g frunze de coacăz negru,
- 30 g rădăcină de hrean,
- 30 g usturoi
- 50 g muștar uscat
- 25 g tarhon
- 20 g mazăre de ienibahar.
Pentru o saramură pentru 10 litri de apă, luați 300 g de sare.
Mai întâi, așezați jumătate din condimente pe fundul unei cratițe de email și adăugați muștar uscat într-un strat uniform. Pregătiți roșiile, spălați-le și așezați-le într-un castron, schimbându-le cu umbrele de mărar, cuișoare de usturoi, rădăcină de hrean tocată, tarhon, piper, frunze de coacăz negru și cireșe. Lăsați spațiu pentru stratul superior.
Răspândiți cealaltă jumătate a condimentului deasupra roșiilor și acoperiți totul cu un șervețel gros. Pregătiți saramura prin fierbere de apă adăugând sare. Se toarnă roșiile peste ele, se acoperă recipientul cu un cerc de lemn și se apasă bine cu o încărcătură. La 6-7 zile după decapare, puneți conservele de roșii într-un loc răcoros timp de 30 de zile.
Conserve de roșii cu ciorchini de sorban roșu
Vei avea nevoie:
- 2 kg de roșii,
- 500 de grame de ciorchini de sorban.
- A umple:
- 100 g zahăr
- 1 litru de apă
- 30 g de sare.
Spălați roșiile și ciorchinii de sorban. Tocați fructele în câteva locuri cu o furculiță din partea laterală a tulpinii și puneți-le într-un borcan sterilizat împreună cu ciorchinii.
Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr, se amestecă până se dizolvă. Se toarnă de două ori un borcan cu roșii cu o soluție clocotită și se scurge printr-un capac special, se umple a treia oară și se înfășoară borcanul cu un capac sterilizat.
Roșii cu nucșoară, usturoi și chili
Vei avea nevoie:
- 1,5-2 kg de roșii smântână,
- 1 pastă de ardei iute
- 1 ciorchine de struguri de nucșoară,
- 1 cap de usturoi
- 2 frunze de dafin
- 5-6 frunze de coacăze,
- boabe de piper negru, mărar, frunze de hrean și pătrunjel după gust.
- Pentru o marinată pentru 1-1, 2 litri de apă:
- 1 lingură sare,
- 2 linguri Sahara,
- 3 linguri 9% oțet.
Spălați roșiile și intepați cu o scobitoare lângă tulpină. Serviți usturoiul și coajați-l. Spălați orice altceva: fructe, frunze de coacăze și hrean. Tăiați chiliul fierbinte în inele, lăsând semințele în ea.
Pregătiți marinada, pentru aceasta, fierbeți apă cu zahăr și sare, când se dizolvă, opriți și adăugați oțet. Pregătiți și sterilizați borcanele. Așezați condimentele în borcane, apoi roșiile, usturoiul și în cele din urmă o grămadă de struguri.
Umpleți borcanul cu apă clocotită obișnuită timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa și turnați imediat peste marinada fierbinte. Sterilizați borcanele umplute timp de 15-20 de minute, apoi rotiți-le imediat, întoarceți-le cu capul în jos, înfășurați-le cu prosoapele și lăsați-le în această poziție până se răcesc complet.
Conserve de roșii cu hrean și frunze de stejar
Vei avea nevoie:
- roșii roșii sau maro puternice,
- frunze de stejar,
- frunze de hrean
- frunze de cireș sau coacăze negre,
- mărar,
- usturoi,
- ardei iute rosu dupa gust.
Pentru a pregăti saramură pentru 1 litru de apă, luați 2 linguri. l. sare.
Puneți roșiile spălate în pungi de plastic, de aproximativ 1-1,5 kg fiecare. Adăugați condimente la ele, turnați saramura pregătită și legați bine pungile, după ce ați eliberat anterior tot aerul din ele.
Puneți pungile cu roșii și condimente într-un butoi sau alt recipient mare și turnați saramura deasupra, astfel încât acestea să fie acoperite cu 4-5 cm. Apăsați ușor pungile deasupra cu o încărcătură, astfel încât să nu plutească. Scoateți mucegaiul din saramură periodic, roșiile vor fi gata în aproximativ 25-30 de zile.
Conserve de roșii cu ardei prăjiți: o rețetă pas cu pas
Veți avea nevoie de un borcan de 3 litri:
- 900 g roșii de dimensiuni medii,
- 1, 6 l de apă,
- 500 g ardei dulce
- 5 căței de usturoi
- 2 cepe,
- 1 morcov,
- 3 linguri ulei de floarea soarelui,
- o felie de piper amar proaspăt,
- 2 linguri sare.
Spălați roșiile în apă rece și desprindeți tulpinile. Spălați ardeii, uscați-i cu un șervețel și prăjiți puțin pe toate părțile în ulei de floarea soarelui. După aceea, tăiați fructele pe jumătate pe lungime, fără a scoate semințele.
Curățați și tocați mărunt usturoiul, tocați morcovii felii și tăiați ceapa în inele subțiri. Apoi puneți toate componentele pregătite în straturi în borcane și acoperiți-le cu apă sărată.
Înmuiați borcanele umplute cu saramură pentru o zi. După acest timp, sterilizați-le. Pentru 1 litru va dura 12 minute de sterilizare, pentru 3 litri - 20 de minute. Rulați-le imediat cu capacele sterilizate și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
Conserve de roșii cu varză
Vei avea nevoie:
- 7 roșii medii,
- 300 g varză albă,
- 2 morcovi medii,
- 2 cepe,
- 4 ardei grași,
- 2 frunze de dafin
- 1/2 cană ulei vegetal
- sare, zahăr și piper după gust.
Procesul de gătit în etape
Spălați roșiile și tăiați-le în 6 bucăți, tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați ardeii curățați în fâșii. Curățați și răciți morcovii, tocați mărunt varza.
Se amestecă toate legumele și se condimentează cu ulei vegetal și condimente. Așezați într-o cratiță de smalț profund și fierbeți, amestecând ocazional, până când legumele sunt moi. Apoi puneți în borcane sterilizate, înfășurați capacele și sterilizați timp de 5 minute.
Conserve de roșii „Piquant” în sos de roșii
Vei avea nevoie:
- roșii de coacere medie într-un borcan de 3 litri,
- 2, 5 l piure de suc de roșii,
- 250 g ardei gras
- 4 linguri Sahara,
- 1/4 cană hrean ras
- 1/4 cană de usturoi tocat mărunt
- 2 linguri sare.
Spălați roșiile și puneți-le într-un borcan de 3 litri. Adăugați sare, zahăr în sucul de roșii-piure, amestecați și puneți amestecul pe foc. După fierbere, puneți usturoiul tocat, hreanul ras și ardeiul gras, trecut printr-o mașină de tocat carne de două ori.
Se toarnă acest amestec fierbinte peste borcanele de roșii stivuite. Sterilizați-le imediat: un borcan de 1 litru - 15 minute și un borcan de 3 litri - 20 de minute. După aceea, înfășurați capacele și lăsați să se răcească.
Conserve de roșii cu prune
Vei avea nevoie:
- prune și roșii în cantități egale.
- A umple:
- 1 litru de apă
- 20 g sare
- 100 g zahăr.
Spălați roșiile și prunele, înțepați roșiile cu o furculiță la tulpină. Așezați prunele și roșiile în borcan, întinzându-le uniform în borcan.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul și sarea în apă, fierbeți apa și umpleți cutiile stivuite de trei ori: turnați saramura de două ori printr-un capac special și aduceți la fierbere din nou. Pentru a treia umplere, înfășurați borcanul cu un capac sterilizat.
Conserve de roșii cu scorțișoară
Vei avea nevoie:
- roșii în 2 borcane de 3 litri.
- Pentru marinare pentru 4 litri de apă:
- 4 frunze de dafin,
- 1/2 linguriță garoafe,
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță boabe de piper negru,
- 2/3 cană sare
- 3 linguri Sahara,
- usturoi, mărar, pătrunjel - opțional,
- 50 g acid acetic 70%.
Pregătiți marinada turnând apă într-o cratiță mare și amestecând totul, cu excepția oțetului. Aduceți marinada la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 15 minute, apoi lăsați să se răcească. După răcire, se toarnă acidul acetic. Se amestecă marinada și se lasă să stea.
Sterilizați borcanele și umpleți-le cu roșii amestecate cu usturoi curățat, umbrele de mărar și pătrunjel. Se toarnă marinada peste roșii, adăugând scorțișoară o va face puțin firoasă. Închideți borcanele cu capace din nailon opărit. Păstrați conservele de roșii într-un loc răcoros.
Conserve de roșii cu frunze de cireș de pasăre
Vei avea nevoie:
- roșii într-un borcan de 3 litri,
- 2 frunze de cireș de pasăre,
- 5 foi de coacăz negru,
- 1 frunza de hrean,
- 1 umbrelă de mărar,
- 3 frunze de dafin,
- 2-3 căței de usturoi,
- 8 boabe de piper negru,
- 15 buc. garoafe,
- 4 linguri zahăr cu lamelă,
- 1 lingură sare cu un tobogan,
- 1/2 linguriță 70% oțet.
Puneți frunzele opărite de cireș de pasăre, hrean, coacăz, umbrele de mărar, cuișoare de usturoi curățate, foi de dafin, boabe de piper și cuișoare într-un borcan sterilizat de trei litri. Așezați roșiile deasupra.
Se toarnă borcanul de 2 ori cu apă clocotită obișnuită, păstrându-l de fiecare dată timp de 10-15 minute. După a doua scurgere a apei, se toarnă zahăr obișnuit, sare în borcan, se toarnă apă clocotită pentru a treia oară, se adaugă esență de oțet în borcan și se rostogolește cu un capac sterilizat.
