Brownie este considerat unul dintre cele mai comandate deserturi din lume. Se numește așa datorită culorii sale groase de maro. În mod surprinzător, în ciuda asocierii directe a desertului cu ciocolata, ciocolata cu lapte nu a fost prezentă în primele rețete folosite în America. Iar culoarea maro i-a fost dată de melasă și pecan. Cum se face brownie?
Ce este brownie?
Prăjituri dulci, suculente, cu o aromă bogată de ciocolată, o crustă apetisantă și o bază vâscoasă, ușor umedă. Se servesc ca desert atât cald, cât și rece.
Pentru prima dată, brownies au fost pregătite în SUA de celebra actriță americană Katharine Hepburn în 1897. Potrivit legendei, actrița i-a transmis rețeta ei unică jurnalistei Liz Smith, care în 1923 a scris o rubrică de bârfe în marile publicații americane. Ea a fost cea care a publicat rețeta pentru actriță. De atunci, brunetele au câștigat și mai multă popularitate. Rețeta a fost ușor modificată, cu ingrediente noi precum ciocolată neagră, nuci și chiar zahăr pudră. Cu toate acestea, clasicii au rămas clasici.
Rețetă adevărată de brownie de la actrița Katharine Hepburn
Pentru gătit, luați un castron comun. Toate componentele sunt foarte ușor de amestecat cu un mixer într-o ceașcă obișnuită până la omogenizare. Este recomandat să adăugați ciocolată amară neîndulcită, cu 50% cacao la aceste brownies. nu are zahăr în el. În ceea ce privește nucile, le puteți abandona complet sau le puteți adăuga pe placul dvs. - cele pe care le iubiți sau cele care se potrivesc bine cu desertul.
Katharine Hepburn a recomandat prepararea de brownies cu picături de ciocolată (un ingredient special de cofetărie). Datorită acestei esențe, produsele coapte au primit o aromă uluitoare de ciocolată.
Pentru 16 porții de prăjituri:
- ciocolată neagră - 40 g
- crema dezghetata ulei - 120 g
- zahăr granulat - 200 g
- ouă - 2 buc.
- extract de vanilie - 10 g
- făină soiuri - 35 g
- nuci - 100 g
- picături de ciocolată, esență - 10 buc.
- sare pe vârful unui cuțit
Rețetă pas cu pas:
- Se fierbe apa și se pune o cratiță peste apă clocotită deschisă. Puneți în ea un baton de ciocolată rupt și unt. Așteptați până când totul este topit și amestecați.
- Scoateți cratița din aragaz și adăugați zahăr și vanilină.
- Bateți ouăle și adăugați un fir subțire unul câte unul în ciocolată, amestecând bine.
- Se adauga faina cernuta si un praf de sare. Trimiteți nuci tocate tocate și câteva picături de ciocolată acolo.
- Este rândul mixerului să „te căsătorești” cu totul.
- Se toarnă aluatul într-o formă plană (silicon sau metal, dar așezat cu pergament și uns cu ulei) și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C.
- După 25-30 de minute, verificați aluatul cu un băț de lemn pentru pregătire. Nu ar trebui să existe lichid în interiorul tortului.
- Brownie rece pe masă. Se acoperă cu celofan sau folie și se trimite la frigider direct într-o foaie de copt.
- Tăiați în 16 cuburi egale înainte de a servi. Se servește ca un tort.
Brownie cu ciocolată și nucă de cocos
Structura:
- orice ciocolată (mai bună amară) - 100 g
- unt, unt - 70 g
- smântână grea - 150 ml
- ou - 2 buc.
- făină soiuri - 130 g
- zahăr - 180 g
- pudră de cacao uscată - 80 g
- vanilină - 10 g
- fulgi de cocos - 30-40 g
- cofetărie praf de copt - 7 g
- sare pe vârful unui cuțit
Rețetă pas cu pas:
- Combinați făina cernută cu zahăr granulat, cacao uscată, vanilie, sare, praf de copt și nucă de cocos.
- Combinați untul moale cu ouăle și smântâna. Bate bine cu un blender sau cu un tel. Până când masa devine cremoasă.
- Combinați conținutul primului castron cu cel de-al doilea, amestecând totul bine până se omogenizează. Rupeti ciocolata intr-un aluat aproape terminat in felii mici.
- Porniți cuptorul la 160 ° C.
- Se unge matrița cu unt și se presară făină. Se toarnă aluatul de brownie pregătit în el. Coaceți timp de 25 de minute.
- În mod tradițional, verificați pregătirea cu un meci. Se răcește pe masă și se servește, tăiată în porții.
Secretele de a face brownies
Pentru bucătarii începători, cel mai bine este să folosiți rețete tradiționale pentru a obține brownies-urile clasice. Cu toate acestea, cu mici experimente și sfaturi „nu puteți strica terciul cu unt”.
- De exemplu, dacă nu vă place ciocolata neagră, înlocuiți-o cu lapte negru obișnuit. Și dacă sunteți alergic sau intolerant la cacao, atunci ciocolata albă o va face.
- Consistența lipicioasă a plăcintei poate fi obținută datorită conținutului crescut de unt și a unui volum mai mare de ciocolată în compoziție.
- Dacă doriți o brioșă de ciocolată tradițională, atunci trebuie să obțineți friabilitate. Cerneti faina inainte de a o adauga in aluat si bateti fiecare ingredient lichid separat. Dublați porția de praf de copt.
- Este important să folosiți doar ciocolată bună - la urma urmei, acesta este cel mai important ingredient care afectează în mod direct gustul brownie-ului. Dacă aveți de ales între un produs obișnuit, ieftin și o bară mică, dar ciocolată bună, este mai bine să o alegeți pe aceasta din urmă. Rezultatul va spune de la sine!
- Nu trebuie să pierdeți momentul în care este timpul să scoateți ciocolata topită de pe aragaz. Dacă îl supraexpuneți, atunci delaminarea și chiar arderea nu pot fi evitate. Un astfel de produs poate fi aruncat numai.
- Toate ingredientele pentru un brownie delicios ar trebui să fie la temperatura camerei la amestecare, nu reci.
- Nu exagerați cu nuci, fructe și arome. La urma urmei, brownie este un desert uimitor care, datorită ciocolatei, are un gust natural, dar bogat.
- Dacă doriți ceva nou și diferit, adăugările sigure sunt cireșele / cireșele proaspete și nucile tocate.
- Timp de un secol, s-au selectat temperatura și timpul ideal pentru coacerea prăjiturilor: 160 de grade (într-un cuptor deja preîncălzit) și 25 de minute cu posibilitatea de a se prelungi cu 5 minute. Dacă coaceți mai puțin, va deveni lichid, mai lung - uscat.
- Lăsând brownie-ul să se răcească după coacere și apoi să-l răcească, va împiedica desertul să se prăbușească atunci când este împărțit în prăjituri.
Tipuri de brownies tradiționale
Desertul american are variații variate, printre care cele mai frecvente sunt: brownies fudgy - adică brownies cu un centru lichid, ușor umed (tradus prin „viu”), precum și brownies de tip sakelie - brownies clasice de ciocolată inventate de Katharine Hepburn. Al doilea în ceea ce privește gustul și consistența este o încrucișare între prăjituri și brioșe.
Brownie chewy este mai vâscos decât predecesorii săi. Cum se poate realiza acest lucru? Adăugați în aluat câteva ouă crude în plus.
Blondies - același brownie, dar „blond”. În ciuda jocului de cuvinte, această versiune a tortului se mai numește brownie datorită similitudinii gusturilor și compozițiilor. Cu toate acestea, rețeta nu include ciocolată neagră sau praf de cacao, ci mai degrabă zahăr brun sau ciocolată albă. Compoziția desertului blondie, precum și în brownie, conține smântână, unt și ouă de pui.
