Loin - parte a carcaselor de porc, vită sau miel. La fel ca pieptul, coapsele fac parte din cutia toracică a animalului, dar mai aproape de regiunea lombară. Cele mai delicate cotlete de pe os sunt obținute din carne de porc și de miel. Faimoasa „coroană” este făcută din coapsă dintr-un miel tânăr - un raft de miel. Și modul de servire, atunci când două sau mai multe bucăți de coapsă gata sunt așezate pe o farfurie astfel încât oasele lor să se intersecteze între ele, se numește „garda de onoare” sau, în franceză, garde d'honneur.
Este necesar
-
- Cotlet de porc
- prajit in stil toscan
- 1 kg coapă de porc cu oase;
- 1 cățel de usturoi;
- 10 frunze de salvie;
- 1 crenguta de rozmarin;
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1/2 pahar de vin alb
- sare si piper
- Raft de miel cu oțet de zmeură și nuci pecan
- 2 coape de miel
- aproximativ 8 semințe fiecare;
- 1 cană pecan
- 1/4 cană de oțet balsamic de zmeură
- 1 lingura ulei de masline
- 5 crenguțe de rozmarin;
- 1 linguriță de piper negru
- 1/2 linguriță sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Loin de porc în stil toscan
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Tăiați carnea oaselor dintr-o singură bucată, dar nu le aruncați. Scoateți frunzele din crenguta de rozmarin și aruncați tulpina. Se curăță un cățel de usturoi, se toacă mărunt împreună cu frunzele de rozmarin și salvie, se amestecă cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Radeți carnea de porc pe toate părțile cu amestecul rezultat, apoi legați carnea înapoi de coaste cu sfoară culinară.
Pasul 2
Așezați coapsele de porc într-un vas de copt și stropiți cu ulei de măsline. Se introduce la cuptor. Coaceți carnea timp de 40-60 de minute, amintindu-vă să o întoarceți astfel încât să aibă o crustă maro frumoasă pe toate părțile. Cu 10-15 minute înainte de gătit, se toarnă o jumătate de pahar de vin alb în matriță și se lasă alcoolul să se evapore. Serviți carnea de porc cu sosul de carne rezultat. Puteți scoate coapsele din coaste și tăia în porții, dar arată mai impresionant cu oasele, pe lângă acestea sunt foarte gustoase și, dacă nu sunteți la o petrecere, le puteți lua drept cu degetele și să le sugeți.
Pasul 3
Raft de miel cu oțet de zmeură și nuci pecan
Tăiați excesul de grăsime din coapsă. Scoateți frunzele din tulpinile de rozmarin și aruncați. Se amestecă frunzele cu oțet de zmeură și ulei de măsline. Puneți coapsul în punga cu fermoar, umpleți-l cu marinată, distribuiți-l bine peste carne și puneți punga în frigider peste noapte.
Pasul 4
Așezați pecanele într-o altă pungă cu fermoar și sfărâmați-le cu un sucitor. Încălziți cuptorul la 230 ° C. Scoateți coapsele, frecați-le cu sare și piper negru proaspăt măcinat, rotiți-le în nuci tocate. Dacă nuca zdrobită nu vrea să se lipească de carne, periați mielul cu puțină marinată și încercați din nou.
Pasul 5
Așezați raftul de miel într-un vas de copt, cu oasele în sus, înfășurați capetele coastelor în folie, astfel încât să nu ardă. Coaceți carnea timp de 20 de minute, apoi, fără a deschide cuptorul, coborâți temperatura la 200 ° C și fierbeți raftul încă 10-15 minute.
