Dintre mâncărurile italiene, risotto este al doilea în popularitate după paste și pizza. Cu toate acestea, umpluturile sunt aceleași, doar o bază diferită - soiuri speciale de orez care creează o consistență cremoasă fără a fierbe. Risotto cu fructe de mare nu este o opțiune dificilă, moderat sofisticată și foarte gustoasă pentru o cină de casă.
Recomandări generale
Din punct de vedere istoric, risotto este un fel de mâncare simplu care ar putea fi preparat rapid și ieftin pentru o familie italiană numeroasă. Ingredientele principale sunt orezul special cu amidon, care absoarbe bine apa și brânza tare. Toate celelalte alimente, ierburi și condimente pot varia în funcție de disponibilitate, preferințe personale și capacități financiare. Cu toate acestea, câteva reguli pentru a face adevărat risotto italian rămân neschimbate:
- Orezul este potrivit numai pentru arborio sau carnaroli. Ia-o serios. Doar ele dau textura foarte cremoasă care este semnul distinctiv al risotto-ului. Toate celelalte tipuri de orez se transformă în terci atunci când sunt fierte încet. Fasolea Carnaroli are și mai mult amidon decât fasolea arborio, deci își păstrează forma mai bine, dar acest orez nu este un vizitator frecvent în supermarketurile noastre. Dar puteți găsi cu ușurință arborio.
- Orezul nu este spălat sau înmuiat niciodată înainte de gătit, deoarece acest lucru va spăla o parte din amidon, iar orezul își va pierde proprietățile principale.
- Adăugarea de vin alb sec este, de asemenea, o necesitate. Dar rețineți că pentru majoritatea rețetelor, trebuie evaporat aproape complet, altfel orezul va dobândi un gust acru. O excepție este risotto cu pește și fructe de mare, când o ușoară aciditate nu strică gustul felului de mâncare. Cu toate acestea, încercați să nu lăsați vinul fiert. Vinul uscat este bun și pentru mâncărurile cu fructe de mare, deoarece mediul acid pe care îl creează îi împiedică să devină „cauciucat”.
- Bulionul ideal este puiul. Pentru risotto cu fructe de mare - bulion pe bucățile lor, coji, coji. Dar nu va fi delicios să folosiți orice bulion de legume și (da, da!) Chiar și doar apă fierbinte.
- Brânza nu este neapărat parmezană, ci cu siguranță tare.
- Un alt ingredient tradițional al risotto italian este usturoiul, care este prăjit în cuișoare mari, ușor zdrobit cu un cuțit pentru a elibera sucul. Deci usturoiul nu este prea gătit sau pierdut în ceapă, dar conferă vasului toată aroma sa. Acest truc poate fi folosit fără ezitare pentru alte preparate mediteraneene.
- Inutil să spun că fructele de mare sunt de preferat față de cele proaspete (crude). Dar, în realitatea noastră, vracul congelat și chiar congelat în pungi sunt, de asemenea, potrivite.
Risotto clasic cu fructe de mare
Cel mai clasic din acest risotto este că puteți folosi orice fructe de mare pentru prepararea acestuia, principalul lucru fiind cel puțin trei tipuri. Vor face midii, creveți diferiți, carne de caracatiță, calmar, langustine și altele. Dacă sunt proaspete, risotto acasă va ieși la fel de bine ca în cele mai bune restaurante mediteraneene. Dar va fi și foarte gustoasă cu fructe de mare congelate.
Ingrediente:
- Orez Arborio - 200 g
- Amestec de fructe de mare - 300 g
- Midii proaspete - 5 bucăți
- Creveți tigru -2 bucăți
- Ceapă - 1 buc. (mic)
- Usturoi - 1 cuișoare
- Vin alb uscat - 100 ml
- Ulei de masline
- Unt - 30 g
- Brânză tare - 60 g
- Pătrunjel proaspăt tocat - linguriță
- Un amestec de piper alb și roz - după gust (puteți doar alb)
- Piper Cayenne - după gust
Pregătire:
- Se fierbe bulionul în prealabil. Va avea nevoie de aproximativ un litru, dar dacă nu este suficient, este foarte posibil să adăugați doar apă fierbinte. Bulionul de fructe de mare (feliat sau decojit) este ideal, dar poate fi folosit și bulion de pește sau legume. După ce bulionul este fiert, păstrați-l foarte jos pentru a-l menține fierbinte.
- Tocam marunt ceapa si patrunjelul. Zdrobiți un cățel de usturoi cu un cuțit: pentru a face acest lucru, țineți marginea cuțitului și apăsați ferm pe mâner.
- Încălziți o tigaie la foc mare, turnați ulei de măsline și încălziți-o. Reduceți căldura (dar nu prea mult), adăugați usturoi zdrobit și ceapă tocată mărunt. Se prajesc ceapa timp de 4-5 minute, amestecand continuu cu o spatula de lemn. Ceapa trebuie să fie translucidă și fără miros prăjit.
- Adăugați orez. De asemenea, nu trebuie să fie prăjit, ci pur și simplu încălzit cu agitare intensă constantă până când capătă o nuanță caracteristică de perle.
- Se toarnă vin și se adaugă pătrunjel. Continuă să amesteci până când vinul s-a evaporat complet.
- Așezați toți creveții tigru.
- După 1-2 minute, se toarnă o oală de bulion fierbinte și după câteva minute se adaugă un amestec de fructe de mare și midii.
- Se toarnă bulion după cum este necesar, adică atunci când porțiunea anterioară este complet absorbită. Nu uitați să amestecați orezul din când în când și să-l gustați.
- Se adaugă ardeii roz și albi și se condimentează cu sare. Rețineți că, dacă bulionul era sărat, atunci probabil că nu mai trebuie să săriți orezul.
- Adăugați puțin piper cayenne la sfârșit.
- Scoateți usturoiul. Scoateți midiile și creveții tigru din orez pentru a nu se sparge.
- Adăugați unt, adăugați brânză rasă, măturați bine totul. Se ornează cu creveți decojite și midii.
- Lăsați să stea 1 minut și serviți.
Risotto de creveți
Ingrediente pentru 4 porții:
- Orez Arborio sau carnaroli - 250 g
- Creveți - 500 g
- Ceapă albă - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Vin alb - 100 ml
- Parmezan - 100 g
- Pătrunjel proaspăt - 1 lingură. l.
- Busuioc proaspăt - 2 crenguțe
- Ulei de masline
- Unt - 30 g
- Sarat la gust
- Amestec de ardei (negru, alb și roz) - după gust
Pregătire:
- Pregătește bulion. Curățați creveții, prăjiți capetele și cojile într-o cratiță, adăugați 1-1,5 litri de apă, sare și fierbeți timp de 20 de minute. Se strecoară, se acoperă și se lasă la cea mai mică căldură posibilă. Dacă aveți creveți decojiti congelați, pregătiți bulion de legume sau de pește. În ultimă instanță, turnați pur și simplu apă clocotită peste creveții înghețați și folosiți acea apă.
- Încălziți o tigaie cu ulei de măsline. Prăjiți cățelele de usturoi tocate în el, astfel încât uleiul să capete o aromă unică de usturoi. Scoateți usturoiul.
- Tocam ceapa marunt si punem in unt. Se prăjește 5-6 minute, amestecând continuu.
- Se toarnă orezul, se prăjește timp de 3-4 minute, fără a distrage atenția de la agitare timp de o secundă. Orezul ar trebui să devină translucid, nu prăjit.
- Se toarnă vin și se evaporă complet.
- Începem să turnăm bulionul în oală. Ar trebui să acopere orezul. Adăugați puțin bulion dacă orezul este încă dur. Așa că gătim risotto timp de 15-20 de minute sau atâta timp cât se dovedește. Gustă orezul constant - ar trebui să rămână puțin greu, al dente.
- Adăugați creveți, busuioc verde tocat, sare și piper. Se amestecă totul, se fierbe încă 2-3 minute.
- Se adaugă untul și brânza rasă, se amestecă. Se ia de pe foc.
- Lăsați să stea câteva minute înainte de servire.
- Puteți adăuga parmezan ras pe farfurii și garni cu o frunză de pătrunjel.
Ce vin să bei cu risotto cu fructe de mare
Cea mai simplă regulă este că alegem vinul din aceeași țară pentru preparatele tradiționale ale bucătăriei naționale. Acest lucru, desigur, limitează foarte mult alegerea, dar simplifică sarcina.
Următorul pas este culoarea vinului. Dă preferință albului, dar nu pentru că peștele este însoțit de vin alb (nu este deloc cazul), ci pentru că printre reprezentanții italieni există multe vinuri ușoare proaspete, cu note citrice - și acest lucru este ideal pentru fructele de mare. Optează pentru Soave Classico relativ ieftin din regiunea Veneto sau pentru mai sofisticată Piemontese Favorita.
Dacă doriți să vă extindeți geografia, încercați Rieslings sau binecunoscutul Sauvignon Blanc, dar mai bine nu francez, ci australian sau Noua Zeelandă.
