Miel - deși carne destul de grasă, este foarte gustoasă și sănătoasă. Produsul este bogat în vitamine B, fosfor, magneziu, fluor și alte microelemente importante. Experții spun că carnea oilor și a mieilor întărește dinții și gingiile, ajută inima și vasele de sânge și promovează digestia normală. Multe feluri de mâncare clasice și originale de miel pot fi gătite cu ușurință la cuptor, vă vor încânta prin suculența și gustul bogat.
Kebab de miel cu legume
Un kebab clasic de miel proaspăt gătit în aer liber pe grătar este o plăcere incomparabilă. Cu toate acestea, puteți găti carne foarte gustoasă la cuptor. Pentru un simplu grătar de casă, aveți nevoie de un kilogram de miel proaspăt, de preferință un sfoară, o coadă și puțină coadă grasă.
Tendoanele sunt tăiate din carne spălate și uscate cu un prosop de hârtie, pelicula, dungi de grăsime sunt lovite, apoi tăiate în bucăți egale pentru a coace uniform.
Mielul pentru grătar trebuie să fie marinat. Pentru a face acest lucru, amestecați carnea cu inele de ceapă (4-5 ceapă), sare și piper după gust. Se toarnă un pahar de vin uscat și puțin ulei vegetal, apoi se lasă carnea de oaie să stea 30 de minute.
Pe o foaie de copt trebuie să întindeți o folie, pe ea - bucăți de grăsime din coadă. Curățați 5-6 tuberculi mici de cartofi și 3-4 roșii. Lăsați cartofii întregi, tăiați roșiile în inele destul de groase. Miel cu coarde, bucăți de coadă grasă, legume pe frigarui de lemn. Adăugați câteva felii de ardei gras dacă doriți.
Puneți o grătar pe o foaie de copt cu folie, așezați un kebab pe ea și coaceți în cuptor la temperatura de 250 ° C. Întoarceți carnea rumenită de jos în timp util. Când coada de grăsime fumează sub kebab, scoateți foaia de copt de sub grătar și păstrați carnea și legumele în cuptor până se înmoaie.
Friptură de miel la cuptor
Fripturile de miel cu o greutate totală de 600 g (două porții) trebuie rase cu sare de masă și piper și apoi prăjite într-o cratiță sau tigaie pe ambele părți în ulei vegetal. În acest caz, este necesar să se facă un foc mare. Puneți ceapa roșie curățată și tăiată în vasul în care fripturile au fost prăjite.
Într-un castron separat, combinați ingredientele pentru sos:
- ceapa rosie tocata marunt;
- câteva căței de usturoi zdrobite;
- condimente după gust (busuioc, rozmarin, cimbru);
- coaja de la o lămâie;
- o lingură de unt;
- un pahar de vin uscat.
Derulați totul într-un blender, apoi turnați fripturile cu sosul rezultat și coaceți timp de 10-15 minute la temperatura de 180 ° C. Un mic truc: pentru ca mielul să fie suculent, după gătit trebuie scos din cuptor, acoperit cu un capac și lăsat să stea 10 minute înainte de servire.
Kebab de miel la cuptor
Pentru a prepara un kebab dintr-un kilogram de pulpă de miel spălată și uscată, îndepărtați filmele și grăsimea, după care carnea și 100 g de coadă de grăsime trebuie tăiate mărunt cu un cuțit ascuțit. Se amestecă 200 g de ceapă tocată. Se adaugă 2 lingurițe de mărar uscat și busuioc la carnea tocată rezultată, piper după gust, se sare și se răcește timp de o oră.
Se prepară paste de cârnați lungi și înguste din mielul tocat. Fiecare cotlet ar trebui să fie strâns îngrijit pe o frigarui de lemn înmuiat în apă. Așezați folie pe o foaie de copt, acoperiți cu ulei vegetal și întindeți kebabul. Așezați o altă foaie de folie deasupra ca un capac.
Coaceți kebabul la cuptor la 200 ° C timp de o jumătate de oră, în timp ce din când în când este necesar să întoarceți cotletele pe frigărui. Vasul poate fi servit cu vinete înăbușite, roșii și alte legume, orez, sos de soia.
Miel fript cu dovleac
Se spală și se usucă 2 kg de miel. Acesta poate fi un picior din spate fără o coadă, o șuncă sau un filet. Strângeți un pahar de suc de lămâie, turnați peste miel și frecați cu sare de masă pe toate părțile. Pentru un gust și o culoare originală a vasului, puteți aplica, de asemenea, o lingură de turmeric pe carne într-un strat subțire.
300 g de ceapă și aceeași cantitate de morcovi, coajați, clătiți, scurgeți și tăiați în bucăți mari. Curățați 4-5 capete de usturoi, curățați jumătate de pepene mic și tăiați carnea în bucăți destul de mari.
Pune mielul într-un vas de copt uns, acoperi cu legume, piper după gust, sare și condimentează totul cu ulei vegetal. Încălziți cuptorul la 230 ° C și puneți miezul fript în el timp de 1 oră.
Ghivece cu miel, legume și ciuperci
Din un kilogram de pulpă de miel, puteți face carne delicioasă cu legume în oale de jumătate de litru pentru 8 porții. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați un kilogram de cartofi, un kilogram de dovleac, tăiați felii și așezați legumele în straturi într-un recipient. Clătiți bine în apă curentă și tăiați în felii subțiri 200 g de șampon, aranjați și în vase.
Curățați și tocați 4 căței de usturoi, tocați mielul. Încălziți o lingură de ulei vegetal într-o tigaie din fontă, adăugați usturoi tocat și condimente după gust - coriandru, mărar, chimen și miel. Se prăjește, amestecând, până când carnea se rumeneste.
Puneți carnea cu usturoi și condimente deasupra vaselor. Apoi, trebuie să sotati morcovii răzuți mari în ulei vegetal, să faceți ultimul strat în recipiente. Se sare fiecare porție după gust, se toarnă apă clocotită peste 2/3 din oale și se păstrează timp de 2 ore sub capacele bine închise în cuptor la 180 ° C.
Umărul de miel în cuptor
Pentru a face un umăr de miel suculent și moale, trebuie să faceți un sos de plante și condimente. Pentru a face acest lucru, ar trebui:
- curățați și zdrobiți 2-3 căței de usturoi
- se toarnă usturoiul cu două linguri de oțet balsamic;
- se adaugă piper proaspăt măcinat pe vârful unui cuțit;
- puneți niște ierburi tocate (oregano, cimbru, rozmarin).
Se rade bine carnea de oaie cu amestecul rezultat, apoi se pune într-un vas de copt pe o pernă de ierburi și se toarnă peste sosul rămas. Adăugați 250 ml de stoc de pui. Coaceti spatula timp de 1 ora in cuptor la 180 ° C, turnand periodic peste sucul care iese.
După aceea, reduceți puțin temperatura, adăugați puțin mai mult bulion și aduceți carnea la dispoziție sub un capac sau folie. Umărul de miel poate fi servit cu morcovi la cuptor sau fierte, cartofi, dovleac.
Miel pe o grătar
Dacă intenționați să coaceți delicios o șuncă de miel, picior, toiag în cuptor, seara trebuie să pregătiți carnea: curățați-o de grăsime, presărați-o cu sare de masă. Zdrobiți 6-7 căței de usturoi zdrobiți într-un castron, tocați condimentele după gust:
- mazăre de ienibahar;
- Ierburi provensale;
- fructe de ienupăr uscate;
- o jumătate de pahar de ulei de măsline.
Radeți mielul cu amestecul parfumat rezultat, puneți-l în folie de plastic și trimiteți-l la rece peste noapte. Înainte de gătit, păstrați carnea la temperatura camerei, încălziți cuptorul la 230 ° C. Puneți mielul pe grătar, puneți foaia de copt în jos, turnați un pahar de vin alb și o cantitate mică de apă încălzită în el.
După 15 minute, întoarceți mielul pe grătar și, după alte 15 minute, reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C și fierbeți carnea timp de 1,5 ore. Îndepărtați, înfășurați în folie sau țineți-le într-un manșon de copt înainte de a servi 20-25 de minute.
Miel la grătar
Înainte de a coace vasul, trebuie să pregătiți un lomb cu mai multe coaste - un raft de miel. Tăiați straturile de grăsime, îndepărtându-vă ușor de fiecare coastă, tăiați filmele dintre ele de ambele părți și curățați oasele de carne. Puteți găti un raft întreg de miel sau îl puteți împărți în porții de 1-2 coaste.
Se amestecă într-un castron:
- o jumătate de pahar de ulei de măsline;
- suc proaspăt stors de o lămâie;
- ierburi picante tocate (câte o linguriță de busuioc proaspăt, cimbru uscat);
- sare și piper după gust.
Se toarnă mielul cu amestecul rezultat și se pune la frigider pentru a se marinează 30 de minute. În timp ce raftul de miel este marinat, trebuie să curățați ceapa, 2-3 căței de usturoi, 200 g de roșii cherry și câțiva cartofi mici. Măcinați totul.
Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal, puneți mielul ras cu usturoi, legumele în el și coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 40-45 de minute.
Gulaș de miel
Tăiați 1 kg de pulpă de miel în felii și puneți-o într-o foaie de copt adâncă, unsă cu ulei vegetal. Adăugați câteva ceapă, curățate și tăiate în jumătăți de inele, piper și sare după gust. Se amestecă totul și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute. Scoateți, întoarceți carnea și coaceți din nou timp de 15 minute.
Se amestecă într-un vas o lingură de făină și aceeași cantitate de pastă de roșii, se toarnă 500 ml apă rece cu agitare constantă și se bate totul bine cu un mixer. Se toarnă mielul pe o foaie de copt cu masa omogenă rezultată, se amestecă carnea cu sos și se ține la cuptor jumătate de oră. Se îndepărtează, se amestecă din nou și se aduce până se înmoaie la 180 ° C.
Tocanita de miel la cuptor
Înainte de a fierbe carne în cuptor, trebuie să clătiți în prealabil un kilogram de miel în apă curentă, să o uscați și să o tăiați în bucăți. Puneți într-un castron, condimentați cu sare și piper după gust, adăugați câteva frunze de dafin tocate și turnați într-un pahar de ulei vegetal. Se pune mielul la rece peste noapte, se marinează. Cu 1 oră înainte de începerea gătitului, amestecați carnea cu o lingură de usturoi zdrobit.
Puneți mielul în borcane de sticlă, turnați peste marinată și adăugați apă rece în mijlocul recipientului. Acoperiți vasele cu folie și puneți-le într-un cuptor neîncălzit. Setați temperatura la 120 ° C, fierbeți mielul înăbușit timp de 4 ore, adăugând apă din când în când.
Serviți tocanita rece sau fierbinte. Puteți imediat, scoțând din cuptor, înfășurați conservele sau închideți-le cu capace sterile, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească sub o pătură de lână. Carnea de miel poate fi păstrată rece toată iarna.
Miel cu patrunjel si menta
Tăiați piciorul de miel dezosat de ambele părți pentru a obține o placă de carne plată. Îndepărtați dungile de grăsime. Într-un castron de blender, puneți 10 g (sau după gust) de pătrunjel și frunze de mentă, câteva căței de usturoi, 5 g de brânză tare și câteva linguri de ulei de măsline. Nuci de pin prăjite vor deveni un punct culminant al sosului.
Fileul de miel este frecat cu amestecul rezultat și apoi rulat într-o rolă. O puteți repara cu scobitori sau fire. Mielul se coace în cuptor în folie sau în mânecă timp de 1,5 ore la o temperatură de 200 ° C.
Carnea finită poate fi tăiată prin îndepărtarea scobitorilor (firelor) și servită cu pătrunjel. Puteți adăuga, de asemenea, sos pesto, care va include tocat:
- busuioc;
- pătrunjel;
- ulei de masline;
- usturoi;
- sare;
- Nuci de pin.
Miel în sos de soia
Clătiți și uscați coapsele sau o parte a piciorului. Pregătiți marinada. Se amestecă bine vasele din sticlă sau smalț:
- o jumătate de pahar de sos de soia;
- o jumătate de pahar de ulei de măsline;
- suc proaspăt stors de o lămâie mare;
- 3 căței de usturoi tocat;
- sare, piper și coriandru după gust.
Îmbrăcați un vas de copt cu ulei vegetal, puneți mielul în el și marinați-l. Se dă la frigider peste noapte. Înainte de gătit, scoateți carnea marinată și lăsați-o să stea o vreme la temperatura camerei. Coaceți mielul în sos de soia la cuptor timp de 2 ore la 180 ° C. Serviți carnea gătită cu legume proaspete.
Sandvișuri calde de miel
Pentru sandvișuri rapide, consistente și delicioase la cuptor, aveți nevoie de chifle albe lungi, cu sau fără semințe de susan. Acestea trebuie tăiate pe jumătate pe lungime, apoi se prăjesc puțin pe ambele părți pe o foaie de copt sau într-un prăjitor de pâine.
Puneți chiflele prăjite cu carnea în sus, puneți jumătățile superioare deoparte și tapetați jumătățile inferioare cu frunze de salată romană spălate și uscate.
Se fierbe pulpa proaspătă de miel aburită, până se fierbe în apă sărată. Pentru două sandvișuri mari, 100 g de carne vor fi suficiente. Mielul fiert trebuie scos din bulion și lăsat să se scurgă.
Apoi pregătiți dressingul cald pentru sandwich. Se amestecă într-un castron:
- 1 cățel de usturoi zdrobit;
- câteva linguri de maioneză;
- 1 lingură de iaurt natural
- 1 linguriță de coriandru sau pătrunjel tocat, busuioc.
Pe fiecare sandviș, așezați două inele de roșii, apoi miel tocat în felii foarte subțiri, o lingură de morcovi coreeni și puțin dressing pregătit. Acoperiți chiflele cu cealaltă jumătate.
Căptușim o foaie de copt cu hârtie de copt, punem sandvișuri pe ea și coacem la cuptor timp de 10 minute, preîncălzind-o la 180 ° C. La sfârșitul gătirii, țineți chiflele puțin pe raftul superior al cuptorului până când se formează o crustă maro aurie pe sandvișuri. Poftă bună!
