Chimenul negru este cea mai veche plantă folosită vreodată de oameni. În est, este cunoscut ca un panaceu pentru toate afecțiunile. Ayurveda a fost pionier în utilizarea semințelor de chimen negru ca condiment. Astăzi, semințele de chimen negru sau nigella servesc, de asemenea, ca un condiment rafinat pentru o mare varietate de feluri de mâncare.
Unde crește chimenul negru, tipurile sale
Chimenul negru este inițial de origine asiatică. Acum este cultivat în principal în Orientul Mijlociu, India, Turcia, America de Nord, unele țări europene și Noua Zeelandă. În țările musulmane, tratamentul cu chimen negru este încă practicat. Acolo este obișnuit să-l luați pentru aproape orice boală. Pe teritoriul Rusiei, nu este semănat în masă, deoarece aici crește adesea ca o buruiană, în sălbăticie, deși, în mod ironic, o numesc nigella de însămânțare. Planta este numită nigella din cauza tipului de semințe: sunt într-adevăr foarte negre, mici, seamănă cu lacrimile în formă.
Nu toate tipurile de chimen negru sunt folosite ca condimente. Multe plante sunt folosite ca plante decorative, unele au un efect de vindecare pronunțat. Damascul și nigella de însămânțare dau un condiment valoros.
Gustul boabelor de nigella este destul de neobișnuit: sunt simultan tari și ușor înțepători, dulci și cu o ușoară amărăciune, miros de nucșoară, căpșuni, oregano și piper negru.
Chimenul negru ca condiment
Bucătarii din întreaga lume au apreciat proprietatea valoroasă a chimenului negru pentru a conferi un gust delicat unic unei game largi de feluri de mâncare. Dar acest condiment este utilizat în special pe scară largă în India.
Cu ajutorul nigellei, acestea adaugă condimente la pește și carne (cel mai adesea din miel) preparate, legume și leguminoase, cu care chimionul merge bine. De asemenea, chimenul negru este utilizat la prepararea vaselor de pasăre, la coacerea pâinii.
Acest condiment negru fin poate adăuga aromă mousses, jeleuri și chiar înghețate. De asemenea, îl pun în aluatul în care se scufundă produsele înainte de prăjit.
Bucătarii indieni au un secret pe care multe gospodine europene l-au adoptat deja. Semințele de nigella trebuie prăjite ușor în ulei de muștar. Acest lucru le va îmbunătăți în mod vizibil gustul și mirosul.
Celebrul amestec de condimente indiene „punch foror” nu este complet fără semințe de chimen negru. În India de Sud, se adaugă în principal mâncărurilor vegetariene, în timp ce în Bengalul de Vest și Bangladesh, se adaugă mâncărurilor din carne.
În Turcia și alte țări din Orientul Mijlociu, multe tipuri de produse de patiserie sunt presărate abundent cu semințe de chimen negru, la fel ca în Rusia - cu semințe de mac. Unele dulciuri orientale sunt preparate din rădăcina de chimen negru, iar verdeața plantei este adăugată la salate.
În Rusia, semințele de nigella au fost folosite de mult timp pentru sărarea castraveților, roșiilor, dovleceilor și pepenilor verzi, pentru murarea varzei.
Chimenul negru se potrivește bine cu piperul, țelina, oregano, coriandrul, ghimbirul, cardamomul.
În Uzbekistan, există o rețetă neobișnuită cu chimen negru: se adaugă la supa națională de lapte rece. În general, dacă fierbeți lapte cu semințe de chimion, băutura va avea un gust neobișnuit, destul de plăcut.
Și cunoscătorilor le place să bea ceai preparat cu semințe de nigella. La cafea se adaugă și boabe aromate, lichioruri alcoolice, compoturi. Doar puneți foarte puțin, deoarece chimenul negru are o aromă destul de puternică.
