Delicioasele plăcinte delicate vor funcționa întotdeauna dacă înveți să simți consistența aluatului. La urma urmei, nu este întotdeauna posibil să începeți un aluat, respectând exact toate proporțiile. Chiar dacă aveți făină de primă clasă, apă, drojdie, un ou și un minim de sare și zahăr în bucătărie, puteți obține plăcinte excelente care se vor "umfla" instantaneu într-o tigaie cu unt.
Nu este un secret că astăzi puteți cumpăra aluat gata preparat în magazin pentru fiecare gust: azim, drojdie, puf (atât azimă, cât și drojdie). Cu toate acestea, niciun produs de patiserie nu poate fi comparat cu produsele de patiserie de casă făcute de la început până la sfârșit cu propriile mâini. Deși în arsenalul multor gospodine există asistenți moderni sub formă de blenderuri, mixere, brutarii cu experiență recomandă folosirea mâinilor la frământare. La urma urmei, aluatul este un organism viu care absoarbe toate emoțiile celui care îl pregătește.
Bătrânii spun că trebuie să frămânți aluatul numai cu gânduri bune. Chiar dacă aveți toate produsele necesare de cea mai înaltă calitate, este puțin probabil ca acesta să se dovedească a avea succes atunci când o femeie este supărată în momentul pregătirii.
Pentru a pregăti plăcinte prăjite delicioase, aveți nevoie de foarte puțin: făină de primă clasă, apă, drojdie, un vârf de sare și zahăr. Este posibil chiar și fără ouă, dar vor adăuga, fără îndoială, splendoare aluatului. Principalul secret constă în consistența corectă, deci este important nu atât să ne amintim proporțiile rețetei de făină și lichid, cât și să simțim grosimea necesară. Când frământați, trebuie să luați periodic o cantitate mică de aluat cu mâna și să observați cât de repede cade de pe mâna dvs. Este important să alunece încet. Dacă este prea lichid, va fi dificil să se formeze plăcintele, iar grosimea nu va crește ca mărime în timpul prăjirii și nu va fi prăjită corespunzător.
Desigur, calitatea drojdiei este, de asemenea, un factor important. Experții consideră că cea mai bună opțiune este drojdia proaspătă presată care nu a fost congelată. Pentru 1 litru de lichid, veți avea nevoie de aproximativ 50 g (o jumătate de pachet mic standard). Dacă alegerea a căzut pe drojdie activă uscată, atunci 1-1, 5 lingurițe vor fi suficiente pentru 500-600 g de făină. Este adevărat, mai întâi trebuie așezate într-o cantitate mică de apă cu zahăr adăugat timp de 10-15 minute. În acest timp, la suprafață se formează un „capac” de spumă, ceea ce înseamnă că este timpul să adăugați restul ingredientelor.
Pentru ca drojdia uscată, plasată anterior în apă, să se „disperseze” mai repede, nu este nevoie să adăugați sare acolo. Sarea va încetini procesul de fermentare. Puteți adăuga o linguriță de zahăr într-un pahar cu apă.
Deci, combinând drojdia cu apă, sare (1/3 linguriță), zahăr (1 lingură), puteți începe să adăugați făină. Faina se toarna in 2-3 doze si se amesteca pana se omogenizeaza. După cum sa menționat deja, în timpul adăugării de făină, trebuie să testați densitatea manual. După ce ați învățat să simțiți aluatul, puteți începe să experimentați. La urma urmei, un lapte fermentat bun se obține chiar și din astfel de produse învechite din frigider precum laptele acru, resturile de smântână, brânza de vaci. Combinându-le în jumătate cu apă, puteți obține un aluat excepțional de fraged și pufos pentru plăcinte prăjite.
Trebuie să spun că opțiunea pe apă va atrage fanii unui aluat vâscos și incomod. Dar aluatul pentru plăcinte poate fi preparat și cu participarea laptelui, kefirului, ouălor, margarinei topite. Este bine să adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal. Într-un cuvânt, pentru cei care iubesc patiseria, se poate face în același mod ca și pentru chiflele dulci, doar cu o utilizare minimă a zahărului. Dar va crește mai încet decât aluatul făcut pe apă.
Când pregătiți un aluat pentru plăcinte cu o mulțime de ingrediente din unt, este mai bine să-l începeți într-un mod burete. Pe apă sau pe jumătate cu lapte, cu 1 ou va ieși ușor și fără aluat.
Laptele, smântâna, margarina sau untul au un efect pozitiv asupra gustului produsului finit. Dar dacă aveți nevoie ca aluatul să iasă repede, iar gustul să nu sufere, frământarea se face în apă în jumătate cu kefir. Dintre celelalte ingrediente, este mai bine să vă limitați la 1 ou și o lingură de ulei vegetal, care se adaugă chiar la final. Plăcintele făcute dintr-un astfel de aluat cu siguranță își vor dubla dimensiunea atunci când vor intra în ulei fierbinte, ceea ce înseamnă că vor fi poroase și pufoase.
