Sfecla și varza sunt unele dintre cele mai populare legume de grădină pentru disponibilitatea, gustul și beneficiile pentru sănătate. Aceste legume sunt un adevărat depozit de vitamine și minerale, în timp ce dau producții bune și sunt întotdeauna la îndemână. Din produsele obișnuite, de zi cu zi, puteți pregăti multe salate diferite: clasice, originale, pentru fiecare zi și pentru masa festivă.
Caracteristicile salatelor cu varză și sfeclă
Varza și sfecla sunt alegeri excelente pentru mesele zilnice de casă, mesele de sărbători și dietele de post după masă. Salatele din aceste legume curăță perfect tractul gastro-intestinal, nu degeaba sunt numite de oameni „perie” sau „bat”.
Ingredientele unui vas simplu și hrănitor satură organismul cu vitamine și alte substanțe utile, în timp ce conținutul de calorii al produselor este scăzut. În 100 de grame de sfeclă roșie, în medie, 43-45 kcal și în aceeași cantitate de varză - doar 25 kcal.
S-a dovedit că consumul regulat de salate cu varză și sfeclă vă poate ajuta să faceți față excesului de greutate. Conținutul de calorii al vasului este crescut de maioneză, alte sosuri și aditivi.
De obicei sfecla și varza sunt folosite în salate sub formă mărunțită fără tratament termic, astfel încât valoarea legumelor nu se pierde. Sfecla este cunoscută ca o sursă valoroasă de fier și, prin urmare, îmbunătățește calitatea sângelui. Varza este renumită pentru conținutul său ridicat de acid ascorbic, în special în varza acră.
În plus, legumele valoroase și accesibile conțin o mulțime de alte oligoelemente și vitamine necesare funcționării normale a corpului. Salatele de varză și sfeclă roșie sunt adesea combinate cu morcovi și alte ingrediente care adaugă valoare nutrițională și aromă.
De obicei sfecla roșie se folosește în salate, dar uneori sfecla de zahăr se găsește în rețete. Cea mai frecventă varză din bucătăria rusă este proaspătă sau varză murată. Cu toate acestea, există multe alte tipuri de grădină de legume, de exemplu:
- colorat;
- Beijing;
- roșcat;
- gulie;
- brocoli;
- Frunza chineză;
- Savoyard.
Toate soiurile de varză sunt valoroase și gustoase în salate, în timp ce se potrivesc bine cu sfecla roșie.
Unele contraindicații pentru utilizarea sfeclei și a varzei ar trebui studiate:
- sfecla crudă este contraindicată în insuficiența renală și în calculii renali;
- salata proaspătă de legume este interzisă pentru leziunile ulcerative ale tractului gastro-intestinal;
- varza nu este recomandată în cazul creșterii producției de gaze și a patologiilor stomacale;
- nivelurile ridicate de seleniu și zinc din varză pot fi o contraindicație pentru unele boli endocrine.
Salată de varză și sfeclă roșie „Vitamina”
O kilogramă de varză albă proaspătă, curățată din frunzele superioare, trebuie tăiată mărunt. 200 de grame de sfeclă și morcovi, spălate și curățate anterior, trebuie rase pe o răzătoare medie. Apoi curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți subțiri de inele, care ar trebui să facă aproximativ jumătate de pahar.
Adăugați sare de masă după gust la amestecul de legume mărunțit, apoi o linguriță de suc de lămâie proaspăt stors și amestecați bine toate ingredientele. La final, presară legumele cu trei linguri de ulei de floarea soarelui.
Salată de varză chineză cu sfeclă și morcovi
Demontați furcile de varză chineză, clătiți, uscați. Apoi tăiați mărunt în benzi uniforme. Curățați o sfeclă roșie și câteva morcovi și radeți pe o răzătoare medie. Amestecați toate ingredientele cu sare de masă după gust, în timp ce zdrobiți legumele tocate cu o lingură. Ar trebui să dea suc și sare.
Lasă legumele să stea 20 de minute. Între timp, curățați și tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri și sotati-o în ulei vegetal până se rumenesc și devin transparente. Se amestecă prăjirea rezultată cu varză sărată, sfeclă și morcovi.
Apoi pregătiți sosul de salată într-un castron separat. Amesteca:
- o lingura de 9% otet;
- o jumătate de pahar de ulei de măsline;
- 3 căței de usturoi zdrobiți;
- 20 de grame de zahăr granulat;
- piper pe vârful unui cuțit;
- 0,5 linguriță pulbere de coriandru.
Condimentați salata cu amestecul și țineți-o la frigider timp de 2 ore înainte de servire.
Salată „Capră în grădină” cu varză, sfeclă și șuncă
O gustare originală de legume cu șuncă poate decora o masă festivă și poate surprinde oaspeții. Mâncarea se distinge printr-un aspect neobișnuit: o șuncă este plasată în centrul vasului de servit, care poate fi înlocuită cu cârnați sau carne fiartă, iar o „grădină de legume” este plasată în jurul centrului cărnii - legume.
Pentru salată, veți avea nevoie de o jumătate de furculiță de varză albă, care trebuie curățată din frunzele superioare și butucii, apoi tocată. Curățați și radeți 250 de grame de morcovi și 150 de grame de sfeclă. Tăiați 300 de grame de șuncă în felii subțiri, 3 cartofi curățați și 3 castraveți fiecare.
Nu amestecați ingredientele salatei; fiecare tip de legume trebuie condimentat cu sare și piper după gust. Apoi prăjiți cartofii până când se prăjesc și așezați-i pe hârtie. Când se desprinde doar excesul de ulei, puneți imediat salata pe un vas, altfel cartofii își vor pierde rapid gustul.
Puneți o grămadă de șuncă în centrul vasului de salată, întindeți grămezi de legume în jur sub formă de petale. Tocăm o grămadă de mărar. Se amestecă unele dintre ierburi într-o jumătate de pahar de maioneză, se adaugă câteva căței de usturoi zdrobite.
Așezați sosul de cârnați terminat în jurul șuncă, formând miezul „florii”. Acoperiți mazărea de legume cu restul de mărar. În cazul în care salata va sta o pauză pe masă o vreme, de exemplu, în timpul vacanței, se recomandă utilizarea crutoanelor în loc de cartofi prăjiți.
Salată de legume cu prune uscate și nuci
Tocăm 300 de grame de varză albă și adăugăm sare de masă după gust, apoi amestecăm și zdrobim cu mâna. Radeți morcovii mari decojiti pe o răzătoare medie și combinați cu varză. Clătiți bine 100 de grame de prune uscate în apă curentă, opăriți cu apă clocotită și tăiați-le în bucăți mari. Se adaugă la alte legume tocate.
Se curăță nucile, apoi se prăjesc într-o tigaie uscată din fontă și se toacă. Ar trebui să faci două linguri de pulbere de nuci. Se amestecă într-un recipient separat:
- o jumătate de pahar de smântână;
- maioneză după gust;
- piper proaspăt măcinat după gust;
- o linguriță de zahăr granulat.
Condimentați salata de legume cu amestecul și serviți-o, ornați-o cu pătrunjel tocat mărunt și mărar.
Salata de conopida cu sfecla fiarta
Se fierbe un cap mic de sfeclă roșie și morcovi, se curăță legumele. Tăiați sfecla în cuburi. Demontați 200 de grame de conopidă în inflorescențe mici, apoi lăsați în apă clocotită timp de trei minute. Se scurge într-o strecurătoare, se scurge de apă și se presară conopidă cu jumătate de linguriță de suc de lămâie proaspăt stors.
Clătiți și scoateți ardeii grași mari din miez și semințe, tăiați-l în cuburi și combinați-l cu sfecla și varza. Tăiați morcovii fierți și castraveții murați în cercuri subțiri, așezați într-un singur strat pe o salată. Sare morcovii. Puneți salata cu varză și sfeclă deasupra așternutului de legume, presărați ulei vegetal și presărați mărar tocat.
Salată de sfeclă roșie și varză murată
Se fierbe un kilogram de sfeclă roșie, se curăță și se rade pe o răzătoare medie. Adăugați 200 de grame de varză murată, care trebuie mai întâi stoarse pentru a scurge excesul de saramură. Tăiați mărunt ceapa curățată și o grămadă de ceapă și pătrunjel spălate și uscate.
Se amestecă toate ingredientele, lăsând niște pătrunjel să se orneze. Adăugați sare de masă după gust. După aceea, puteți pune salata de sfeclă și varză murată într-un bol de salată și condimentați cu ulei de floarea soarelui. Se ornează cu pătrunjel înainte de servire.
Cole Salată lentă cu sfeclă
Cole slaw, o salată populară europeană, se bazează întotdeauna pe varză proaspătă, în timp ce restul ingredientelor se schimbă în funcție de imaginația bucătarilor. Mâncarea este foarte gustoasă și sănătoasă, de asemenea, în combinație cu sfecla roșie tânără.
Pentru o astfel de salată, veți avea nevoie de 300 de grame de varză albă, din care trebuie să îndepărtați frunzele lente, tocați mărunt restul. Spălați și curățați ceapa, morcovii, sfecla mică. Tăiați toate legumele în fâșii subțiri. Clătiți o grămadă de mărar și blaturi tinere de sfeclă, uscați și tăiați. Presărați sfecla tocată cu puțin suc de lămâie proaspăt stors.
Puneți toate ingredientele într-un castron de salată adânc, adăugați sare de masă după gust, un amestec de ardei, blaturi tocate, puteți pune semințe de in. Condimentați salata cu un amestec de ulei de porumb și sos de soia, amestecați totul și garnisiți cu mărar.
Salată de broccoli și sfeclă roșie
Se fierbe 400 de grame de sfeclă roșie, se răcește și se curăță. Împărțiți 300 de grame de broccoli în inflorescențe și țineți-le în apă clocotită timp de 5 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească.
Radeți morcovii curățați, sfecla fiartă pe o răzătoare medie. Se amestecă toate ingredientele salatei și sarea după gust. Se condimentează cu două linguri de ulei vegetal, se adaugă după gust suc de lămâie proaspăt stors.
Salată de varză roșie și sfeclă cu brânză feta
Tăiați un sfert de cap de varză roșie în fâșii subțiri, clătiți sfecla roșie, curățați și radeți pe o răzătoare grosieră. Se amestecă 4 linguri de ulei de măsline și câteva linguri de suc de lămâie, se adaugă piper negru măcinat, sare și zahăr granulat după gust.
Puneți varza și sfecla într-un bol adânc de salată, condimentați cu amestecul. Zdrobiți 150 de grame de brânză feta și puneți-le printre legume. Presară deasupra vasul finit cu două linguri de nuci tocate.
Salată rapidă de varză și sfeclă cu maioneză
Tăiați mărunt un kilogram de varză albă proaspătă. Adăugați sare de masă după gust și macinați-o cu felii de varză cu mâna până când leguma începe să scurgă. Clătiți sfecla roșie de dimensiuni medii, curățați și radeți morcovii coreeni.
Se amestecă 3 linguri de maioneză cu 3 căței de usturoi zdrobiți. Condimentați varza și sfecla cu amestecul rezultat, amestecați totul bine și sare dacă este necesar. Așezați legumele într-un bol de salată și presărați mărar tocat.
Salată de sfeclă roșie și varză cu morcovi coreeni
Un kilogram de varză chineză trebuie spălat și tocat mărunt, amestecat cu un pahar de morcovi coreeni. Tăiați 250 de grame de sfeclă roșie crudă cu o răzătoare de morcov coreeană și adăugați la legumele tocate. După aceea, trebuie să adăugați o linguriță de sare de masă și două linguri de zahăr granulat. Se amestecă și se pisează cu mâna, morcovii și varza, astfel încât legumele să se combine cu zahăr și sare și să dea suc.
Apoi, trebuie să pregătiți un sos de salată sărat. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un recipient separat:
- o linguriță de coriandru măcinat;
- o lingurita de sos de soia;
- o linguriță de sos de chili;
- câteva linguri de oțet de 9%.
Condimentați legumele tocate cu amestecul rezultat. Se toarnă 150 ml de ulei de floarea soarelui într-o cratiță din fontă, se pune pe foc. Când uleiul este fierbinte, se toarnă imediat peste varză, sfeclă și morcovi. Ar trebui să tastați legumele mai strâns cu o lingură sau borcan, acoperiți cu un capac și puneți-l în compartimentul frigiderului timp de 4-6 ore pentru a le marina. Se servește cu crengi de mărar.
Salată de varză și sfeclă pentru iarnă
Se spală bine un kilogram de sfeclă roșie în apă rece și se fierbe până se înmoaie, apoi se răcește la temperatura camerei și se curăță. Se rade pe o razatoare medie. Luați varză și sfeclă într-un raport 1: 1. Curățați varza albă de pe tulpină, părțile dure, frunzele flasce și murdare, apoi tăiați mărunt.
Curățați câteva ceapă, tăiate cubulețe mici. Se amestecă toate legumele tocate cu jumătate de pahar de oțet 10%. Pentru marinată, se toarnă o cană și jumătate de apă filtrată într-o cratiță, se fierbe și se dizolvă complet 3/4 cană zahăr granulat și o lingură de sare de masă în ea.
Când marinada s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă peste varză și sfeclă, se amestecă și se zdrobește totul. Apoi apăsați legumele cu o presă și păstrați-le la rece pentru o zi. Când salata de sfeclă roșie și varză secretă suc, puneți preparatul într-un recipient curat și uscat, acoperiți cu capace și puneți-l într-un cuptor rece pe o grătar sau o foaie de copt.
Cuptorul trebuie să se încălzească treptat la 120 ° C, în timp ce ușa nu trebuie deschisă, astfel încât să nu existe schimbări de temperatură. Piesele de prelucrat trebuie sterilizate în decurs de 35 de minute, după care recipientele trebuie scoase, închise bine cu capace și înfășurate într-o pătură de lână.
Când recipientul s-a răcit într-o cameră, mutați-l pentru depozitare pe termen lung într-un frigider sau pivniță. Salata este gata de mâncare, puteți presăra felul de mâncare cu ierburi tocate înainte de servire.
