Sterilizarea, pasteurizarea și ultra-pasteurizarea sunt procesele de prelucrare termică a produselor. Cu ajutorul lor, ele extind durata de valabilitate și distrug agenții patogeni, posibil găsiți în alimente.
Ultrapaterizarea, pasteurizarea și sterilizarea sunt procese tehnologice concepute pentru a scăpa alimentele de prezența agenților patogeni, precum și pentru a prelungi cât mai mult posibil termenul de valabilitate. În timpul prelucrării, produsele sunt încălzite în diferite grade.
Ce se numește „sterilizare alimentară”?
Foarte des produsele lactate sunt gătite. În acest caz, laptele este încălzit la o temperatură de 120-150jC timp de 30 de minute. Un astfel de efect distruge toate microorganismele prezente în lapte.
Din păcate, împreună cu agenții patogeni, mor și bacteriile lactice benefice. Prin urmare, laptele sterilizat nu este potrivit pentru prepararea iaurtului și a altor produse din acid lactic. Când laptele sterilizat devine acru, acesta ia un gust pronunțat amar. Valoarea nutrițională a produsului este, de asemenea, destul de mică. Dar laptele sterilizat poate fi păstrat timp de un an.
Ce este pasteurizarea?
În timpul pasteurizării, se utilizează un regim de temperatură ușor. Laptele este încălzit la 65jC timp de 30 de minute sau timp de 15-40 de secunde la o temperatură de 75jC. Dacă se utilizează o setare a temperaturii de 85jC, timpul de procesare este redus la 8-10 secunde. Un astfel de tratament distruge bacteriile patogene, dar practic nu afectează activitatea vitală a bacteriilor lactice rezistente la căldură. Pasteurizarea modernă distruge până la 98% din microorganismele patogene.
Termenul de valabilitate al laptelui pasteurizat nu depășește 2 săptămâni, după care devine acru. Un astfel de produs reține majoritatea nutrienților și poate fi folosit pentru a prepara un sortiment de lapte fermentat.
Astăzi, ultra-pasteurizarea este adesea utilizată pentru tratamentul termic, proces în care laptele este încălzit timp de 3-4 secunde la o temperatură de 135oC. Apoi, laptele este răcit treptat la 4-5jC și turnat în ambalaje sterilizate. Perioada de valabilitate a laptelui în acest caz este de 2 luni.
Fierberea prelungită distruge aproape toate vitaminele, inclusiv vitamina C. Cu toate acestea, este recomandabil să nu consumați lapte crud care nu a fost pretratat. Dacă laptele nu este destinat depozitării pe termen lung, este mai bine să cumpărați produse care au suferit pasteurizare și ultra-pasteurizare.
