Nu toată lumea știe să prăjească corect carnea. De exemplu, fripturile sunt adesea comandate în restaurante tocmai pentru că habar nu au cum să le gătească acasă. Dar dacă vă înarmați cu sfaturi utile și exersați puțin, puteți pregăti mesele în propria bucătărie, precum și în cele din restaurant.
În primul rând, carnea trebuie aleasă corect. Acest lucru trebuie făcut în funcție de scopul gătitului. Pentru a găti carnea pe un grătar sau tigaie, fileul sau muschiul este perfect. Puteți utiliza, de asemenea, o margine subțire, groasă (entrecot). Carnea tânără are un gust mai bun.
Este mai bine să marinati carnea pentru prăjit. Cea mai ușoară modalitate este să ardeți și să radeți bucățile pregătite pentru prăjire cu usturoi zdrobit, puneți-le într-un castron potrivit și acoperiți cu ulei vegetal. Nu se recomandă sărarea prematură a cărnii. Acest lucru va duce la eliberarea unei cantități mari de suc și la deteriorarea gustului vasului. Adăugați sare chiar la sfârșitul prăjirii. Această metodă este bună pentru a găti miel, vițel, coaste de porc.
Marinarea rapidă a cărnii poate fi necesară atunci când oaspeții sunt pe cale să vină și există o lipsă de timp. Tăiați carnea în porții și bateți-o cu partea plană a cuțitului. Așezați carnea într-un castron potrivit, adăugați ceapă tocată, foi de dafin și chimen, iar rădăcina de pătrunjel funcționează bine. Se toarnă amestecul de suc de lămâie și ulei vegetal peste conținutul bolului. Proporțiile sunt după cum urmează: 5 g de ulei pe sucul unei treimi de lămâie, puneți piper și sare după gust. Așa se pregătește o marinată rapidă pentru carne. Puteți prăji în jumătate de oră, dar este mai bine să o țineți mai mult. Se amestecă carnea în saramură de mai multe ori în timpul gătitului.
Dar atunci când prăjești, întoarcerea bucăților de carne nu merită adesea. Așteptați până când o parte este aproape gătită și abia apoi întoarceți-o.
Când aveți de gând să prăjiți carne, determinați ce grad de rumenire ați dori să obțineți. Carnea poate fi foarte bine făcută, medie bine făcută și sângeroasă. Este necesar să prăjiți pe jumătate unele tipuri de carne de vită - atunci când gătiți fripturi sau fripturi de vită, dar carnea de porc, vițelul și mielul nu sunt gătite în acest fel.
Amintiți-vă, atunci când depozitați carne prăjită, își pierde rapid aroma. Se recomandă prăjirea chiar înainte de servire.
