„Churchkhela! Cui bisericăkhela? - aceste strigăte ale negustorilor ambulanți de alimente vor fi amintite de oricine s-a odihnit vreodată pe coasta Mării Negre. Doar puțini oameni știu ce este acest produs, de unde a venit și cum este fabricat.
Istorie
Churchkhela este o delicatesă națională a Georgiei. Literal tradus, numele înseamnă „fructe uscate fără semințe”. Din Georgia, vasul a „migrat” către alte popoare din Caucaz de-a lungul coastei Mării Negre. În diferite părți ale acestei regiuni muntoase puteți găsi o mare varietate de diferite tipuri de mezeluri colorate, prezentate într-un sortiment mare în bazare și plaje, dar, în general, esența sa se rezumă la un singur lucru. Churchkhela este un șir de nuci în struguri îngroșați sau suc de rodie.
Se știe că delicatețea a fost inventată cu mult timp în urmă - în era vechiului regat georgian Diaoh. Dulceața este menționată în documentele istorice din Evul Mediu: în timpul domniei lui David Ziditorul, soldații luau cu ei pe drumeții lungi alimente consistente și neperisabile, care erau ușor de mâncat. Printre acestea se numără și biserica. Acest fel de mâncare este bogat în calorii, în plus, nu se deteriorează în timp, ci devine doar mai solid.
Proprietăți nutriționale
Churchkhela este hrănitoare și hrănitoare datorită conținutului ridicat de fructoză și glucoză (în diferite soiuri ponderea lor în produsul finit variază de la 30 la 50%), grăsimi vegetale, proteine, acizi organici, minerale, vitamine.
La gătit se folosesc tot felul de nuci: nuci, migdale, alune. Și, de asemenea - stafide uscate, piersici și miez de caise.
Datorită compoziției sale, produsul este util pentru activitatea mentală și activitatea fizică crescută. Compoziția este favorabilă pentru activitatea inimii și a vaselor de sânge, produsul reduce riscul de ateroscleroză și hipertensiune.
Conținutul ridicat de calorii al produsului trebuie să fie amintit de toți cei care suferă de greutate în exces. 100 de grame de mâncare delicioasă conțin de la 500 la 700 de calorii! Pacienții cu diabet zaharat și persoanele care suferă de alergii ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul de delicatese georgiene.
Metoda de gătit
Modul clasic de a face biserica este Kakhetian (numit după regiunea Georgiei). Sucul de struguri se fierbe o jumătate de oră, apoi se apără la 10-12 ore. După aceea, munca continuă: sucul este filtrat și evaporat, uneori cretă sau marmură, i se adaugă făină de porumb. Sucul îngroșat este apărat încă 5-6 ore, precipitatul este scurs. Compoziția rămasă este încălzită la 30 de grade Celsius. La aceasta se adaugă făină de grâu. Amestecul este încălzit în timp ce se agită continuu. Apoi, nucile sunt scufundate într-un lichid vâscos (sunt pre-îmbibate și fierte în sirop de zahăr), înșirate pe fire. Churchkhela este uscat timp de 2-3 săptămâni la soare. După aceea, sunt așezate în cutii, schimbând fiecare strat cu o cârpă și „infuzate” într-o cameră uscată și răcoroasă timp de 2-3 luni.
Soiuri
Astăzi, numărul de rețete pentru prepararea dulceaței a crescut. Ei experimentează rețeta în toate modurile. Pe lângă sucul de struguri sau rodii, sunt utilizate din ce în ce mai mult mere, portocale, prune, cireșe, caise etc. Alune, caju, nuci, fructe uscate, prune uscate, caise uscate și fructe de pădure uscate sunt folosite ca umplutură. Uneori, semifabricatele înmuiate cu sirop sunt laminate în semințe. Mulțumită unor astfel de experimente, soiurile de biserică cresc în fiecare zi.
Fapt interesant
În 2011, autoritățile georgiene au emis un brevet pentru mai multe feluri de mâncare naționale. Inclusiv churchkhela. Acesta este modul în care țara și-a exprimat atitudinea reverentă față de un fel de mâncare special care a supraviețuit până astăzi de-a lungul secolelor.
