Sosul pesto italian, gros, aromat, clasic a fost inventat la Genova. Inițial, rețeta sa includea doar nuci de pin, busuioc, ulei de măsline, usturoi și brânză și era condimentată exclusiv cu paste. De-a lungul timpului, rețeta celebrului sos a găsit multiple variații, iar gama de utilizare a acestuia s-a extins și ea semnificativ.
Sos pesto clasic
În mod tradițional, sosul pesto a fost preparat prin frecarea tuturor ingredientelor cu un pistil de lemn într-un mortar greu de marmură, exact ceea ce, potrivit susținătorilor obiceiurilor antice, merită făcut acum pentru acele gospodine care doresc să obțină cel mai parfumat și sos suculent. Cei care preferă ușurința și viteza de autenticitate pot folosi un blender sau robot de bucătărie. Condiția prealabilă pentru prepararea sosului de casă este produsele proaspete, de înaltă calitate, și nu metoda de tocat în sine.
Vei avea nevoie:
- 125 de grame de nuci de pin decojite;
- 125 de grame de parmezan ras;
- 125 de grame de frunze de busuioc verde proaspăt;
- 1 cățel de usturoi;
- 200 ml ulei de măsline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Pesto-ul se pune în paste și supe, se unge peste pește și carne înainte de coacere, se pune în loc de sos de roșii pe pizza, se adaugă la salate și se unge pur și simplu pe o bucată de pâine aromată.
Încălziți o tigaie uscată la foc mediu. Aranjați nucile de pin decojite și rumeniți-le ușor. Așezați brânza rasă într-un castron de blender / robot de bucătărie sau mortar și adăugați frunzele de busuioc. Zdrobiți cățelul de usturoi curățat cu spatele unui cuțit și adăugați la pesto. Se toarnă puțin ulei și se macină într-o masă omogenă, se adaugă nucile prăjite și, adăugând treptat ulei, se macină într-un sos matasos neted, se condimentează cu sare și piper și se păstrează într-un recipient etanș până la 2 săptămâni.
Ca bază pentru pesto verde - pesto verde, care include clasicul sos de busuioc, iau aproape orice ierburi aromate și chiar frunze de salată, cum ar fi rucola.
Rețetă sos roșu pesto
Spre deosebire de pestoul verde smarald, genovese (pesto în genoveză) din Sicilia își pregătește propria versiune de sos pesto - siciliano pesto sau rosso pesto, pesto roșu. Deși conține și verdeață, are la bază roșii, care dau sosului o nuanță stacojie catifelată.
Vei avea nevoie:
- 500 de grame de roșii cherry;
- 50 de grame de nuci de pin;
- 150 ml ulei de măsline;
- 100 de grame de busuioc proaspăt;
- 1 cățel de usturoi;
- 100 de grame de parmezan:
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Puteți pune roșii uscate la soare în acest sos, apoi gustul său va fi mai bogat și va fi păstrat mai mult timp.
Spălați roșiile, uscați și tăiați în jumătăți. Cumpărați roșii strălucitoare și puternice pentru un sos suculent. Folosind o linguriță sau o lingură de cafea, scoateți sucul și semințele din miezul roșiilor. Combinați roșiile într-un castron blender cu frunzele de busuioc, adăugați nucile și brânza, adăugați ultimul ulei. Măcinați toate ingredientele într-un sos neted, condimentați cu sare și piper. Acest pesto este proaspăt și nu trebuie păstrat mai mult de 2-3 zile.
