Carnea de vita fiarta va sta la baza multor aperitive, preparate calde si reci. Carnea gătită delicios este o masă completă și satisfăcătoare în sine. Pentru a oferi cărnii de vită un gust bogat și o aromă picantă, este gătită cu legume, condimente, condimente și alți aditivi, servită cu diverse sosuri și garnituri. Acest produs poate fi inclus într-o dietă dietetică sănătoasă, servită pe masă în fiecare zi și în vacanță.
Delicioasă carne de vită fiartă a bătut
Puteți fierbe cu ușurință carnea de vită conform rețetei clasice, dacă alegeți carnea potrivită. Carnea proaspătă, necongelată, cu o textură delicată, precum pieptul suculent, se va găti rapid.
Pentru a accelera procesul de gătire, trebuie să tăiați carnea de vită în bucăți de-a lungul bobului. Apoi călește pe ambele părți într-o tigaie din fontă în ulei vegetal, făcând foc mare. Carnea trebuie să fie maro aurie.
Se fierbe apa în prealabil, se înmoaie bucățile de carne de vită prăjite în ea și nu se sărează. Scoateți spuma, turnați o lingură de ulei vegetal și gătiți la foc mediu, acoperit timp de 40 de minute.
Adăugați sare de masă după gust cu 6-7 minute înainte de sfârșitul gătitului. Carnea de vită finită trebuie să fie moale, nu emite suc roșcat la tăiere. Se servește cu salată de castraveți și roșii, piure de cartofi.
Pulpa de vita fiarta pentru bulion
Pentru a pregăti un supă delicios de carne de vită pentru supă, carnea congelată trebuie lăsată să se dezghețe la temperatura camerei, iar carnea de vită aburită trebuie păstrată în compartimentul frigiderului timp de 30-40 de minute.
Luați o bucată de pulpă de vită cu o greutate cuprinsă între 500 și 600 de grame, îndepărtați filmele și tendoanele, curățați-le. Puneți în apă clocotită, faceți un foc lent și îndepărtați spuma. Gatiti timp de 1, 5 ore, apoi gauriti cu furculita. Dacă intră cu ușurință în pulpă, atunci carnea a ajuns la pregătire.
- Adăugați la bulion cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului:
- sare de masă după gust;
- 3 frunze de dafin;
- 3-4 mazăre de ienibahar;
- curatat de cap de ceapa intreaga.
Opriți aragazul și lăsați bulionul să se amestece timp de 15 minute, apoi strecurați, scoateți carnea de vită și tăiați-o în porții. Trimiteți la supă gata preparată în bulion de carne de vită. Rețeta este potrivită pentru dietele proteice.
Carne de vită fiartă pe os pentru un bulion bogat
Pregătiți piept de vită sau gât pe os, șuncă. Clătiți bine sub apă curentă. Puneți carnea într-o cratiță cu fundul și părțile groase, turnați apă filtrată rece sau îmbuteliată. Trebuie să calculați proporțiile: 3 litri la 1 kilogram de carne de vită.
Aduceți apa la fierbere și îndepărtați spuma care a crescut cu o lingură cu fante. Faceți un foc lent și gătiți carnea pe os fără capac timp de 2-2,5 ore. Cu o jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați lavrushka și câteva mazăre de ienibahar.
Clătiți și curățați morcovii mari, 2-3 rădăcini de țelină și ceapă. Se înmoaie întregi în bulion. Adăugați o grămadă de pătrunjel spălat și câteva crenguțe de mărar. Adăugați sare de masă după gust cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Carnea de vita fiarta gatita se separa usor de os. Scoateți carnea și tăiați-o în porții. Se separă bulionul de ierburi și legume, se strecoară pentru supă, borș, supă de varză. Oasele pot fi fierte în timp ce gătesc un vas fierbinte, apoi se îndepărtează.
Carne de vită gătită la cuptor cu legume într-o oală
Se spală și se curăță capul de ceapă, morcovii mari. Tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Se clătește bine un kilogram de carne de vită în apă curentă, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie cuburi.
Combinați carnea cu legumele tocate. Se presară cu trei linguri de ulei vegetal, se adaugă o linguriță de sare de masă și piper negru proaspăt măcinat pe vârful unui cuțit. Se amestecă totul bine cu mâinile, apoi se lasă la marinat la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
În timp ce carnea de vită și legumele sunt în marinată, clătiți vasele din ceramică și umpleți-le cu apă rece și curată. Înainte de instalare în cuptor, scurgeți apa, puneți carnea de vită cu morcovi și ceapă în recipiente și turnați 5 linguri de apă în fiecare oală. Pentru a găti carne suculentă foarte gustoasă cu legume, trebuie să o coaceți mult timp - 2 ore în oale sub capac la temperatura cuptorului de 200 ° C. Se servește ca fel de mâncare separat pentru cină.
Carne de vită fiartă într-un aragaz lent
Clătiți 800 de grame de filet de vită, tăiat în bucăți de aceeași grosime, cântărind 150-200 grame. Puneți într-un castron multicooker. Completați cu câteva boabe de piper, o linguriță de coriandru măcinat, un cuișor și câteva lavrushkas. Umpleți cu apă rece filtrată.
Pentru a preveni fierberea excesivă a bulionului la fierberea cărnii de vită, se recomandă utilizarea modului „Stew”. Gatiti carnea intr-un aragaz lent timp de 2 ore. Înainte de servire, condimentați cu sare și piper după gust, serviți separat bulionul filtrat, ierburile proaspete și legumele ușoare. O garnitură bună pentru carnea fiartă este cartofii prăjiți sau piureul de cartofi.
Rulada de vita fiarta umpluta cu pui
Un kilogram de umăr de vită, scos din os, clătiți, uscați. Pulpa trebuie deschisă ca o carte. Pentru a face acest lucru, așezați-vă pe o scândură și faceți o tăietură la mijloc de-a lungul fibrelor cu un cuțit ascuțit, lăsând intact stratul inferior de carne de doi centimetri.
Îndepărtați stratul de carne de vită cu mâna, faceți tăieturi adânci în interiorul piesei, pe partea stângă și dreaptă, fără a ajunge la margini cu 2 cm. Apoi deschideți carnea ca o carte, tăiați-o în locuri groase și acoperiți-o cu folie de plastic curată. Bate bine, astfel încât grosimea cărnii de vită să fie de 0,5-1,5 cm.
- Pentru marinată, amestecați într-un castron separat:
- o linguriță de boia;
- 0,5 linguriță nucșoară măcinată;
- o linguriță de hamei-suneli;
- pe vârful unui cuțit, piper negru proaspăt măcinat.
Se toarnă câteva linguri de suc de lămâie proaspăt stors și o jumătate de pahar de sos de soia în amestecul uscat. Se amestecă totul bine. Puneți pâinea albă într-un castron spațios, turnați peste marinată. Se acoperă cu folie alimentară, se îndoaie și se pune la frigider peste noapte.
Clătiți bine câteva coapse de pui în apă curentă și uscați. Tăiați carnea, tăiați felii subțiri egale. Se toarnă două linguri de suc de lămâie proaspăt stors, se condimentează cu sare și piper după gust.
Radeți 50 de grame de brânză tare. Clătiți, uscați și tocați mărunt o grămadă de mărar. Apăsați sau zdrobiți câteva căței de usturoi. Se amestecă puiul cu ierburi, brânză și usturoi, se lasă la marinat la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
Extindeți pulpa de vită murată, puneți umplutura de pui în interior și formați o sul. Așezați într-o pungă de copt cu câteva frunze de dafin, stoarceți tot aerul și sigilați. Puneți într-o plasă sau cravată cu sfoară.
Așezați ruloul de vită într-o cratiță. Acoperiți cu apă rece și gătiți la foc mic, deschizând capacul, timp de 2 ore. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, sareți bulionul după gust. Despachetați vasul finit.
Treceți 2 căței de usturoi printr-o presă de usturoi, adăugați condimente după gust și amestecați totul. Ungeți rola cu amestecul rezultat, înfășurați-o în folie alimentară și țineți-o în compartimentul frigiderului timp de 1,5-2 ore înainte de servire.
Supă de gulaș de vită
Rețeta pentru o supă groasă, consistentă de gulaș presupune că carnea de vită va fi înăbușită și fiartă. Mai întâi trebuie să clătiți bine 400 de grame de filet de vită, uscați și tăiați cubulețe.
Apoi, tocați mărunt 300 de grame de ceapă decojită și sotati-o într-o cratiță cu fundul gros în ulei vegetal rafinat până se rumenesc. Scoateți 5-6 căței de usturoi din coji, tocați și adăugați la ceapă. Se amestecă, se sotează un minut.
Adăugați la oală:
- 30 de grame de chimen macinat;
- niște piper negru proaspăt măcinat;
- 30 de grame de boia dulce;
- 5 grame de coriandru măcinat.
Puneți carnea de vită, amestecați totul bine, adăugați apă și fierbeți la foc mic, acoperit timp de 1, 5 ore. Adăugați apă dacă este necesar.
Blanch o roșie mare în apă clocotită timp de un minut, scoateți-o și curățați-o rapid. Tăiați pulpa în cuburi și puneți-o într-o cratiță, adăugați o lingură de pastă de roșii.
Spălați 3-4 cartofi, morcovi, 2 ardei grași. Scoateți tulpina, miezul, semințele de pe păstăi, tăiați fructele în fâșii. Curățați morcovii și cartofii, tăiați-i în cuburi mici și adăugați legumele în tigaie.
Se toarnă peste două pahare de apă și se gătește supa de gulaș până când legumele sunt fierte la foc mediu. Tăiați mărunt păstăia de ardei îndepărtând tulpina și semințele și așezați în bulion împreună cu ardeii grași tăiați. După 15 minute, opriți aragazul și lăsați supa de gulaș de vită încă 15 minute. Se servește cu ierburi proaspete. Supa groasă de gulaș este atât primul, cât și al doilea fel.
Carne de vita fiarta cu sos de castravete
Luați 1 kilogram de crustă proaspătă de vită sau crestă. Spălați carnea, morcovii, rădăcina de țelină. Curățați legumele și tăiați-le bucăți mari. Curățați capul de ceapă, tăiați-l în 4 părți, dar nu complet, introduceți în el câteva frunze de dafin, cuișoare și mazăre de condiment. Clătiți o grămadă de mărar și pătrunjel, curățați 2 căței de usturoi din coji.
Puneți legumele, ierburile și condimentele într-o cratiță, turnați apă rece și fierbeți. Scufundați carnea de vită în apă clocotită, faceți un foc lent și gătiți, îndepărtând spuma crescătoare cu o lingură cu fante. Este nevoie de mult timp pentru a găti carnea - cel puțin trei ore, sare după gust cu o oră înainte de a fi gătită.
Scoateți carnea de vită fină din bulion și răciți-o și apoi tăiați-o în felii porționate, astfel încât pulpa să nu se destrame. Reîncălziți în bulion dacă este necesar.
Pentru sos, prăjiți o lingură de făină de grâu până se rumeneste într-o tigaie din fontă pe o lingură de unt. Se toarnă câteva linguri de bulion de vită filtrat la cald, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute.
Timp de 5 minute, puneți o jumătate de pahar de castraveți tocați în sos. Condimentați după gust cu sare, piper și presărați mărar tocat și pătrunjel. Se servește cu carne de vită fiartă, garnitură de legume, bulion strecurat.
Umăr de vită fiert cu sos de roșii-usturoi
Se fierbe 3 litri de apă și se înmoaie întreg umărul de vită spălat în el. Adăugați legume și rădăcini spălate și decojite:
- câteva morcovi;
- păstăi de ardei dulci;
- radacina de patrunjel;
- cap de ceapă.
Scoateți spuma, gătiți, deschizând capacul, la foc mic timp de 2 ore. Apoi sareți bulionul după gust, adăugați condimente:
- câteva mazăre de ienibahar;
- câteva frunze de dafin;
- câteva crenguțe de busuioc proaspăt;
- câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt.
Gatiti carnea de vita la foc mic cu fierbere constanta inca o jumatate de ora, apoi scoateti-o din bulion si taiati-o in portiuni peste fibre.
Pregătiți sosul de roșii-usturoi. Pentru a face acest lucru, clătiți roșia în apă curentă, tăiați-o în felii și scoateți semințele. Radeți, îndepărtați pielea. Se curăță 3 căței de usturoi, se toacă mărunt, se adaugă la masa de roșii. Se presară sare și piper negru măcinat (0,5 lingurițe fiecare), se amestecă totul bine și se servește cu carne de vită fiartă.
Carne de vită afumată
Tăiați 2 kg de carne de vită marmorată în bucăți de aceeași dimensiune, de exemplu, ca la fripturi. Clătiți, uscați cu un prosop de hârtie. Într-un castron, combinați ingredientele pentru marinată:
- 2 linguri de sare de masă măcinată grosolan;
- o linguriță de zahăr granulat;
- 0,5 linguriță piper proaspăt măcinat;
- o șoaptă de rozmarin uscat;
- un vârf de nucșoară măcinată;
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți;
- 3 linguri de oțet de mere.
Radeți carnea de vită cu amestecul rezultat, puneți-o într-o pungă de vid și puneți-o în compartimentul frigider pentru o zi. Apoi, turnați apă rece într-o cratiță și, când începe să fiarbă, faceți un foc lent și înmuiați carnea marinată în ea.
Gatiti 40 de minute, scoateti si lasati sa se usuce bine. Pentru a face acest lucru, legați carnea cu sfoară, atârnați câteva ore. Așezați bucăți de carne de vită fiartă uscată pe o grătar sau pe știfturile unui afumător fierbinte de acasă și gătiți timp de 1 oră.
Piept de vita fierte si sarate
Clătiți un kilogram de piept de vită, tăiat în bucăți longitudinale. Se dizolvă sarea de masă în apă rece cu o rată de 4 linguri pe litru, se pune un cap de usturoi curățat și condimente după gust: condiment, frunze de dafin, rozmarin. Se fierbe, se fierbe la foc mic și se coboară carnea de vită. Carnea trebuie să se scufunde în saramura care fierbe.
Gatiti o ora, apoi opriti aragazul si lasati pieptul sa se raceasca la temperatura camerei. Scoateți carnea și uscați-o. Se amestecă într-un castron separat:
- o linguriță de boia dulce;
- piper negru pe vârful unui cuțit;
- 2-3 catei de usturoi zdrobiti.
Radeți carnea de vită fiartă și sărată cu amestecul rezultat. Înainte de a mânca carne, se recomandă să o înveliți în folie sau pergament și să o păstrați la frigider.
