Pilaf este un fel de mâncare foarte antic, a cărui origine exactă nu a fost încă stabilită. Se știe doar că primele astfel de preparate au început să fie pregătite în secolele 2-3 î. Hr. în India și în Orientul Mijlociu.
În versiunea clasică, pilaf este realizat într-un recipient special cu pereți groși - un cazan. În plus, carnea roșie, cum ar fi carnea de vită, este de obicei folosită pentru rețetă. Cu toate acestea, în lumea modernă, rețeta tradițională pentru pilaf a suferit multe schimbări. Acum există multe opțiuni folosind carne albă de pui, puteți adăuga și fructe uscate sau ciuperci la un astfel de fel de mâncare.
Ingrediente pentru pilaf de pui
- Principala condiție pentru prepararea deliciosului pilaf este alegerea unui soi de orez potrivit. Devzira este considerat cel mai bun orez pentru pilaf. Se cultivă în Valea Fergana, iar pentru cea mai bună calitate se păstrează 2-3 ani în coșuri și abia apoi se folosește pentru gătit.
- O altă varietate de orez potrivită pentru prepararea pilafului este indica. Cojile sunt boabe înguste și lungi și sunt una dintre cele mai populare din lume. Un fel de mâncare făcut din astfel de orez se dovedește întotdeauna sfărâmicios. Indica este potrivit nu numai pentru pilaf, ci și pentru garnituri și salate.
- Soiul de orez cu iasomie poate fi folosit cu succes și pentru prepararea pilafului. Aparține soiurilor aromatice și este cunoscut în special în Asia de Sud-Est. Acest tip de orez se lipeste puțin în timpul gătitului, dar nu fierbe și își păstrează forma perfect.
- O altă varietate potrivită de orez pentru pilaf este Basmati. Se caracterizează prin boabe lungi și subțiri, care se prelungesc și mai mult în timpul gătitului. Basmati este extrem de popular în India.
- Soiurile de orez uzbek - kakir, laser, khanabad, avangardă - sunt de asemenea bune pentru pilaf.
- Pentru a pregăti pilaf cu pui, puteți utiliza atât carcasa întreagă, cât și părți individuale, de exemplu, toba și aripile. Cu toate acestea, fileurile sunt pregătite cel mai rapid.
- Puiul pentru pilaf poate fi gătit separat de orez, dacă se folosește o carcasă întreagă (aceasta se numește pilaf în Baku), sau prăjit împreună cu alte produse, dacă ați luat file de pui.
- Cele mai potrivite condimente pentru pilaf sunt chimenul (sau chimenul), curcuma și afine. De asemenea, puteți adăuga șofran și curry în vas. Toate aceste condimente se potrivesc bine cu puiul.
Este posibil să înlocuiți un cazan pentru pilaf cu o cratiță?
- Dacă casa ta nu are cazan, atunci o rățușcă poate servi ca înlocuitor mai mult sau mai puțin echivalent pentru aceasta - are pereți groși și o formă simplificată care asigură o încălzire uniformă. Cu toate acestea, multe gospodine s-au obișnuit să folosească o tigaie obișnuită pentru a găti pilaf, care trebuie neapărat să aibă un fund gros și un strat interior pe care mâncarea să nu ardă.
- Se crede că mâncarea este încălzită inegal într-o cratiță, astfel încât gustul pilafului poate fi inferior unui fel de mâncare gătit conform tuturor regulilor - într-un cazan. Cu toate acestea, există un truc interesant aici. Puteți găti o prăjitură pe aragaz, adăugați orez și lichid, aduceți la fierbere și apoi puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit corespunzător oprit. Aici pilaful va ajunge treptat la pregătire. Cu toate acestea, această metodă este potrivită numai dacă cuptorul dvs. păstrează bine căldura în interior.
- Dacă nu este posibil să aduceți vasul la pregătire în cuptor, atunci în timpul gătirii pe aragaz, puteți utiliza un separator special de flacără, care este plasat pe arzătorul de bucătărie. În același timp, probabilitatea ca mâncarea din partea inferioară a cratiței să ardă este semnificativ redusă.
Pilaf cu pui într-o cratiță (rețetă pas cu pas)
Ingrediente:
- 350-400 g file de pui
- 240 g orez fiert boabe lungi, potrivit pentru pilaf
- 1 morcov mare
- 1 ceapa medie
- 1 cap de usturoi
- 3 lingurițe cu un tobogan de condimente pentru pilaf
- apă
- sare
- ulei vegetal
Gătit în etape:
unu. Clătiți ceapa, îndepărtați coaja și tăiați-o în cuburi mici. Puneți într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți - ceapa ar trebui să devină transparentă. Nu economisiți ulei.
2. Clătiți morcovii, curățați-i și radeți. Se amestecă ceapa și se prăjește puțin. Apropo, în rețeta tradițională pentru pilaf, aceștia folosesc de obicei nu legume, ci ghee sau grăsimi, care pot fi tăiate din carne în prealabil.
3. Clătiți carnea de pui, tăiați-o în bucăți și adăugați la prăjirea morcovului și a cepei. Se condimentează cu sare și se prăjește până se înroșesc ușor. Apoi adăugați 2 lingurițe de condiment pilaf (puteți folosi fie amestecul gata preparat, fie faceți-l singur, ceea ce, desigur, este puțin mai dificil). Se amestecă conținutul vasului. Puteți adăuga toate condimentele din rețetă în această etapă, dacă nu vă este teamă că felul de mâncare se va dovedi a fi picant.
4. Apoi, puneți prăjirea pregătită (zirvak) într-o cratiță cu fundul gros (puteți, de exemplu, folosiți un recipient dintr-o oală sub presiune). Adăugați orez spălat bine și neteziți suprafața.
5. Umpleți cu o cantitate suficientă de apă filtrată - ar trebui să acopere complet stratul de granule de orez. Aduceți vasul la fiert. Nu amestecați.
6. Luați un cap întreg de usturoi, clătiți-l foarte bine. Tăiați partea cu rădăcinile cu un cuțit ascuțit. Nu trebuie să curățați coaja de usturoi, îndepărtați doar acele părți care au izbucnit.
7. Așezați capul de usturoi în centrul vasului de gătit. Reduceți căldura pe aragaz, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de aproximativ 20-25 de minute - tot lichidul trebuie absorbit în orez fără a lăsa reziduuri. Încă nu puteți amesteca vasul.
8. Scoateți capacul și testați pregătirea. Când vasul este gata, scoateți capul de usturoi și amestecați orezul și prăjiți-l.
9. În această etapă, puteți adăuga încă 1 linguriță de condimente, dacă nu le-ați folosit înainte. Acoperiți din nou pilaful mixt finit și lăsați-l să se amestece timp de 10 minute. Apoi îl puteți servi la masă.
Pilaf cu pui și fructe uscate
Ingrediente:
- 1 pui
- 3 cani de orez, cum ar fi basmati
- 250 g caise uscate
- 100 g stafide fără semințe
- 100 g smochine uscate
- 50 g prune uscate
- 200 g ghee
- 2 oua
- 2 cepe
- 1 lingură. lingura de seminte de chimen
- 1 lingură. lingura de afine
- sare
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți bine orezul basmati în mai multe ape. Se toarnă doi litri de apă filtrată în ceainic și se încălzește. Puneți orezul într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați sare, puneți-l pe foc și gătiți timp de aproximativ 10 minute sau puțin mai puțin - orezul trebuie să fie ușor moale. Apoi aruncați cerealele într-o strecurătoare și lăsați-o să se usuce.
2. Obțineți o cratiță prăjită cu fundul greu, care nu arde mâncarea. Puneți-l pe aragaz, ungeți interiorul cu ghee (puțin). Spălați bine ouăle de pui, rupeți-le într-un castron, agitați cu o furculiță obișnuită sau bateți. Acum turnați chat-ul rezultat într-o cratiță preîncălzită.
3. Așezați straturile de orez deasupra ouălor. Presărați fiecare strat cu restul de ghee (150 g), apoi presărați stratul superior cu chimen și afine și neteziți. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute. Ouăle ar trebui să fie crocante la baza vasului. Scoateți oala din aragaz și înfășurați-o cu o pătură caldă sau o pătură.
4. Clătiți bine toate fructele uscate, îndoiți-le pentru a le usca. Într-o tigaie cu părțile înalte, încălziți 3 linguri. linguri de ulei, adăugați fructe uscate și prăjiți-le aproximativ 5 minute. Apoi se toarnă o cană și jumătate de apă fiartă și se fierbe la foc mediu până sunt suficient de fragede - aceasta va dura aproximativ 10 minute. La stingere, se formează sos.
5. Clătiți puiul, tăiat în porții de o dimensiune destul de mare. Sare după gust, se prăjește în uleiul care rămâne până se înmoaie - aceasta poate dura până la o jumătate de oră. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și presărați-o pe pui, gătiți-o încă 7 minute.
6. Pe o farfurie mare, așezați orezul împreună cu coaja de ou într-o lamă, așezați puiul prăjit și ceapa în centru și fructele uscate înmuiate în jurul marginilor. Se ornează cu ierburi după dorință și se servește imediat.
Pilaf cu pui și ciuperci
Ingrediente:
- 500 g pulpe de pui
- 150 g orez cu boabe lungi pentru pilaf
- 100 g de ciuperci
- 100 g smântână
- 1 1/2 cesti de pui de pui
- 30 g frunze de migdale
- sare, condimente pentru pilaf
- vegetal sau ghee
Gătit în etape:
1. Clătiți bine pulpele de pui, libere de piele. Sare, frecați cu condimente. Așezați într-o cratiță unsă, cu fund gros și prăjiți pe o parte. Apoi întoarceți-l.
2. Clătiți bine orezul în mai multe ape. Clătiți ciupercile și tăiați-le. Adăugați orez și ciuperci într-o cratiță cu pulpe de pui, apoi turnați bulion fierbinte (puteți folosi bulion făcut dintr-un cub). Închideți capacul cu o priză de abur și fierbeți la foc mic până când cerealele absoarbe tot bulionul.
3. Scoateți pilaful terminat de pe foc și lăsați vasul să stea o vreme. Se toarnă crema într-o cratiță, se pune pe aragaz și se fierbe. Se toarnă crema peste pilaf. Se prăjește frunzele de migdale într-o tigaie uscată, se presară deasupra pilaf.
