Mâncarea delicioasă și frumos prezentată, inclusiv prăjituri, poate fi o mare plăcere. Cine pregătește delicatese de cofetărie pentru masa festivă acasă încearcă să le ofere un aspect unic. Dacă nu este suficient timp pentru a crea o capodoperă, atunci glazura vine în ajutor. Există multe opțiuni pentru pregătirea acestuia și sunt necesare abilități. Dar o gazdă novică poate crea și pete glazurate pe o delicatesă.
Frosting este un truc de cofetărie care vă poate ajuta să creați o capodoperă din orice produs copt. Poate fi oglindită, mată sau colorată. Nu sunt necesare produse speciale, ele sunt aproape întotdeauna prezente în bucătărie. Este nevoie de abilitate și practică pentru a crea suprafețe de glazură perfecte, iar un tânăr bucătar de patiserie va putea modela frumos marginile produselor de patiserie sub formă de pete.
Înainte de a începe experimentul, este încă recomandat să studiați fotografii pas cu pas sau să vizionați rețete video cu comentarii de la bucătari experimentați. Pregătiți instrumentele și produsele necesare sau înlocuiți-le cu cele disponibile, dar asigurați-vă că urmați metodologia de gătit.
Oglindă glazură picură
Toate rețetele de glazură conțin ingrediente esențiale precum gelatina și siropul de glucoză. Puteți înlocui o formă de gelatină cu alta, trebuie doar să calculați cantitatea și temperatura apei pentru înmuiere. Dar siropul nu poate fi înlocuit. Este inclus pentru elasticitate și bună aderență a glazurii finite. Puteți achiziționa un agent de îngroșare din magazine specializate sau online.
Pentru a pregăti o bază clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ciocolată neagră - 200 g;
- lapte condensat - 120 g;
- zahăr granulat, sirop - 150 g fiecare;
- gelatină - 15 g;
- apă - 75 g.
Proces de pregătire pas cu pas a glazurii:
- Puneți gelatina într-o ceașcă, acoperiți cu apă caldă și lăsați să se umfle.
- Într-un castron separat, puneți pe aragaz: zahăr, sirop, apă și încălziți până când zahărul se dizolvă complet. Nu amestecați amestecul, ci doar agitați ușor recipientul.
- După ce masa a fiert, măsurați temperatura cu un termometru de gătit și scoateți-l de pe foc când atinge 105 grade.
- Topiți ciocolata într-o baie de apă și adăugați laptele condensat.
- Transferați amestecul de ciocolată, siropul întărit și gelatina în bolul blenderului.
- Bateți cu un blender de imersie la viteză redusă până la omogenizare. Este important să țineți biciul corect în raport cu conținutul bolului. Unghiul de înclinare nu trebuie să depășească 45 de grade și rotiți vasul, nu blenderul.
- Se toarnă produsul finit într-un recipient sau o pungă de plastic, se apasă ferm pe suprafața glazurii și se dă la frigider timp de 12 ore.
- Scoateți glazura din frigider, verificați elasticitatea și încălziți-vă la temperatura de funcționare într-un cuptor cu microunde / cuptor cu căldură minimă.
- La atingerea a 30 - 32 de grade, bateți cu viteză mică cu un mixer și turnați într-o pungă de patiserie. Alegeți o duză după bunul plac (puteți folosi o lingură obișnuită).
-
Scoateți tortul din frigider și începeți să aplicați picăturile originale. Există multe variante, puteți alege! Sfat: nu faceți scurgeri groase de glazură. Mai bine să aplicați în dungi rare și de diferite înălțimi. În acest caz, scurgerea lor completă pe substrat este inacceptabilă.
Imagine - Puteți decora blatul tortului cu fructe, așeza fructe confiate sau vârfuri de frișcă. Puneți capodopera terminată la rece timp de câteva ore și poate fi servită.
Un mic truc: înghețarea oglinzii poate fi pregătită din timp și păstrată la frigider într-o pungă bine închisă timp de 30 de zile.
Petele colorate
Când se utilizează ciocolată albă obișnuită, se folosesc diverse culori / geluri alimentare. Pentru a obține nuanța dorită, acestea se adaugă în picături, ținând cont de faptul că glazura înghețată este cu câteva tonuri mai intensă.
Puteți prepara glazură colorată pe bază de lapte, smântână, apă.
Această rețetă prevede următoarele proporții ale componentelor:
- unt și smântână - câte 50 g fiecare;
- ciocolată (oricare, poți chiar aerisi) - 100 g;
- coloranții sunt opționali.
Ghid pas cu pas:
- Se toarnă crema într-o oală de smalț și se fierbe.
- Adăugați vopsea picătură cu picătură, amestecați cu o spatulă.
- Apoi puneți ciocolată tocată, unt și amestecați până se înmoaie.
- Se răcește ușor amestecul și se amestecă puternic cu un mixer până când se înmoaie.
- Turnați masa într-o pungă de plastic, tăiați colțul.
- Pe suprafața răcită a confecției, aplicați pete în mod arbitrar. Răspândiți restul glazurii pe suprafața produsului cu o spatulă.
- Decorează blatul cu orice boabe, stropi culinare gata preparate sau prăjituri de turtă dulce făcute manual.
Păstrați la rece cel puțin 5 ore înainte de servire.
Ingrediente:
- zahăr pudră, chipsuri de ciocolată, apă, făină - 5 linguri de desert fiecare;
- unt - 70 g;
- colorant alimentar.
Metoda de gătit:
- Într-un castron, combinați apa, uleiul și încălziți.
- Se adaugă firimituri, se amestecă și se ține la foc mic.
- Se amestecă și se cerne componentele uscate, se adaugă porții la amestec pe aragaz. Se amestecă constant pentru a evita aglomerarea.
- Adăugați vopsea picătură cu picătură și amestecați continuu până când se formează o consistență uniformă și strălucitoare.
- Scoateți din aragaz, răciți la 25 - 28 de grade și începeți să decorați un tort rece sau orice desert.
Opțiune simplă de picurare
Aceasta este cea mai ușoară și nu mai puțin interesantă opțiune pentru decorarea prăjiturilor.
Dintre ingredientele necesare, o lingură de ciocolată, zahăr și lapte / apă sunt suficiente.
- Intr-o tigaie, topeste zaharul din lapte.
- Aruncați firimiturile de ciocolată și gătiți până când caramelul este gros, dar nu ardeți.
- Se toarnă într-un pahar cu un bec și se amestecă până când amestecul se răcește la temperatura camerei.
- Se toarnă ușor în centrul tortului și se folosește un cuțit pentru a distribui ușor umplutura pe margini. Nu prea repede, pentru a nu curge din sticlă. Mai mult, dacă se dorește, se completează compoziția cu chipsuri de cofetărie.
Porniți-vă imaginația, experimentați. Un fel de mâncare original pregătit și decorat independent acasă va aduce multă plăcere pentru ochi și stomac. Poftă bună!
