Prăjiturile, chiflele și brioșele sunt adesea garnisite cu glazură de ciocolată lucioasă. Gătirea acasă nu va fi dificilă și chiar și cofetarii novici o pot face. Există mai multe rețete pentru prepararea glazurii de ciocolată, dintre ele este ușor să o alegi pe cea care se potrivește gustului tău.
Este necesar
- Rețetă de bază pentru glazura de ciocolată
- - ciocolata;
- - cremă;
- - unt;
- - arome;
- - sare, ardei iute.
- Glazură de ciocolată albă sau colorată
- - Ciocolata alba;
- - cremă;
- - vopsea.
- Glazură de ciocolată neagră
- - ciocolata amara;
- - zahăr glazur sau sirop de zahăr;
- - cremă.
- Glazură de ciocolată pe bază de proteine
- - 2 albușuri;
- - 2 linguri sirop de zahar;
- - 1/3 cană pudră naturală de cacao;
- - un vârf de cuțit de sare.
- Glazura de ciocolata cu smantana
- - 1 cana chipsuri de ciocolata;
- - ½ cană smântână cu un conținut de grăsime de 35%;
- - 2 căni zahăr pudră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețetă de bază pentru glazura de ciocolată
Pentru glazura clasică de ciocolată, aveți nevoie de două părți de ciocolată pentru o parte de cremă grea. Ciocolata trebuie să conțină 50-70% boabe de cacao, iar smântâna să aibă 35% grăsime. Dacă crema este mai puțin grasă, i se adaugă unt natural. Grăsimea conferă glazurii o strălucire și ajută la păstrarea aromelor. Pentru 1 cană de smântână cu 20% grăsime, luați două linguri de unt. Crema cu un conținut de grăsime de 10% nu trebuie utilizată pentru prepararea glazurii.
Pasul 2
Încălziți crema într-o cratiță mică. Reduceți focul la mediu și topiți untul în smântână. Radeți ciocolata pe o răzătoare grosieră și transferați-o în bolul mixerului. Începeți să turnați untul cald și amestecul de unt, amestecând ușor. Ciocolata ar trebui să se topească complet. Se răcește ușor amestecul de ciocolată și se bate cu un mixer sau cu un tel. Acest lucru va crea o masă omogenă, oxigenată, care va produce o glazură netedă, asemănătoare unei oglinzi.
Pasul 3
Unii bucătari preferă să topească ciocolata într-o baie de apă. Pentru aceasta, un recipient cu chipsuri de ciocolată este plasat într-un recipient mai larg cu apă clocotită și încălzit la foc mic, amestecând constant. Untul și smântâna încălzită se adaugă treptat la ciocolata topită. Dacă turnați smântână rece în ciocolată fierbinte, atunci structura glazurii se va schimba în rău, nu veți mai putea obține netezimea și uniformitatea dorite.
Pasul 4
Pentru aromatizarea glazurii, puteți folosi esență de vanilie, scorțișoară măcinată, ghimbir, cardamom, alcool - rom, coniac, lichior. Condimentele trebuie adăugate la un amestec fierbinte, băuturile spirtoase pot fi turnate și într-unul răcit. Pentru o glazură cu miros de citrice, înlocuiți o parte din cremă cu câteva linguri de suc de lămâie sau portocală proaspăt stors. Puteți corecta gustul glazurii cu un vârf de sare, iar unii cofetari pun și un pic de ardei roșu fierbinte în glazură.
Pasul 5
Cel mai bine este să glazurați prăjiturile cu puțin timp înainte de servire. Glazura naturală de ciocolată, dacă puneți produsul decorat în frigider cu un regim de temperatură greșit, poate deveni acoperită cu un strat albicios. Umezeala în exces dăunează și glazurii, așa că depozitați tortul glazurat într-un loc uscat și ușor răcoros. Înainte de a acoperi prăjitura cu glazură, trebuie să o răciți, să scuturați toate firimiturile de la suprafață și să așezați produsul pe un vas sau un suport special, după ce ați înfășurat marginile lor cu hârtie de copt. Cu o spatulă largă din silicon, glazura se aplică mai întâi pe părțile laterale ale tortului, într-un strat subțire, apoi decorați partea superioară și reveniți din nou pe părți. Atingerile finale sunt făcute cu o spatulă de patiserie lungă și subțire. Ele nivelează suprafața tortului, apoi, apăsând-o pe părți, „netezesc” glazura din jurul produsului în sine.
Pasul 6
Glazură de ciocolată albă sau colorată
Tehnologia pentru fabricarea glazurii de ciocolată albă este ușor diferită de glazura clasică. Ciocolata albă este mai moale și conține deja mai multe grăsimi inițial, așa că se adaugă doar puțină cremă. Pentru o cană de ciocolată albă rasă, luați 2 linguri de smântână cu 20% grăsime. Se amestecă ciocolata, se încălzește într-o baie de apă, apoi se toarnă smântână caldă într-un jet subțire. Amestecul este ușor răcit și biciuit cu un mixer. Avantajul glazurii de ciocolată albă este că puteți folosi colorant alimentar pentru a-i da orice culoare doriți. Dacă adăugați vopsea lichidă la glazură, apoi picurați-o în masa răcită înainte de a bate. Vopseaua pulbere este mai întâi dizolvată în cremă caldă și, deja colorată, combinată cu ciocolată. Apropo, pentru a obține o glazură perfect albă, merită să atingeți masa galben-cremoasă de ciocolată cu o cantitate mică de colorant albastru.
Pasul 7
Glazură de ciocolată neagră
Pentru a obține o glazură elegantă de ciocolată neagră lucioasă, ar trebui să modificați ușor rețeta adăugând zahăr pudră sau sirop dulce în masă. Pentru o parte de ciocolată neagră, luați o parte de smântână grea și o zecime de sirop sau ½ parte de pulbere. Tocam ciocolata, incingem crema intr-o baie de apa, adaugam sirop sau zahar pudra si amestecam bine, punem chipsurile de ciocolata si incingem pana se topeste. Se răcește ușor și se bate cu un mixer sau cu un tel. Glazura de ciocolată neagră va fi mai puțin grasă, așa că nu vă așteptați la prea mult luciu de la ea.
Pasul 8
Glazură de ciocolată pe bază de proteine
Glazura de ciocolată pe bază de pudră de proteine și cacao se numește rapidă, deși tehnologia pentru prepararea acesteia necesită anumite abilități de patiserie. Așezați albușurile, aduse anterior la temperatura camerei, într-un castron și puneți-le într-o baie de apă. Începeți să le bateți cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat sirop. Când albii bat până la vârfuri rigide, opriți încălzirea și scoateți vasul din baia de apă. Cernem pudra de cacao printr-o sită fină și turnăm-o în glazură într-un jet subțire, amestecând constant cu o spatulă de patiserie plată și largă.
Pasul 9
Glazura de ciocolata cu smantana
În absența cremei, puteți face glazură de ciocolată cu smântână. Topeste ciocolata intr-o baie de apa. Se amestecă smântână cu sare, îi puteți adăuga arome. Bateți smântâna ușor cu un tel și adăugați zahărul pudră cernut printr-o sită fină în el. Când amestecul este neted, adăugați ciocolata topită.
